郝市長是不是迎合部分台灣人而謊稱滷肉飯來自台灣？.

Question

郝市長是不是迎合部分台灣人而謊稱滷肉飯來自台灣？

其實大陸也有肉燥（他們稱之為肉臊）；就算不是來自山東，肯定也跟大陸拖不了關係。把肉燥淋在米飯上不需要什麼聰明才智，台灣人的貢獻只是給這項食物一個制式化的商品名稱。這是繼沙茶醬之後又一被某些台灣人意淫的食物。

網路上有一段話：...洪芋頭就靠著由福­建漳州學來的肉燥用「 ­­擔子」挑著 麵擔沿街叫賣，這就是度小月的由來。看到沒？ 福建漳州也有肉燥！某些台灣人不明事理，基於見識短淺，或是盲目的”愛台灣“精神， ­­­企圖切斷與大陸的連結， 罔顧歷史事實。各位認為這種人表現了”台灣精神“嗎？

Update:

淋在飯或麵食裡本來就是肉燥的食用方法。

請參考國語辭典。

焗烤飯和起司的關係則不一樣；焗烤飯不光是和著飯，還得有特殊的烹飪方式。

Update 2:

大家不要搞錯了。這裡談的是由來問題，不是哪裡的滷肉飯比較有名。

台灣的滷肉飯的確是指標性小吃，但是這跟它的來源無關。

“愛台灣“的情節不能合理化每件事。

Update 3:

滷肉飯（或稱肉燥飯）有紅蔥的成分。

紅蔥是shallot，什麼是shallot？ 去查Wikipedia，會告訴你那是一種洋蔥（onion）！

所以，米其林也沒錯，只不過不精確，但是米其林不是一本食譜，當然不必精確。

而且，重申一次，米其林上說的“源自山東”可能是錯的。這點不是我關注的。

但是，滷肉飯的大陸淵源確實不容否認。

Update 4:

台灣肉燥緬（旦仔緬）的祖師台南洪姓家族都自稱是從福建漳州老鄉那裡學到肉燥的做法，其他的台灣人還有什麼話好說呢？

Update 5:

剛上了鬍鬚張的網站，看到：

魯肉飯的歷史可回朔到周朝，根據專門記載古代貴族生活規則的典籍【周禮】，當中【天官‧膳夫篇】所記，周朝大王每一頓飯會用上珍貴的菜式有八道，其中的二道為淳熬與淳母，都是將肉醬剁好，蓋在一盅米飯上，上面澆上脂油肉汁，兩者之差異在於淳熬使用的是糯米飯，淳母使用的是粳米飯。由此可知今日我們熟悉的「魯肉飯」類似古代周朝的帝王美食「淳熬」與「淳母」。

既然在中國這種吃法有這麼久的歷史，而且福建漳州人也會做肉燥，再加上他們南方人吃米，沒有理由他們不懂得把肉燥淋在米飯上。

Update 6:

台灣人吃肉燥，大陸人也吃肉燥：究竟肉燥來源為何？

有兩種那個可能性：第一，源自漢人老祖宗；第二，肉燥在兩地各自獨立發展，誰也不抄誰。

但是肉燥源自大陸是比較可靠的說法；原因在於台南地區公認的肉燥麵祖師洪家都親口承認他們的肉燥來自福建漳州，若要說他們只是在瞎掰，那得要提出證據。

第二，如果肉燥是在台灣才被發明的，那就表示台灣人的先民來台之前沒有肉燥這個玩意兒；可是，大陸大江南北都有肉燥，包括福建。因此，《台灣肉燥本土來源說》可信度很低。

第三，如果台灣的肉燥的起源地是台灣本土，那為什麼跟大陸用的名稱《肉臊》這麼相近？ 難道只是巧合？因此，《台灣肉燥本土來源說》可信度很低。

Answer 1

Favorite Answer

有沒有是一回事，成不成為名產又是另一回事。

美國舊金山的華人難保不做滷肉飯，但是，確定的是：滷肉飯不是美國舊金山名產。

2011-06-21 17:31:37 補充：

當滷肉飯成為台灣名產時，任何地區出現過類似的滷肉飯，通通被無情的現實打入冷宮。

沒有人會去青島、濟南找滷肉飯吃的，（儘管山東簡稱“魯”）

山東有大魯麵比較容易懂，滷肉飯的話，還是到台灣吃吧！：）

2011-06-21 21:12:24 補充：

小小滷肉飯版主居然賦予那麼沈重的政治意義，生怕人因此切斷跟“祖國”的聯繫，太嚴重了，請放滷肉飯一馬吧！

2011-06-21 21:33:58 補充：

滷肉飯＝肉燥飯＝肉矂飯＝魯肉飯

幾乎有煮飯吃飯的地區，都可能有將碎肉熬煮灑在飯上當餐食。

印象中，小吃攤上吃小吃時，滷味有滷蛋、滷三層肉、滷油豆腐，一般人叫了白飯後會要求澆一點鹹（滷蛋滷肉的醬油汁），台語叫攪鹹。不用多加錢。滷蛋、滷三層肉、滷油豆腐屬高價品，人民還是以白飯為主的。

其實滷肉飯吃了就不太需配菜了，但是飯吃不了太多，不夠飽的，不適合勞力者食用。

滷肉飯是台灣經濟好轉後才有的菜色（應該說是飯色）慢慢的才取代白飯的。

2011-06-23 11:10:52 補充：

如果沒記錯的話，台南那個是度小月擔子面，不是肉燥麵。並不是碎肉剁一剁就叫肉燥。

其實台語的肉燥正確讀音是：肉索吖，索跟麻將牌的索子一樣意思，加個吖表示是小條的肉索。

小時候，其實沒有人賣肉燥飯的，小攤子上白飯攪醬油滷汁（攪鹹）不收錢的，滷汁內有滷蛋、滷三層肉、沒有肉燥的。

再認真區分的話，滷肉飯跟肉燥飯還是不同的，滷肉的肉成片狀，肉燥成條索狀，還有一種四方塊狀的爌肉，又不同了，爌肉也叫封肉，封完之後特軟，肥的會胯下來，瘦的會成絲狀裂開，這三種肉，完全不同的。

Answer 2

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Answer 3

準確的說不是那種常見的白色大顆的洋蔥，而是紅蔥頭。

Answer 4

有那麼高級嗎　還有洋蔥喔～？

Answer 5

http://baike.baidu.com/view/1798259.html

有很多人寫"魯肉飯"並沒有錯

有人寫滷肉飯也沒錯,各有各的淵源.

台灣牛肉麵+滷肉飯是健康的嗎?都油呼呼的熱量蠻高的!

http://www.clearsol.com.tw/recommend.htm

Answer 6

那就請版主去中國吃道地的滷肉飯吧

2011-06-21 21:09:56 補充：

愛台灣如果不是政治上的偏頗

那麼何妨偏愛一下

就像你對一個路人跟情人的愛絕對是不同的

米其林寫的配方根本不是台灣賣的滷肉飯

碎肉+洋蔥這是台灣哪們子的滷肉飯

版主吃過這樣的東西嗎

Answer 7

漳州也有肉燥，但漳州有把肉燥加到麵上或是飯上面嗎？

蒙古人的奶豆腐就是起士，那你能說蒙古人就有吃焗烤飯或是麵嗎？

Answer 8

看到這篇,我無言了,這樣能牽拖到郝市長................