Anonymous
Anonymous asked in 食品與飲料其他:食物和飲料 · 1 decade ago

請問頂級肋排(Prime Rib) 跟肋眼 (Ribeye)

請問頂級肋排(Prime Rib) 跟肋眼 (Ribeye)

這兩個一樣嗎?

還有這兩塊肉 都是 rib 肋骨 的部份

可是我在網路上查了好多文章

有的寫是在牛的背部,但是週邊有肋骨的部份

有的是寫兩跟肋骨中間的部份

我是比較相信兩根肋骨中間的肉

請問有人知道正確答案嗎?

謝謝

Update:

例如這一篇

http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qi...

我覺得有些不太對

Update 2:

還有沙朗 跟肋眼 是同樣的嗎?

下面這一篇寫是一樣的

http://tw.myblog.yahoo.com/free-stay/article?mid=6...

Update 3:

看看Wikipedia

http://en.wikipedia.org/wiki/Beef#Cuts_of_beef

裡頭的Rib 跟 Sirloin

兩個是不同區的

Update 4:

所以rib and steak 是不同的嗎?

因為看了很多網頁

有的給我的感覺

steak and rib是不同的

2 Answers

Rating
  • 1 decade ago
    Favorite Answer

    您好!!

    prime是等級的代稱

    prime算是等級較高

    其次就是choice

    所以prime rib 與ribeye是一樣的東西

    牛肉的肋脊部(rib)是很大一塊

    主要是在背前段部位

    肋眼真正的名稱叫做~~帶骨含側唇肋脊肉

    而肋眼只不過是肋脊部所分割出來的一部分

    另一部分叫做~~去骨含側唇肋脊肉

    也就是您所說的沙朗(sirloin)

    但是要做沙朗牛排並不只有肋脊部才可以做

    在肩胛部的下肩胛肋眼肉也叫做sirloin

    而前腰脊部的帶骨前腰脊肉也可稱sirloin

    所以說有人說他們是同一部位的說法是對的

    而有人說是不同部位的說法也沒錯

    最主要是看個人食用偏好

    http://tw.myblog.yahoo.com/super-freshfood 若還有疑問歡迎留言交流

    2010-02-21 20:02:21 補充:

    steak這單字是肉排的總稱

    在西式菜單上開出的牛排菜單像

    tendloin steak 菲力牛排

    ribeye steak 肋眼牛排

    veal fillet steak 小牛菲力牛排

    beef steak 牛排

    所以像豬排或魚排也會用到steak這單字

    pork steak 豬排

    fish steak 魚排

    Source(s): 宅極鮮食品經驗
  • 1 decade ago

    而通常感覺美加地區的沙朗(肋眼)比較大,旁邊多了一塊帶肥肉的小三角肉,紐澳的比較小,因為沒有那ㄧ小塊多餘的肉,那個多餘的部分我們叫做側唇,多了側唇,其實紐澳的沙朗(肋眼)給國外下單訂購的時候,也可以多那一塊,反而比較便宜,因為損耗增加,我們可以稱作cube roll special roll

    2010-09-08 23:07:48 補充:

    儘管紐約客可以稱作sirloin,不過還是用striploin的學名比較正統,所以牛的整個背脊從脖子以下的順序為:牛梅花(背肩捲)、沙朗(肋眼)、紐約克、臀肉,而紐約客平行的龍骨位置內側還有ㄧ個菲力,不要忽略了

Still have questions? Get your answers by asking now.