小方 asked in 教育與參考考試 · 1 decade ago

食品加工的五個解釋名詞 (急)!!!!!!!

1.retort

2.thermal death time curve

3.drip loss

4.IQF (individual quick freezing)

5.Food preservation

簡短略述即可~謝謝~

1 Answer

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  • 1 decade ago
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    請原諒我的英文很差....有些英文單字我看不懂...(話說我答案不正確的話別打我阿...)

    2.thermal death time curve 也就是加熱致死時間曲線

    以加熱溫度為橫軸 加熱致死時間的對數為縱軸 提供特定數目為生物在特定食品內於不同溫度下死滅所需加熱的時間 可求Z值和F值

    3..drip loss 滴液流失 再冷凍時因為溫度上下變動大或頻繁造生成大量冰晶 使破壞肌纖維 蛋白質凍結變性 降低保水性 溶解的水分會流出行程滴液(就像凍豆腐一樣)

    4.IQF (individual quick freezing) 個別快速凍結 利用冷空氣流動 將食品吹成懸浮狀

    可迅速個別冷凍 冷凍速度最快的一種 適合小型食品(其實很好聯想...大的你想吹也吹不起來的....)

    Source(s): 參考書是萬能的....
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