納豆要如何製作?

Question

(1)納豆要怎麼製作啊??(最簡單的製作方法~)

(2)可以在電鍋內製作嗎???還是不行????

please~

拜託各位大哥大姊~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Answer 1

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一、使用器皿和材料

　　①大豆500g②納豆菌0．3g或納豆半盒（25g）③高壓鍋④不銹鋼盆⑤泡沫飯

盒等淺容器⑥泡沫箱子⑦2立升長方形塑膠瓶子或暖水袋⑧溫度計二、蒸大豆

　　大豆充分洗淨後，加入3倍量的水浸泡一夜後，倒掉水放進高壓鍋內蒸到大

豆用手捏碎的程度，大約45分鐘。如沒有高壓鍋煮也行，但煮時水一次不要放得

太多。為了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。

　　三、接種納豆菌

　　納豆菌在適宜的溫度下，30分鐘就能增殖2倍左右。所以500g幹大豆，納豆

菌的使用量只需0．3g。把它用50ml熱水溶解後，均勻地加入到熱大豆中，迅速

攪拌均勻，分裝在7個泡沫飯盒裏，厚度大約2cm，上面苫上紗布或者在飯盒與飯

盒蓋之間架上一雙筷子，使其充分接觸空氣。因納豆菌是嗜氧菌，接觸空氣是很

重要的。但發酵好以後，要蓋好蓋，用膠帶封住口。

　　如用納豆制做，則選擇自己喜歡吃的那種商標的大豆，把它冷凍起來，做為

菌種使用。500g幹大豆納豆菌的使用量為半盒（一盒50g）。把它加入到熱的大

豆中，方法同上。

　　四、在恒溫下發酵14—15小時

　　在乾淨的大泡沫箱內放入幾瓶裝滿50℃熱水的長方形塑膠瓶子，把已接種上

納豆菌的泡沫飯盒擺在瓶子上。箱內理想溫度是42℃。如箱內溫度降到37℃時，

瓶內重新換入50℃的熱水。如此反復更換瓶內熱水，發酵14—15小時，大豆表面

產生了白膜，有粘絲出現後，大豆就變成了納豆。蓋嚴蓋，放入冰箱冷藏室低溫

保存。

　　如沒有泡沫箱子，也可使用大紙盒，四周包上棉被和電褥子，或者箱內插入

一隻45℃的電燈泡等方法來保持箱內恒溫。注意多接觸空氣。

　　五、後熟

　　在40℃—42℃的恒溫下發酵14—15小時，然後放在冰箱內低溫熟成數小時後

，做好的納豆無論是外觀還是口感都會更好。因此建議納豆做好後，先放入冰箱

內低溫熟成數小時以後再食用。

　　六、納豆菌的保存

　　粉末納豆菌因處於孢子狀態特別穩定，只要放在陰涼乾燥處就能長期保存。

但開封後一定要放在冰箱內低溫保存。七、製作關鍵

　　①注意保持40℃—42℃的恒溫。

　　②納豆菌要接種到熱熱的大豆中。

　　八、注意事項

　　心血管疾病患者在服用血液凝固阻止劑新香豆素時，Vk2能使新香豆素失去

藥效，所以不要食用納豆。

　　科學的食用方法

　　納豆雖然有很高的藥用價值，但因它特有的臭味及粘絲，使一部分人對它敬

而遠之。那麼怎樣吃，臭味消失粘絲減少呢？

　　對於討厭納豆臭味的人，可以用一些香味大的食品如：圓蔥、大蔥、蝦皮、

小魚等來中和納豆的臭味，同時還能提高抗酸化能力。

　　討厭納豆粘絲的人，可以把納豆加水稀釋1—2倍後，再加入醬油等調料一起

吃。還可以把納豆切碎後，加入到涼湯中一起喝。

　　納豆的最佳科學組合：

　　1．納豆＋圓蔥

　　2．納豆＋大白蘿蔔末

　　3．納豆＋朝鮮辣白菜

　　4．納豆＋生蛋黃

　　5．納豆＋海帶

　　6．納豆＋芝麻＋蜂蜜

　　怎樣提高納豆的保健效果

　　1．晚餐吃納豆效果最好。

　　通過實驗，須見洋行教授認為：食用納豆1小時至12小時之間納豆致活酶發

揮溶解血栓的功能。而據統計腦梗塞、心肌梗塞等各種血栓病，發病時間多為清

晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。

　　2．盡可能不加熱吃。

　　納豆致活酶不耐熱，加熱到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。

　　3．必須堅持每天吃。

　　納豆致活酶進入體內後，其活性維持半天左右。所以盡可能每天吃30g，100g

最理想。

　　4．保質期稍過也能吃。

　　納豆的保質期為一周，它在冰箱內低溫保存過程中，還在進行著緩慢的低溫

熟成發酵，納豆致活酶和Vk2也在不斷增加。但保質期過後雖然也能吃，只是納

豆菌為了生存不斷分解蛋白質，其結果臭味逐漸增加。

　　在什麼地方可以買到納豆菌

　　納豆（natto），學名枯草菌。它是煮熟的大豆與稻草偶然接觸而產生的。

日本傳統的做法是把煮熟的大豆趁熱裝在用稻草做成的器皿裏，利用稻草上附著

的納豆菌自然發酵而做成的。用這種方法做成的納豆中，除了納豆菌以外，還含

有其他雜菌，不僅衛生不過關，而且品質也不好。

Source(s): 賽諸葛BOSS的智慧

Answer 2

納豆做法

http://tw.myblog.yahoo.com/jw!DzsTW7qXHBKuWnCJLFlW...

http://blog.udn.com/shphome88/3791651

2011-06-29 15:40:57 補充：

納豆作法

1.浸豆約12小時(中間可換水1或2次)然後濾水(去水)

2.蒸豆：外鍋5杯水、內鍋不加水，重複此動作蒸3次

3.將內鍋放置室溫散熱至不感覺燙時，將納豆菌粉置入

4.分多次灑入，一面灑粉、一面攪拌均勻

5.在內鍋上面覆蓋紗布，用繩子綁好

6.將外鍋注入3杯水，再放入一個飯碗

7.將內鍋放至飯碗上，鍋蓋斜放(用保溫功能來發酵)

8.發酵約12小時候，拔掉電線，繼續發酵4小時即成品