有不用加水的雞湯?

Question

有不用加水的雞湯?

那湯從哪來?

本來雞湯就是會結凍?冷藏後..

Answer 1

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有不用加水的雞湯?有不用加水的雞湯?那湯從哪來?本來雞湯就是會結凍?冷藏後.

汽鍋雞是雲南獨有的高級風味菜，它的烹製方法特殊，雞肉細嫩、湯汁鮮美、原汁原味、富於營養，在國內外均享盛譽。

早在清代乾隆年間，汽鍋雞就在滇南地區民間流傳，跑今已有200來年。滇南地區建水縣所產陶器歷史悠久，式樣古樸、特殊。當地人楊瀝利用建水陶，獨出心裁地研製出特殊的中心有嘴的蒸鍋，名曰：“汽鍋”。烹飪時在汽鍋下放一盛滿水的湯鍋，然後把雞塊放入汽鍋內，純由蒸汽將雞蒸熟。此菜湯汁為蒸汽凝成，保持了原汗原味，肉嫩香，湯清鮮

1. 土雞洗淨，斬小塊。

圖片參考：http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201209...

2. 蟲草菇掐根部，蔥切段、姜切片。

圖片參考：http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201209...

3. 雞塊放入容器中，加入蔥段、薑片，調入料酒用手抓勻，醃製2小時以上。

圖片參考：http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201209...

4. 醃製的雞塊裝入汽鍋內，碼入蟲草菇、蔥薑、適量鹽。

圖片參考：http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201209...

5. 將汽鍋放入蒸鍋內，加足量水保持沸騰狀態，蒸約3-4小時。

圖片參考：http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201209...

6. 揀去蔥薑片，撒少許香蔥即可享用。拣去葱姜片，撒少许香葱即可享用。

圖片參考：http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201209...

小貼士

1、汽鍋底部是中空的，利用間接加熱的原理。蒸的過程中，最好在下面的湯鍋裡一次放足水，中途要注意觀察湯鍋不要燒乾。

2、三黃雞、柴雞、肉雞都不適合做汽鍋雞。雞肉不需要焯燙，所以對質量要求很高。最好能買到那種農家散養的土雞，宰殺後能看到腹部有黃黃的油質，而且現買現做不要隔夜或者冰凍，否則味道都會有影響。

3、烹製汽鍋雞，土雞太大不行，太小也不行，太肥不行，太瘦也不行，肥太膩，瘦子又顯腥寡，用剛要下蛋的嫩母雞或和剛開叫的小公雞最好。

4、汽鍋裡不能加入任何的水，完全是利用蒸汽高溫加熱，逼出雞肉的油質和水分，所以湯汁要比一般的雞湯濃郁，顏色較深。

http://home.meishichina.com/recipe-90641.html

http://home.meishichina.com/search.php?q=%C6%FB%E5...

當然沒有氣鍋時用燉盅亦可只是湯汁較少~

圖片參考：http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/2009...

用電鍋蒸外鍋放２杯水，開始蒸期間不要開蓋或調味，跳起後再重複再加１杯半水繼續悶煮，重覆再加1杯水蒸一次。

在跳起後等水氣降完(約3~5分)打開調味，保溫隨時可食用了。

盼勿刪題～如非所需答案或請預先告知當自行刪除~~謝謝！*秋森~

Source(s): 自己經驗+網路整理

Answer 2

大師難得一次你剪貼到一個很好的答案。

可惜你的本性難改，後面補上的東西，就像一顆X壞了一鍋粥。

那不是當年你的好徒弟ㄚ 鰍的剪貼大作：簡易有香氣十全大補湯怎麼配藥材/一隻土雞（http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qi...

移花接木接上你那奇怪的作法，假如你熟悉電鍋的使用，那種作法作不出可圖中的咚咚。

Answer 3

當然有啊!!

超簡單蒸嫩雞

做法 :

1. 我是用帶皮雞腿肉 洗乾淨~抹上鹽巴~ 也可以加點其它調味料,但我只有加鹽巴~~

如果你想喝蒸完後會自動出現的那個湯汁,也可以加點像鮮味炒手那種調味料 ~就會連那個湯汁都好好喝耶2. 電鍋底倒入兩杯量米杯的水把盤子放入電鍋裡蒸到電鍋跳起就熟透!我沒加水在雞肉裡喔~~蒸的過程中肉汁會自己跑出來 ~蒸好之後~不要馬上開鍋子~~ 可以放在鍋子裡面再溫著5~10分鐘!完成之後呢~底下的湯汁很好喝~~肉也超嫩 而且未免也太簡單~

資料來自:http://mypaper.pchome.com.tw/berrynini/post/132357...

Source(s): 野熊賽http://mypaper.pchome.com.tw/berrynini/post/132357...