肋眼、沙朗牛排一樣嗎?RIB EYE SIRLOIN

肋眼、沙朗牛排一樣嗎?肋眼RIB EYE 是指 沙朗嗎?還是SIRLOIN 才是沙朗? (在腰之上 的部位;菲力上方的部位)我們一般吃的沙朗到底是 RIB EYE 還是 SIRLOIN?

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  • 9 years ago
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    肋骨部位上方連接脊椎部分的肌肉群稱之為Rib,而eye其實是肉品切割的術語,去骨後切去肋排所得的肌肉部位就是肋眼Ribeye。肋眼可說是最受歡迎也最被人熟知的牛排部位,肋眼牛排通常中間會有一塊明顯的油脂,其他部位分布均勻的油花,如大理石的紋路一般稱為 marbling,也是肋眼品質的評鑑重點。 整塊未修的肋眼牛排通常含有一塊油脂與部分的油筋,煎熟後油香四溢,富嚼勁卻不老韌,可煎可烤,可說是最為人熟悉喜愛的部位。坊間有些餐廳會把肋眼叫做莎朗Sirloin,其實兩者是不同部位的肉,不可混為一談。

    沙朗Sirloin只的是菲力上方的後腰背肉,通常與丁骨T bone一起修切時另外分出的部位,沙朗牛排菲力上方的部位稱為Sirloin,下方的肉則是較次等的Bottom Sirloin。

    沙朗的量少價高,一般餐廳通常把肋眼誤稱為沙朗,我個人的經驗吃到幾乎都是Ribeye,因為這些餐廳自己也搞不清楚。

    圖片參考:http://imgcld.yimg.com/8/n/AD07627346/o/1511101603...

    Source(s): 尋味市集www.findfood.com.tw
  • 5 years ago

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  • Anonymous
    6 years ago

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  • 6 years ago

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  • Anonymous
    6 years ago

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  • Anonymous
    9 years ago

    rib eye 就是沙朗

    您也可以直接中譯成 "肋眼"

    至於..sirloin ..外頭大半會把這個字當 "紐約克"

    在很多地方也都是如此解釋..這樣的解釋算對了一半...呵呵

    應當它的部位是屁屁的那一塊肉肉

    反正..您在台灣這兒..說 sirloin 人家會知道是紐約克滴

    您是..吃牛排的,又不是當...殺手

    別太認真了

    祝您 順心

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