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貴族世家牛排店V.S.茹絲葵

我想做貴族世家牛排和茹絲葵牛排(Ruth's Chris)的經營比較的報告。

最好有歷史簡介’經營理念’特色還有行銷手法,與餐廳風格。

拜託拜託 很緊急!!!!

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  • 1 decade ago
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    http://www.noble.com.tw/noble_tw/company-2.asp

    http://www.noble.com.tw/noble_tw/company.asp

    歷史History:

    由Chris Matulick於1927年在美國南部紐奧良(New Orleans)建立的Chris Steak House,相當受到附近居民的的歡迎;1965年,剛離婚撫養兩個男孩的Ruth Fertel女士,買下這家牛排館繼續經營。不久,牛排館失火,因為當時生意非常好,重修又須要一段時間,Ruth 女士不願失去商機,就近在原牛排館對面一間穀倉式的房子裡以原店名繼續營業。原牛排館主人Matulick以新店終究不是真正的Chris Steak House所在地為理由提出質疑,Fertel女士索性將店名改為Ruth`s Chris Steak House,也就是現在大家熟知的名字。直到遭火肆虐的原屋修復後,Ruth`s Chris Steak House便遷回原址。這間木製房屋幾經整修,現在仍然堅固地屹立於紐奧良。

    分佈在美、加、墨西哥和亞洲地區七十餘家的茹絲葵牛排館,每一個分店開設前,都必須經過仔細的設計和評估。定位為高級餐飲的茹絲葵,典雅精緻貴族式的紅木裝潢,是金融、商業等白領階級美食鑑賞家洽公、商談的正式場所。茹絲葵的牛肉採用經美國農業局評定為最頂級的U.S Prime牛肉,此等級佔全美食用牛肉百分之二,既使在美國也難買到; 每二到三星期以冷藏空運來台,溫度控制及保存期限均嚴格規定; 獨特的高溫烹調技巧,保持牛肉豐腴香甜的原味; 新鮮的活龍蝦則是來自太平洋各國,螯小、肉甜又多汁。不是特級貨,進不了茹絲葵。

    對於服務和餐點品質要求非常嚴格的茹絲葵,每位新進員工都 必須接受二星期至一個月的專業訓練,舉凡企業精神、應對進退、肉類專業知識等皆一一教導,務必表現出最好的服務品質,讓客人有賓至如歸的悅服感。

    美國一份針對全球百萬級富翁所發行的生活消費指南雜誌—Robb Report,1997年根據讀者調查結果,公佈了『好中最好』( The Best of The Best ) 的商品排行名單,茹絲葵獲選為全美最好的餐廳第一名。1998年,全美最具權威的專業餐飲雜誌—Restaurants & Institutions頒發全美最佳餐廳獎—艾薇獎(The Ivy Award)給茹絲葵等四家餐廳。這獎項是美國每年十七萬名專業餐飲人士遵循二十八年的傳統,由各知名餐廳中票選出來,同一餐廳只能頒發一次,是終身的榮譽,並不是指某一特定分店。

    『好中最好』和『艾薇獎』就相當於音樂界的葛萊美獎 (The Grammy),或電影界的奧斯卡獎 (The Oscar)。獲得這兩項餐飲界最高榮譽的肯定,毫無疑問的反映出茹絲葵牛排餐廳的品質與一般坊間牛排館的不同。

    食物

    擁有美國牛排屋的精神,牛排就是「茹絲葵」的主角。前菜可選擇【蘆筍棕梠沙拉】或【生煎日式鮪魚片】,這不會讓顧客吃撐而毀了接下來的牛排大餐。主菜方面,真正的牛排愛好者應該選擇【紐約牛排】或【肋眼牛排】,大胃王級的朋友可以試試【丁骨牛排】,而【紅坊牛排】則足夠兩個人飽餐。

    服務

    如同美國的好餐廳,「茹絲葵」的服務親切而有效率。不過,有時上菜的節奏過於迅速時,而您又想享受一頓悠閒的晚餐,可請服務生放慢腳步。

    氣氛

    「茹絲葵」依循傳統美式牛排館的風格,用木料、黃銅、玻璃打造出舒適而非精緻的空間。靠窗的前半部餐區環境較好,中後段則略嫌擁擠;還有一個小吧台與兩個VIP房間可供特別聚會。

    酒單

    提供許多不錯的加州或法國葡萄酒,價格偏高。

    一份套餐一千六百多元至三千多元起跳的價位,提供這樣的用餐環境以及可口好吃的餐點。

    Source(s): WEB & 知識+
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