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酷萣 asked in 科學化學 · 1 decade ago

怎麼用發酵粉製造二氧化碳?急!!

怎麼用發酵粉製造二氧化碳?很急!

3 Answers

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  • 1 decade ago
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    圖片參考:http://imgcld.yimg.com/8/n/AB06566574/o/1011040508...

    嗨!就讓小唯回答你的問題!

    發酵粉怎麼產生二氧化碳?

    發酵粉在以前是用酵母菌+糖類在適當溫暖的環境下,發酵來產生二氧化碳,讓麵糰蓬鬆變大,由於酵母菌是活菌,一但發酵溫度過高就會死亡,這就會發不起來,因此酵母發酵的時間和溫度是要精準掌握的,有些些麻煩。

    食品化學的好處就是在這了,化學發酵粉主要的有三種

    1.碳酸氫鈉(小蘇打)

    2.碳酸氫銨(銨粉)

    3.碳酸氫鈉和酸性鹽類(泡打粉)

    碳酸氫鈉(NaHCO3)只要遇熱就會產生水和二氧化碳。

    2NaHCO3 → Na2CO3 + H2O + CO2

    過程中會產生碳酸鈉(Na2CO3),因此要是過量使用會讓食物帶有苦味。

    碳酸氫銨(NH4HCO3)也是只要遇熱就會分解。

    NH4HCO3 → NH3 + H2O + CO2

    過程中會產生氨(NH3),也就是有惡臭的阿摩尼亞。

    碳酸氫鈉和酸性鹽類的複合式發粉則不用當心碳酸鈉帶來的苦味,因為這類型是酸鹼中和,因此只要加水就可以了。

    碳酸氫鈉會在水中解離成碳酸氫根(HCO3- )會和酸性鹽類解離出的氫離子(H+ )起反應,產生二氧化碳+水。

    HCO3- + H+ → H2O + CO2

    因此發酵粉會依照種類而有不同的產生二氧化碳的方法。

    圖片參考:http://imgcld.yimg.com/8/n/AB06566574/o/1011040508...

    謝謝!希望可愛的小唯對你有幫助!

    Source(s): 如答案不是你要的,麻煩通知我,讓我移除自己的回答。
  • M
    Lv 6
    1 decade ago

    有機物只要完全氧化都有二氧化碳啦

  • 1 decade ago

    發酵粉就是碳酸氫鈉吧

    加熱應該可以產生二氧化碳和氫氧化鈉吧

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