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控制咖脂多寡

我是個咖啡吧台手

最近使用單鍋爐義式咖啡機

碰到了瓶頸

就是煮出來的espresso

感覺好像不如預期那麼多

因為咖啡脂是espresso菁華所在

我的espresso 30ml裏面只有5~8ml的咖啡脂

正常不是要10~15ml嗎?

是按壓壓力 還是咖啡粉細度上 需要改進

我設定水溫96度c 9個大氣壓力

Update:

我咖啡機是la SCALA Carmen A/2

磨豆機則是mazzer Super Jolly

我最近用的是Lavazza的義式咖啡豆

目視跟香氣方面 沒什麼問題

只不過基本咖啡會稍微偏苦一點點

比以前焦味重些許

我猜想可能咖啡脂比較少吧!

Update 2:

一般我填壓都稍為旋轉 用身體力量下去壓

再磨細 我就得放輕施力

因為我比較注意 流出來的時間以及量的多寡

通常我都以流出來 一之牙籤細的水量 來衡量我是否有壓太緊

3 Answers

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  • 1 decade ago
    Favorite Answer

    您好:

    其實每一種豆子含油量並不一樣ㄟ~~~~~

    個人有試過同一支豆子但烘陪日期不同.Cream的表現就有差異.簡單來說豆子新鮮度會直接影響Cream.

    但是LAVAZZA就我所知他是烘陪後使用冷卻技術將風味和咖啡油鎖在裡面~或許您知到CREAM正常ML數非此支豆子適用!!

    我比較在意的是煮出來的咖啡居然偏苦且有焦味~~我是您的話我會試著摩粗一些.或放大他的流速<縮短粹取時間>您再試喝看看!!

    希望對您有幫助 同是吧台手敬

    Source(s): 自己
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  • 1 decade ago

    你好:

    可以請你告訴我咖啡機&磨豆機的型號嗎?

    通常你的填壓方式是如何進行的呢?

    目視咖啡豆狀態及聞聞看香氣,

    可以告訴我這些資料嗎,

    這樣給的建議會比較客觀~^ ^

    2009-09-12 00:06:28 補充:

    你好:

    la SCALA Carmen A/2是子母鍋系統,不是單鍋爐系統,

    拉霸機才是單鍋爐系統......

    看你的機器配置,你的機器應該是中部的設備商組裝的吧?(^ ^)

    你的問題應該是咖啡豆的問題,填壓也需要修正,

    由於沒有在現場看你沖煮,

    最單純的解決方法就是將研磨刻度放大一點,

    試試看,應該會改善~

    有問題歡迎隨時發問喔

    Source(s): 開咖啡公司的經驗, 開咖啡公司的經驗
    • Commenter avatarLogin to reply the answers
  • 1 decade ago

    您的粉量是多少呢?用的咖啡豆和您之前的是否一樣呢?

    另外您可以試著將磨度調細"一點點",再試試看。

    • Commenter avatarLogin to reply the answers
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