求西餐的鱸魚料理

有什麼鱸魚可以煮成西餐的料理,用西餐的醬料來淋上煎的或炸的鱸魚

例如百里香 月歸葉 黑胡椒粒等等

請不要用到中餐的材料

然後把作法PO上來 拜託各位的幫忙了

一定要鱸魚的料理以及西餐的醬料~"~

Update:

阿~抱歉

方便的話把菜名順便PO上來麻...拜託

當然越多菜越好

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  • 1 decade ago
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    奶油洋菇鱸魚排附香芹馬鈴薯

    Fillet of Seabass Bonne Femme Style with Parsley Potatoes

    材料:

    A.(魚)

    鱸魚seabass 1條(1pc)

    鹽&胡椒 S&P 少許(a few)

    白酒white wine 15cc

    B.(sauce 醬汁)

    奶油butter 20g

    紅蔥頭shallot 30g

    洋菇mushroom 100g

    白酒white wine 100cc

    魚高湯fish stock 150cc

    鮮奶油cream 150cc

    鹽&胡椒S&P a few(少許)

    C.(stock高湯)

    調味蔬菜mirepoix

    洋蔥onion 20g

    胡蘿蔔carrot 25g

    西芹celery 25g

    百里香thyme 3g

    白胡椒粒white pepper corn 3g()

    月桂葉bay leaf 1pc(片)

    水 water 1L

    D.(potato馬鈴薯)

    奶油butter 20g

    馬鈴薯potato 200g

    香芹(巴西利)parsley 10g

    鹽&胡椒S&P a few

    做法

    1.鱸魚去鱗、內臟 取魚菲力(去骨 去魚肚 去魚皮) 加上材料A醃

    2.魚骨加入材料C慢火煮30分

    3.馬鈴薯去皮切丁煮熟(用冷水煮)備用

    4.過濾於高湯至平底鍋,微滾後轉小火放入魚菲力水波煮(Poach)

    5.鍋中加入材料B的奶油 炒香紅蔥頭後 炒香洋菇 加入魚高湯和白酒後小火煮

    6.鍋中加入材料D的奶油 炒香後調味關火拌入香芹(parsley)

    7.醬汁(做法5)煮到剩一半後加入鮮奶油煮至濃稠,加鹽和胡椒調味

    8.盤上放上魚排 淋上醬汁 ,附上香芹馬鈴薯後放入明火烤箱烤至上色(不烤也可以)

    ps.S&P中的胡椒皆為白胡椒粉

    乳酪奶油焗鱸魚排 附水煮馬鈴薯

    Seabass Fillet a La Mornay with Boiled Potato

    材料

    A.

    鱸魚 seabass 1pc(1條)

    鹽&胡椒S&P a few

    白酒white wine 250cc

    洋蔥onion 100g

    香芹梗parsley stick 1pc

    B.

    奶油butter        30g

    麵粉flour        30g

    牛奶milk 300cc

    葛利亞乳酪gruyere 40g

    帕瑪森起司粉parmesan 20g

    無糖鮮奶油cream 60cc

    C.

    馬鈴薯potato 250g

    香芹parsley a few

    鹽&胡椒S&P a few

    做法

    1.鱸魚去鱗、內臟 取魚菲力(去骨 去魚肚 去魚皮) 加上鹽&胡椒、50cc白酒略醃

    2.魚骨加入水、洋蔥、香芹梗、白酒熬煮魚高湯30分鐘

    3.過濾於高湯至平底鍋,微滾後轉小火放入魚菲力水波煮(Poach)

    4.將材料B奶油炒麵粉,加入牛奶攪拌,加入乳酪至溶化,在加入鮮奶油煮至濃稠

    5.取出魚菲力 放置盤上 淋上醬汁灑上起司粉 放上明火烤箱至上色

    6.冷水煮馬鈴薯丁 至熟透

    7.撈起調味 灑上香芹碎

    煎爐魚排 附奶油馬鈴薯

    Seabass Fillet Mauniere with Buttered Potatoes

    材料

    A

    鱸魚seabass 1pc

    鹽&胡椒 S&P a few

    檸檬lemon(榨汁) 1/2pc

    麵粉flour 50g

    B

    奶油butter 30g

    C

    馬鈴薯potato 500g(削橄欖形*6)

