麴菌如何製做出來

我要做醬油用的麴菌是怎麼做的

我知道買的到,但我想知道怎麼做出來的?

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  • 9 years ago
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    界: 真菌界 Fungi

    亞界: 雙核亞界 Dikarya

    門: 子囊菌門 Ascomycota

    亞門: 盤菌亞門 Pezizomycotina

    綱: 散囊菌綱 Eurotiomycetes

    亞綱: 散囊菌亞綱 Eurotiomycetidae

    目: 散囊菌目 Eurotiales

    科: 髮菌科 Trichocomaceae

    屬: 麴菌屬 Aspergillus

    種: 小巢狀麴菌 A. nidulans

    二名法

    Aspergillus nidulans

    (Eidam) G Winter, 1884

    異名

    Emericella nidulans

    小巢狀麴菌(學名:Aspergillus nidulans),又稱為構巢曲黴、構巢曲霉或鉤巢曲霉等名稱,有一異名構巢裸胞殼(Emericella nidulans),是屬於子囊菌門的一種絲狀真菌。它已經成為真核生物細胞生物學[1]上一個重要研究生物對象超過50多年[2],它被研究的學術主題領域相當地廣,這些主題包括了遺傳重組、去氧核糖核酸修復、突變、細胞週期控制、致病原理(pathogenesis)與代謝等等[3]。小巢狀麴菌在它所屬的麴菌屬(Aspergillus)之中是少數可以經由在實驗室中菌株交互減數分裂來形成有性孢子的其中一種物種。小巢狀麴菌是一種雌雄同體(homothallic)真菌,這是指小巢狀麴菌可以自花授粉(self-fertilize),並且在沒有其他交配個體的情形下形成子實體(sporocarp,或稱孢子果,fruiting body)。 1.黃麴菌(A. flavus)則常生長在儲存的玉米、花生或黃豆上,它產生的黃麴毒素,使人畜吃後會引起肝癌。像青黴菌一樣,麴菌的孢子也是在空氣、土壤中到處散布,遇到合適的環境就萌芽、生長起來。拿些花生、黃豆或泥土,放著任它發黴,等它長出黃色的菌落後,放在顯微鏡下可看到的成串的孢子像散放的頭髮,長在一個個的圓球上,孢子表面還會佈滿小刺,通常菌落開始生長時呈白色,待分生孢子成熟後,就逐漸顯出不同的顏色來。

    2.黃麴毒素是由黃麴菌(Aspergillus flavus)產生的天然毒物。堅果或穀類,尤其是玉米, 在溫暖、潮濕的環境下,很容易感染這種黃麴菌。

    黃麴毒素是由黃麴菌(aspergillus flavus)產生,黃麴菌分布於全球農產品、土壤及乾草中,是黃豆、玉米、花生、小麥及五穀雜糧類霉變產生的主要毒素,其原因常是收割後,運輸、儲藏及食品加工方法不當,經由溫度及溼度的作用,產生黴菌(主要是aspergillusflavus),進而導致黃麴毒素的產生。

    3.黃麴菌的生長是藉由孢子在空氣、土壤中到處散佈,並在合適的環境萌芽生長。萌芽生長後可能成為黃色的菌落,在顯微鏡下觀察到的是成串的孢子,像一個圓頭上散射出一根一根的頭髮,孢子表面還會佈滿小刺,一般來說菌落開始生長時呈白色,等到分生孢子成熟後,才會顯現各種其特別的顏色。

    下列圖有它的形狀您參~

    黃麴菌的分生孢子柄、孢囊與成串的孢子。

    圖片參考:http://web2.nmns.edu.tw/fungi/img/encyclopedia/C_7...

    http://web2.nmns.edu.tw/fungi/img/encyclopedia/C_7...

    圖片參考:http://sujudy.1001.com.tw/judy/judy/3rd/image/0402...

    http://sujudy.1001.com.tw/judy/judy/3rd/image/0402...

    培養皿中黃麴菌

    圖片參考:http://web2.nmns.edu.tw/fungi/img/encyclopedia/C_7...

    http://web2.nmns.edu.tw/fungi/img/encyclopedia/C_7...

    這有真菌百科網頁您可參考~

    http://web2.nmns.edu.tw/fungi/Module/Module.php?Mo...

    4.另細菌感染了人或宿主後,細菌就利用SecA系統分泌特殊細菌蛋白並使其進入人體內,從而導致宿主感染或發病。一旦細菌感染了宿主,細菌就會利用SecA讀取蛋白質的『郵政編碼』,使得某些特定蛋白進入人體。這些蛋白進入體內,機體就會錯誤的以為這些蛋白是機體本身具有的蛋白,並開始利用這些蛋白,但是機體利用這些蛋白後就會導致生病。

    Source(s): 賽諸葛BOSS的智慧
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