請問乳糖來源有哪些

請問天然乳糖的來源有哪些?

另外有人工合成乳糖嗎?

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乳糖有沒有可能是轉基因(GMO)的呢

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  • 10 years ago
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    你好:

    天然 乳糖(lactose)是在哺乳動物乳汁中的雙糖,也是其主要的糖份,含有乳糖成份的食物包括:糖果、麵包、玉米濃湯、沙拉醬、餅干、冰淇淋、奶昔、奶油、起酥…… 等,幾乎都是有添加牛奶的乳製品。

    目前已研發成功的GMO食品,有玉米、大豆、蕃茄、馬鈴薯、油菜與稻米等,跟乳糖(lactose)較無關聯。

    人工乳糖 - 製作方法:1.原料要求以副產品幹酷乳清為原料,幹物質6.5%、乳糖4.8%、脂肪0.4%、灰分0.05%,酸度1°T。也可採用酸法幹酷素乳清或凝乳酸乳清。

     2.乳清脫脂:將乳清加熱至35℃左右,經奶油分離機分離,使幹酷乳清含脂肪為0.4%。  3.乳清蛋白的分離:幹酷乳清的滴定酸度為14~20°T,直接加熱至90~92℃,然後加入經發酵處理的酸乳清(150~200°T),使乳清酸度提高30~35°T,再重新加熱至90℃,乳清蛋白即可凝固、靜止,使乳清和蛋白質分離,也可用壓濾機使其分離。  4.乳清濃縮:採用單效或多效濃縮罐,對乳清進行濃縮以除去大部分水分。為防止乳糖焦化,濃縮溫度不超過70℃,終了時,濃縮糖液的比重不應低於40°Be′,濃縮度為90~92%,幹物質達60~70%,乳糖含量為54~55%。 5. 乳糖結晶:濃縮糖液冷卻後進行乳糖結晶,可採用平鍋式自然結晶法和帶夾層水冷卻的結晶機中強制結晶法。平鍋式自然結晶法,結晶的最初階段要進行攪拌,待溫度下降到30℃以後,可停止攪拌,結晶時間不少於30小時,強制結晶法可分為快速結晶和緩慢結晶兩種,都在帶夾層的λ可通入冷水冷卻並裝有攪拌器的結晶機中完成。已結晶好的糖液,具有良好的、明顯的結晶結構,結晶體應為1~2毫米,呈粘稠狀。 

    6.脫除母液與乳糖的洗滌:結晶後的乳糖,利用離心脫水機使乳糖晶體與糖蜜分離,再加入結晶糖量30%的水洗滌乳糖,以除去殘存的母液和大部分鹽類。經洗滌脫水後的乳糖稱為濕糖,其含水量15%以下。為避免洗滌水溫度過高而溶解乳糖,洗滌水的溫度應低於10℃。 

    7.乳糖的乾燥:可在半沸騰床式乾燥機或氣流乾燥機中進行,乾燥機內帶有攪拌裝置,乾燥溫度小於80℃,乾燥後乳糖呈乳黃色的分散狀態,水分小於1~1.5%。也可用微酸來乾燥乳糖。  8. 母液的回收:母液中含乳糖約為牛乳糖總量的1/3,內含有蛋白質和鹽類。將母液用直接蒸汽加熱至沸騰,靜置,使蛋白質、鹽類等不純物沉澱,吸上層清淨母液,在70℃下進行濃縮,除去大部分水分,使濃度達到42~43°Be′,然後進行結晶、洗滌、乾燥,製成粗製乳糖。粗製乳糖的成品率為牛乳總量的 3~4%。粗製乳糖呈淡黃色結晶粉末狀,含腫蛋白質(特別是乳白朊含量較多)、灰分等不純物。用活性炭吸附法精製。  9.粗製乳糖的溶解:在溶糖鍋中,於機械攪拌下加入2%活性炭,使乳糖溶解並與活性炭充分混合,用直接蒸汽加熱至沸點,濃度為30~31°Be′。再用少許石灰乳調節糖液的pH值至4.6,由於活性炭的作用,吸附了糖液中的色素。10.壓濾:上述混合液通過板槓壓濾機,濾出活性炭和被吸附的雜質和蛋白質,得到純淨的糖液,顏色為淡黃色或白色,然後入結晶缸內。11.結晶:糖液在間隙攪拌下進行自結晶,結晶時間不少於24小時。12.母液的脫除及洗滌:結晶後的乳糖有明顯的結晶體,大小為1~2毫米。結晶後的糖液在離心脫水機中脫除母液,用蒸餾水或經活性炭吸附處理後的水進行洗滌,以除去殘存的母液、可溶性蛋白質和鹽類等。洗滌水溫度在10℃以下。13.乾燥、粉碎和篩選:含水分15%以下的半成品濕糖,可用架盤乾燥箱進行乾燥,乾燥溫度應在80℃以下,邊乾燥邊攪拌,避免局部溫度過高而產生焦化。然後用萬能粉碎機進行粉碎,80目篩篩選,包裝。14. 母液、洗滌水和活性炭中乳糖的回收:精製乳糖的母液和洗滌液中含有較多的乳糖,可濃縮至35~38Be′後再進行結晶。經板槓壓濾出的廢炭素內,含糖量也很高,可用水使之溶解、壓濾。濾液加入母液和洗滌水一起濃縮、結晶。精製乳糖的收得率為牛乳中乳糖含糖量的一半,即2.35%左右。佔原料棗精製乳糖的 68~70%。

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