    奶油 butter 20g

    鹽&胡椒 S&P a few

    香芹parsley a few

    做法

    1.鱸魚去鱗、內臟 取魚菲力(去骨 去魚肚 去魚皮) 加上鹽&胡椒、檸檬汁略醃

    2.鱸魚沾上薄薄的麵粉 用奶油煎至金黃熟透

    3.鍋中倒入檸檬汁、材料B的奶油 煮至濃稠再用鹽&胡椒調味

    4.將橄欖形馬鈴薯用冷水煮至熟透

    5.煮熟的馬鈴薯用奶油炒香再用鹽&胡椒調味

    6.鱸魚盛在盤上 淋上檸檬醬汁 灑上香芹碎 附上橄欖形馬鈴薯 和 檸檬角裝飾

    以上是西餐烹調檢定中的題目

    希望能幫到你^^

    2009-12-14 00:12:18 補充:

    亂碼中的是 S and P 鹽和胡椒

    Source(s): 我&西餐烹調檢定題目
  • 1 decade ago

    蘿勒鱸魚卷

    【材  料】

    鱸魚片 1片

    九層塔絲 1匙

    蒜末 1大匙

    【調 味 料】

    義式香草香料 1小匙

    黃芥末 少許

    做  法】

    1.九層塔絲、蒜末、調味料拌勻成餡料,備用。

    2鱸魚片背面斜切劃開放入作法1的餡料、捲起,將美國帕路亞七層鋼平底鍋以小火熱鍋後,放入鱸魚片以小火煎,再蓋上蓋子燜熟。

    3取出作法2的鱸魚卷擺盤,擠上少許黃芥末

    香煎鱸魚片

    材  料】

    鱸魚片 200公克

    巴西里末 少許

    馬鈴薯塊 60公克

    紅蘿蔔塊 60公克

    檸檬塊 2塊

    麵粉 30公克

    奶油 2大匙

    【調 味 料】

    鹽 1/2小匙

    胡椒 1/4小匙

    【做  法】

    1.在鱸魚片上均勻撒上鹽和胡椒,再沾乾麵粉放置約1分鐘備用。

    2.將馬鈴薯塊、紅蘿蔔塊放入滾水中以大火煮約8分鐘,撈出;檸檬擠汁備用。

    3.平底鍋燒熱,放入奶油燒至融化,排入作法1的鱸魚片,以中火煎至2面呈金黃色且熟透,取出放入盤中。

    4.將作法2的馬鈴薯塊、紅蘿蔔塊放入作法3的鍋中,以中火煎至上色,取出放入作法3的盤中,再加入巴西里末和作法1的檸檬汁略炒至至香味出來,起鍋即可淋在鱸魚片上即可。

  • 1 decade ago

    【材  料】

    鱸魚片 200公克

    巴西里末 少許

    馬鈴薯塊 60公克

    紅蘿蔔塊 60公克

    檸檬塊 2塊

    麵粉 30公克

    奶油 2大匙

    【調 味 料】

    鹽 1/2小匙

    胡椒 1/4小匙

    1.在鱸魚片上均勻撒上鹽和胡椒,再沾乾麵粉放置約1分鐘備用。

    2.將馬鈴薯塊、紅蘿蔔塊放入滾水中以大火煮約8分鐘,撈出;檸檬擠汁備用。

    3.平底鍋燒熱,放入奶油燒至融化,排入作法1的鱸魚片,以中火煎至2面呈金黃色且熟透,取出放入盤中。

    4.將作法2的馬鈴薯塊、紅蘿蔔塊放入作法3的鍋中,以中火煎至上色,取出放入作法3的盤中,再加入巴西里末和作法1的檸檬汁略炒至至香味出來,起鍋即可淋在鱸魚片上即可

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