西餐廳的經營方針與理念。書本上有嗎?

我現在在做一項有關西餐廳的研究報告
我想讓一些稍有名氣的西餐廳的經營方針做為我的參考
但我腦中所浮現的西餐廳卻寥寥無幾
我想是不是有人能夠告訴我
我想要的資料在圖書館或書店裡是否能找得到

或是可以提供我知道其他西餐廳(除了西堤、王品 )因為我已經知道了
謝謝
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