Anonymous
Anonymous asked in 科學其他:科學 · 7 years ago

Unsaturated跟Saturated Fat 哪個較好

Unsaturated跟Saturated Fat 哪個較好?

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  • 麻辣
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    7 years ago
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    不飽和脂肪(Unsaturated Fat)飽和脂肪(Saturated Fat)哪個較好?Ans:(1) 不飽和脂肪又分為三種不飽和脂肪。單一不飽和脂肪(mono-unsaturated fat)多元不飽和脂肪(poly-unsaturated fat)超多元不飽和脂肪(super poly-unsaturated fat)優點: 單一不飽和脂肪的分子結構有一個缺口,不是互相纏得很緊。多元、超多元不飽和脂肪缺口很多,不會纏在一塊,對心血管疾病有利。缺點: 不飽和脂肪很容易氧化,成為游離子(free radicals),對身體不好。多元、超多元的最容易氧化,單一不飽和脂肪比較穩定。建議: 多元及超多元不飽和脂肪的吸取,最好是從食物來,不要從油裡來,因為油裡它很容易氧化。所以,惟一可以用的是單一不飽和脂肪的油。得到多元不飽和脂肪最安全的方法,是直接從食物得到,像牛油果(Avocado)、生果核(Nuts)、種子類、欖橄及某些魚,如Salmon、Sardin,魚類多半有這些脂肪。不要用多元不飽和脂肪的油,像Safflower oil、玉米油(Corn oil)、Flax seed oil,因為它們很容易氧化。烹煮方法: 單一不飽和脂肪的油,像Canola oil、欖橄油(Olive oil),把菜弄熟後灑在上面即可,不要用油去煎炒。高溫會破壞營養,最好是選擇冷壓製造的油(cold pressed),它的營養成分仍在,像extra virgin欖橄油,若是標明expeller pressed,表示沒有任何營養流失。既然要買冷壓的油,在炒菜的時候,儘量不要爆香,這一爆全部都炸掉了。

    (2) 飽和脂肪飽和脂肪很容易互相纏在一起,形成固體,對心血管疾病不利,要避免飽和脂肪,像雞油、奶油;風濕、關節炎,飽和脂肪會增重發炎程度,但不飽和脂肪卻有減緩的作用。

    (3) 結論: 不飽和脂肪比較好!!

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