★上官★ asked in 教育與參考考試 · 1 decade ago

關於HACCP

我想要只做 章魚燒 的 HACCP 所有流程跟什麼淺在性危機食物一些解說資料

有人會製作這種東西 圖表嗎???

如果可以 也可以不用我提議的章魚燒作 其他食品都行!!

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  • 1 decade ago
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    你要做整套的HACCP ? 建議你先了解一下內容. 他牽涉很廣.不是一張圖表就可代表的

    HACCP系統是一種有組織、有系統、有條理及有計畫的『廠商自主管理』食品加工製程的科學方法。以食品的危害分析(Hazard Analysis;HA)與重要管制點(CCP;Critical Control Point) 的設定作為主軸﹐經由規畫(Plan)、實施(Do)、查核(Check)、行動(Action)的循環管理規則﹐進行系列的品質保證作業。

    完善的HACCP系統﹐須有:標準衛生作業程序SSOPs)﹐­工廠良好作業規範GMP)﹐及標準作業程序SOP)作為建立 HACCP計畫的基礎。

    HACCP的七個原則為:

    1.進行危害分析:

    2.確定加工過程中的重要管制點:

    3.設定重要管制點之管制界限(CCP):

    4.設定監控程序

    5.設定矯正措施

    6.執行記錄及文件整理應

    7.進行查核與確認

    十二個主要步驟。

    一.成立HACCP小組

    二.描述產品製造及貯運方法

    三.確定產品之預定用法及消費對象

    四.建立加工流程圖

    五.確認加工流程圖

    六.分析危害

    七.確定重要管制點

    八.設定管制界限

    九.設定監控程序

    十.設定矯正措施

    十一.執行記錄及文件整理應用

    十二.進行查核與確認

    一般你所看到的"表".應該是危害分析工作表. 重要管制點計畫表. 重要管制點判定表. 只是以上步驟中的一段. 如果要表格. 我可以傳word檔給你的信箱.

    2009-12-13 17:02:33 補充:

    回答問題時.我以為你只是好奇食品安全為何?

    原來你是本科.還要用來做報告.覺得很遺憾

    因為你甚至不明白HACCP的由來. 及為何要做HACCP. 公司的HACCP是我寫的. 我給你任何建議都不符合我當初寫的("潛"在危害?).

    我給你一份標準範本. 你如果能拿這份標準範本上台講. 保證你拿滿分

    但前提是你一定要自己研讀一下. 了解一下內容. 照本宣科是沒用的

    網路搜尋~"中式香腸HACCP"~模式範例DOC檔.

    Source(s): 我,品管課長
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