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kw
Lv 7
kw asked in 飲食烹飪及食譜 · 7 years ago

幹海參需不需要浸2個星期

新年期間去朋友屋企食飯, 有朋友煮海參.

佢買既係幹海參, 佢自己係屋企發咗2個星期,

但發完之後佢話陣味臭到死.

我食完之後先知道發咗2個星期.....

我記得幹海參係要用清水浸, 但無可能要浸成2個星期.

有無大師可以指教一下, 幹海參係咪浸兩日就可以食?

2 Answers

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  • 7 years ago
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    圖片參考:http://www.zhanggongdao.cn/smapic/news_20071182335...

    乾海參做法:

    先把刺參浸泡清水一天,再用一大湯煲,煮滾將刺參放進煲內,待再一次大滾時就可以把火關掉和蓋上蓋子。等十二個小時,就可以取出,把用小刀割開刺參腹部,洗去肚內的沙和腸子,就換過清水,再煮滾和放進海參,待再一次大滾時就可以把火關掉和蓋上蓋子。等十二個小時,就再換水煮滾、放入海參,重復已上動作,到第三次開始,就要注意每一條海參發漲的情況,如果發覺它已完全軟身,不會有硬在其中,就可以個別撈起,用水浸著放冰箱下層底部,其它未發好的,就用同樣方法繼續發製,直至每一條都發好為止。最後的步驟,就是要用薑蔥煮一大鑊滾水,加數湯匙米酒去把它滾三分鐘,撈起就可以用水喉水沖泡,直至冷卻為。

    心得:

    刺參是指外表像長有刺一樣那種的海參,是最容易處理的,也是最名貴的一種。買刺參時,要挑完整沒破難,硬中帶軟,軟硬度相約的,大少是沒有關係的。如果是要用作煲湯燉湯如佛跳牆,就可在發焗第三次水後撈起。為什麼部份發好的刺參要先撈起呢?是因為如果不撈起,一直等到其它刺參都發好時,原先早已發好的刺參,就會變得太爛了。發好的刺參,用水浸泡著,存放在冰箱的冷凍格的最下層的地方,三數天換水一次即可,可保存一個多月。整個發海參的過程到保存期間,千萬不要滴到一滴肥油進去,如果有油的話,很快就會跑水,那海參就像一個沒氣的氣球一樣,都扁塔下去了。

    圖片參考:http://www.konotaku.com/uc_server/data/avatar/000/...

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  • 7 years ago

    一般是要浸幾天至一星期不等,第一天用清水浸;

    第二天及以後,就煲下,焗下,換下水。如果夠腍,就要清除內臟,再浸清水。

    但要把煲蓋蓋好才對。

    Source(s): 自己經驗
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