lemon meringue pie~擅長西點製作的請進

我想請問一下lemon meringue pie中文是什麼?

可以給我一些製作的簡單食譜嗎?

還有蛋白打發時應注意的技巧是什麼?

我都打不起來......

非常感謝噢ˇˇ

3 Answers

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  • 1 decade ago
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    你好~

    這個應該是檸檬布丁派

    是丙級檢定的題目

    不過這種派常常用蛋白霜(meringue)做裝飾

    所以才會有這種名稱吧

    配方很多

    你可以自己上網找

    哪種配方對你最方便只有你知道

    作法上...

    首先樓上那位網友的派皮做法是有問題的

    可能會變成塔皮

    派皮跟塔皮差別是在派皮有層次

    首先麵粉篩完後倒在桌面

    放上油脂(應該是固體的奶油或白油)

    然後用刀切成一小塊一小塊

    讓每一塊都裹上麵粉

    接著加入液體"翻拌"成團(這時會很不均勻 甚至有乾粉狀 可是已能成團)

    用塑膠袋包好

    整成圓柱型(方便之後操作)

    冷藏30分鐘以上(鬆弛麵筋與讓麵粉持續吸水成均勻的麵糰狀)

    取出後不能揉(層次產生的原因就是麵糰中夾雜許多奶油 烤厚這些夾層形成空隙而有層次 一揉這些夾層就不見了)

    直接壓扁桿成約0.5公分厚的麵皮鋪在派盤上(會黏的話鋪手粉)

    邊邊多餘的切掉後底部用叉子戳洞(放氣用 避免過度膨脹變形)

    放置30分鐘鬆弛(沒鬆弛烤時容易收縮變形 鬆弛越久越不會變型)

    派皮要先烤

    烤完後填餡冰凝固後用蛋白霜裝飾

    另外打蛋白時不能有水 油 蛋黃

    否則很不容易打發

    糖的量...

    大約要蛋白的2/3

    有的甚至超過蛋白的量(其實真正的meringue糖的量都是蛋白的兩三倍左右)

    製作裝飾的蛋白要打到硬性

    塗在派上

    可以用工具將表面弄得刺刺的

    烤箱將上火調到最強

    放入裝飾過的派漿蛋白霜烤上色就可以了(也可以用噴槍燒)

    2010-03-15 23:15:42 補充:

    對了

    製作派皮的油脂必須是要冰硬的喔

    太軟的話會融化被麵糰吸收

    層次也會不見

    Source(s): 自己
  • 1 decade ago

    中文。。。檸檬蛋白派

    打蛋白時:鍋子及打蛋器不能沾到一滴油和水。還有蛋黃

    一定要擦乾到沒有一滴水份

    否則。你怎麼打也沒辦法打發

  • 1 decade ago

    材料

    6人份

    準備時間30分鐘 烹調時間35分鐘(加冷藏3小時)

    派皮

    165 公克中筋麵粉

    2 湯匙糖粉 (糖霜 icing sugar)

    150 公克切成小方塊的冷凍奶油(牛油)

    1 1/2 湯匙冰水

    餡料

    170 公克細砂糖 (幼砂糖 caster sugar)

    60 公克太白粉(粟粉)

    3 個檸檬,磨碎

    80 毫升濾過的檸檬汁

    185 毫升水

    3 個雞蛋黃

    蛋白糖霜

    3 個雞蛋白

    少量 他他粉(塔塔粉 tartar)

    80 公克細砂糖 (幼砂糖 caster sugar)

    作法

    1. 製作派皮:把麵粉、糖粉及奶油放入食物處理器,拌至呈幼細的麵包屑狀。加入冰水,再次攪拌,至均勻滋潤。

    2. 將派皮麵團放在撒上麵粉的工作台上,揉至軟滑,倒入直徑25公分的派盤,壓實盤底及盤壁。蓋上保鮮膜,放進冰箱冷藏30分鐘。...

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