Yahoo Answers is shutting down on May 4th, 2021 (Eastern Time) and the Yahoo Answers website is now in read-only mode. There will be no changes to other Yahoo properties or services, or your Yahoo account. You can find more information about the Yahoo Answers shutdown and how to download your data on this help page.

納豆要怎麼做?(10點)

請問各位大大們,我想自己做納豆,但是我不會做ㄝ....能不能請會做的大大交一下~~~感恩ㄟ~

1 Answer

Rating
  • 1 decade ago
    Favorite Answer

    納豆製作過程:黃豆→①浸豆→蒸豆→②植菌→③發酵→④成品

    ①浸豆→蒸豆:黃豆大小粒皆可,每次做1斤 ⓐ洗豆→ⓑ浸豆(黃豆泡水12小時,中間可換水1至2次)→ⓒ瀝乾水份 ⓓ蒸豆:第一次蒸豆(外鍋5杯水,內鍋不用水),蒸煮至電鍋跳至保溫;      第二次蒸豆(外鍋5杯水,內鍋不用水),蒸煮至電鍋跳至保溫;      第三次蒸豆(外鍋5杯水,內鍋不用水),蒸煮至電鍋跳至保溫。  在蒸豆三階段時不需要特別煩惱時間控制,即使保溫一段時間也沒關係。②植菌:1斤黃豆,1包菌粉/1包納豆(市售納豆可能需2份) 內鍋熟黃豆散熱至室溫或感覺不燙手時,即可植菌。 將菌粉或納豆與熟黃豆混合,攪拌均勻, 在內鍋上面覆蓋紗布綁好,或使用保鮮膜再以牙籤戳無數個小洞,

     以保持納豆的透氣性。

    ③發酵:*注意,以電鍋之『保溫功能』發酵即可* 於外鍋放水3杯(冷熱皆可,潔西是放溫水,而且外鍋的水放的跟內鍋裡的納豆

     一樣高),再放入一個可以墊內鍋的東西(例如飯碗,目的是為了讓內鍋不會與

     外鍋直接接觸),將內鍋放進去之後,鍋蓋斜放,保持納豆可以與空氣接觸(潔

     西是在鍋上放筷子,讓鍋蓋不能完全蓋上而已)。 發酵時間需12~16小時,亦可發酵12小時後,將電源拔掉,繼續發酵4小時。④成品:發酵16小時完成之後就是成品了,可分成小袋裝,

        以每袋50g(約2湯匙或1.5兩)分裝,約可裝24袋。 放置冷凍庫保存,時間可達1年;若冷藏保存,約14天。

    陳老板的建議事項:ⓐ每天可隨意吃納豆數包,但晚餐後一定要吃1包!因晚餐後至隔天早上10點前的

     中風機率是最高的。ⓑ尿酸及痛風患者請先將黃豆浸過→滾水漂過→去皮,去除皮中的普林質

     再開始蒸豆。ⓒ最簡單的吃法:加入肉鬆,茹素者加入醬油即可!喜好甜食者,可加入各種果汁

     或果醬。ⓓ納豆酵素(即納豆激酶)適用對象:高血壓、心肌梗塞、糖尿病、腰痠背痛、

     抽煙者、腦中風、肩頸痠痛、隱藏性腦栓塞、高血脂、飛蚊症、肥胖症…等。ⓔ服用抗凝血劑者,食用納豆前需先詢問醫生建議。

Still have questions? Get your answers by asking now.