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不知名奶油品牌

請問要用來做麵包或蛋糕ㄉ奶油 是用哪一種ㄉ阿 乳馬林算嗎

1 Answer

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  • Lin
    Lv 7
    1 decade ago
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    酥油(shortening)~又稱代奶油,不含水分,成分為:白油+胡蘿蔔素+天然香料,與白油可代替使用---普遍用在任何烘焙產品

    白油(shortening)~一種以動物油精製,混合調製後打入氮氣的白色,無水固體油脂---多用於麵包製作or代替豬油使用

    瑪琪琳(margarine)~一種以動物油混合調製成固體油脂,含水15~20%,鹽分3%,為奶油代替品----多用在蛋糕和西點中

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    固體油:拌入大量空氣,使蛋糕組織膨脹,可用於製造麵糊類蛋糕

    ex:奶油 瑪琪琳 白油 酥油

    液體油:為求蛋糕質地柔軟,再做戚風蛋糕or海綿蛋糕時候,為使油脂能夠融入麵糊中均勻攪拌,故較常用沙拉油 葵花油

    *麵包用油隻的選擇:麵包用的油量並不多,只要油脂無異味,無雜質,細滑,一般無特別要求---烘陪坊&工廠常用奶油來增加香氣 , 如果沒有奶油,可用其他固體油脂,例如 酥油 瑪琪琳 代替!! 但是~站在健康的立場,則可加入植物油脂,ex:沙拉油 或 橄欖油!!

    Source(s): 手打烘陪課本中資料
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