有不用加水的雞湯?

有不用加水的雞湯?

那湯從哪來?

本來雞湯就是會結凍?冷藏後..

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    有不用加水的雞湯?有不用加水的雞湯?那湯從哪來?本來雞湯就是會結凍?冷藏後.

    汽鍋雞是雲南獨有的高級風味菜,它的烹製方法特殊,雞肉細嫩、湯汁鮮美、原汁原味、富於營養,在國內外均享盛譽。

    早在清代乾隆年間,汽鍋雞就在滇南地區民間流傳,跑今已有200來年。滇南地區建水縣所產陶器歷史悠久,式樣古樸、特殊。當地人楊瀝利用建水陶,獨出心裁地研製出特殊的中心有嘴的蒸鍋,名曰:“汽鍋”。烹飪時在汽鍋下放一盛滿水的湯鍋,然後把雞塊放入汽鍋內,純由蒸汽將雞蒸熟。此菜湯汁為蒸汽凝成,保持了原汗原味,肉嫩香,湯清鮮

    1. 土雞洗淨,斬小塊。

    圖片參考:http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201209...

    2. 蟲草菇掐根部,蔥切段、姜切片。

    圖片參考:http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201209...

    3. 雞塊放入容器中,加入蔥段、薑片,調入料酒用手抓勻,醃製2小時以上。

    圖片參考:http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201209...

    4. 醃製的雞塊裝入汽鍋內,碼入蟲草菇、蔥薑、適量鹽。

    圖片參考:http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201209...

    5. 將汽鍋放入蒸鍋內,加足量水保持沸騰狀態,蒸約3-4小時。

    圖片參考:http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201209...

    6. 揀去蔥薑片,撒少許香蔥即可享用。拣去葱姜片,撒少许香葱即可享用。

    圖片參考:http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201209...

    小貼士

    1、汽鍋底部是中空的,利用間接加熱的原理。蒸的過程中,最好在下面的湯鍋裡一次放足水,中途要注意觀察湯鍋不要燒乾。

    2、三黃雞、柴雞、肉雞都不適合做汽鍋雞。雞肉不需要焯燙,所以對質量要求很高。最好能買到那種農家散養的土雞,宰殺後能看到腹部有黃黃的油質,而且現買現做不要隔夜或者冰凍,否則味道都會有影響。

    3、烹製汽鍋雞,土雞太大不行,太小也不行,太肥不行,太瘦也不行,肥太膩,瘦子又顯腥寡,用剛要下蛋的嫩母雞或和剛開叫的小公雞最好。

    4、汽鍋裡不能加入任何的水,完全是利用蒸汽高溫加熱,逼出雞肉的油質和水分,所以湯汁要比一般的雞湯濃郁,顏色較深。

    http://home.meishichina.com/recipe-90641.html

    http://home.meishichina.com/search.php?q=%C6%FB%E5...

    當然沒有氣鍋時用燉盅亦可只是湯汁較少~

    圖片參考:http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/2009...

    用電鍋蒸外鍋放2杯水,開始蒸期間不要開蓋或調味,跳起後再重複再加1杯半水繼續悶煮,重覆再加1杯水蒸一次。

    在跳起後等水氣降完(約3~5分)打開調味,保溫隨時可食用了。

    盼勿刪題~如非所需答案或請預先告知當自行刪除~~謝謝!*秋森~

    Source(s): 自己經驗+網路整理
  • Lv 6
    8 years ago

    大師難得一次你剪貼到一個很好的答案。

    可惜你的本性難改,後面補上的東西,就像一顆X壞了一鍋粥。

    那不是當年你的好徒弟ㄚ 鰍的剪貼大作:簡易有香氣十全大補湯怎麼配藥材/一隻土雞(http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qi...

    移花接木接上你那奇怪的作法,假如你熟悉電鍋的使用,那種作法作不出可圖中的咚咚。

  • 布丁
    Lv 5
    8 years ago

    當然有啊!!

    超簡單蒸嫩雞

    做法 :

    1. 我是用帶皮雞腿肉 洗乾淨~抹上鹽巴~ 也可以加點其它調味料,但我只有加鹽巴~~

    如果你想喝蒸完後會自動出現的那個湯汁,也可以加點像鮮味炒手那種調味料 ~就會連那個湯汁都好好喝耶2. 電鍋底倒入兩杯量米杯的水把盤子放入電鍋裡蒸到電鍋跳起就熟透!我沒加水在雞肉裡喔~~蒸的過程中肉汁會自己跑出來 ~蒸好之後~不要馬上開鍋子~~ 可以放在鍋子裡面再溫著5~10分鐘!完成之後呢~底下的湯汁很好喝~~肉也超嫩 而且未免也太簡單~

    資料來自:http://mypaper.pchome.com.tw/berrynini/post/132357...

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