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請問有誰可以敎烤肉醬汁作法~

我想要兼差做一點烤肉小生意,請問有誰可以敎烤肉醬汁作法~ 謝謝!

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我想在彰化做

5 Answers

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  • 9 years ago
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    烤肉汁上等醬油10公斤,食鹽1.5公斤,飴糖4公斤,黃酒1公斤,水解蛋白0.1公斤,花椒0.3公斤,八角0.5公斤,桂皮0.3公斤,干姜0.3公斤,蒜汁0.1公斤,煙熏劑(HPLS) 0.1公斤 ,澱粉、增香劑、味精各適量。  

    製作:

    1.加適量水,以文火煮沸花椒、八角、桂皮、干姜約30分鐘,過 濾,瀘液備用。

    2.大蒜去皮洗乾淨,打漿成蒜汁備用。

    3.將醬油、大蒜汁、香料和瀘液一同加入鍋內,攪拌均勻。

    4.將上述材料用文火加熱至煮沸,在加熱過程中要不停攪拌,停火後再加入煙熏劑HPLS,再攪拌片刻。

    5.先將澱粉加入上述調味汁中,邊加邊攪,再用文火加熱至微沸後,停止加熱,並加入增香劑、味精,邊攪邊加。

    6.勻質過濾後裝罐。  

    備註

    燒烤汁成品為醬黑色,無分層,無沉澱。咸甜香濃,有濃郁的熏香味。

    圖片參考:http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/4.gif

    沙嗲醬材料

    咖哩粉 1/2大匙

    花生粉 1大匙

    沙茶醬 1大匙

    茴香粉 1/2小匙

    糖 1/2大匙

    醬油 1/2大匙 作法

    (1)將所有材料混和攪拌均勻即可使用。

    圖片參考:http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/35.gif

    台式照燒烤肉醬材料

    (1) 蠔油1大匙 醬油1/2大匙

    糖1.5大匙 香油少許 水1.5杯

    (2)太白粉1大匙 水1大匙 黑胡椒粉及鹽少許作法:

    將1.5杯的水煮沸後加入材料(1)拌勻,在加入材料(2)勾芡至濃稠即可

    圖片參考:http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/18.gif

    和風烤醬醬汁 材料:

    醬油 2 大匙,料酒,蕃茄醬各 1 大匙,薑,洋蔥泥,檸檬汁各適量。 作法:

    攪拌均勻。 私房日式和風涼麵醬汁:

    不喜歡日式醬汁過甜口感的人可以自己做。作法

    1. 將昆布柴魚煮20分鐘熬成上湯。

    2. 上湯過濾後加入淡醬油、味霖、芥末醬、糖以中火煮沸。

    3. 關火加上少許橄欖油拌勻,放入冰箱冷卻一晚中和風味,即可食用。

    圖片參考:http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/9.gif

    照燒烤肉醬 材料:

    高湯 600㏄、味琳 200㏄、醬油 200㏄、白糖 200g 、麥芽糖 300g 、柴魚絲 50g 作法

    1.取一湯鍋,倒入高湯,轉大火燒開後加入味琳及醬油,轉小火,維持鍋內小滾的狀態。

    2.放入白糖及麥芽糖至作法1的鍋中,繼續維持小火煮約20分鐘後加入柴魚絲。

    3.待作法2鍋內的醬汁再滾沸後立即關火。

    4.用濾網將作法3鍋內的柴魚絲過濾掉即完成。

    圖片參考:http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/30.gif

    B.B.Q.烤肉醬

    材料

    蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙

    橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙

    粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許

    作法

    將所有材料混合調勻即可。

    圖片參考:http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/4.gif

    蒜味烤肉醬

    材料

    醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許

    胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆

    作法

    鍋中放入2大匙油,先將蒜頭放入油鍋中,炸至微黃時立即撈起

    另外準備一個鍋子,將所有調味料放入鍋中煮開,再加進炸好的

    蒜頭熬煮至濃稠,就是很好的蒜味烤肉醬

    圖片參考:http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/1.gif

    味噌烤肉醬

    材料

    味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙

    水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙

    作法

    將味噌,味霖,糖和水仔細調勻再加入蒜末

    灑上蔥花和香菜末即可

    如果買不到味霖,

    可以用白醋代替

    圖片參考:http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/7.gif

    叉燒烤肉醬

    材料

    醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙

    水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加)

    蔥2~3支、薑數片(拍扁)

    作法

    將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。

    南洋風味烤肉醬

    材料

    咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙

    糖1/2大匙、醬油1/2大匙

    作法

    將所有材料混和攪拌均勻即可使用

    圖片參考:http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/18.gif

    魚排燒烤醬材料:

    味噌 半杯

    味淋 1大匙

    米酒 1大匙

    砂糖 1大匙

    檸檬汁 1/2顆作法:

    將所有材料拌勻即可。用途:

    這道醬料類似味磳魚燒烤醬,使用方法很簡單,將魚排洗淨、擦乾,然後塗上這道燒烤醬,在燒烤的過程中可以一邊烤一邊多塗幾層,會更入味。

    圖片參考:http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/33.gif

    BBQ燒烤肉醬材料

    蕃茄醬 2大匙

    法式芥茉醬 1/2大匙

    海鮮醬 1大匙

    黑醋 1/2大匙

    橄欖油 1/2大匙

    辣椒醬 1/3大匙

    洋蔥碎末 1/4杯

    蒜末 1大匙

    粗黑胡椒 1/2小匙

    鹽 少許

    糖 少許 作法

    (1)將所有材料混合調勻即可。

    素烤肉醬 作法

    第一種:

    醬油2大匙、味精四分之一小匙、胡椒粉、五香粉各少許。

    第二種:

    辣椒醬1小匙、醬油2大匙、紅蔥頭末1小匙。

    第三種:

    醬油1大匙、黑醋1大匙、果寡糖1大匙、檸檬皮末1小匙。

    第四種:

    愛之味甜辣醬+愛之味素沙茶醬 1罐 : 1罐 (混合均勻)。塗在玉米上有外面小販賣的那種味道!

    圖片參考:http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/10.gif

    蒜味烤肉醬 材料

    醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許、胡椒粉 1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12瓣

    作法

    鍋子內放2大匙油,先將蒜頭炸至金黃,取出。

    其他材料放入另外一個鍋子內煮開,加入 ( 1 ) 的蒜頭,熬煮至濃稠。將肉洗淨 並瀝乾水份,先用醬油,糖,醃1 ~ 2小時。

    圖片參考:http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/34.gif

    Source(s): roman
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  • 8 years ago

    專業烤肉醬批發!

    我們有實體店面銷售~顧客反應都很棒~

    5台斤一桶400~0987-82 85 82張小姐

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  • 9 years ago

    你好

    台灣小吃創業速成班

    http://tw.myblog.yahoo.com/taiwans-food

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  • 9 years ago

    請問你想在哪邊做~~或許我可以幫你

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