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料理與嗅覺疲勞

我知道人類吃東西是靠舌頭上的味蕾分辯酸甜苦辣鹹.加上嗅覺香氣才能分辨完整的食物

但是我們的鼻子不是會出現所謂的嗅覺疲勞嗎..是不是吃同一道超好吃的料理.吃久了會只剩下味蕾.分辨酸甜苦辣鹹...而已....吃不出原本的美味了呢?

因為本身是一位廚師..想了解一下......

3 Answers

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  • Lv 6
    1 decade ago
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    嗅覺疲勞(Olfactory fatigue)或稱為嗅覺適應(Olfactory adaptation)是暫時失去分辨氣味的能力,通常是暴露在強度大的氣味中,所產生的現象,在環境改變時逐漸恢復。但是嗅覺疲勞不是喪失嗅覺,而是一直感覺在前一個氣味中,而不能察覺另一個氣味,所以會產生誤判,並非是因疲勞而變成空白。所以若先聞到一個超強超好的香味可以掩蓋一些不好的氣味,而只感覺到那個好的氣味存在,這就是掩蓋劑的手法。 另外更正一下:味覺是甜、鹹、苦、酸和鮮,鮮是比較後來訂的類似於味精的味道。至於辣是口腔的觸覺,不是味覺。

    不知道你需要多詳細的資料,若還有進一步的需要可以補充發問,若能回答再行補充。

  • Anonymous
    7 years ago
  • Anonymous
    7 years ago

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