問西餐人士

請問牛排是要吃ㄐ分熟?

正式規格!

3 Answers

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  • 1 decade ago
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    牛排生熟度:

    raw:生的

    rare:約1分熟,僅牛肉表面封住而已內部紅而冷

    medium rare:約3分熟,表面稍烤過中間紅而溫涼

    medium:約5分熟,表面熟,中間內部而為紅粉色溫熱

    medium well:約7分,外熟內也熟,但不至於全熟,還是紅快偏白

    well done:就全熟了

    在法國只分

    生(saignant)

    恰到好處(apoint)

    熟(bien guit)

    三種,他們認為最好吃的是"到好處"

    牛排通常分1357和全熟。

    至於怎麼看生熟度嘛,剛開始你不會時就可以拿支小刀在肉的中心表面劃開一小刀來看內部變化判斷幾分熟。

    但每種肉的厚薄也都不同,且火力每個人開的也不一樣所以用計時器來會比較難,像非力和肋眼如果說一塊肉五分鐘是五分熟,那我覺得肋眼烤五分鐘後一定會熟透的,所以你就要針對每種牛排而來定出時間,這樣子是不是很麻煩。所以要看牛肉生熟度一定要靠經驗(目測或按壓)

    圖片參考:http://l.yimg.com/f/i/tw/ugc/rte/smiley_10.gif

    Source(s): 味澤匠+自己國外讀書經驗
  • 1 decade ago

    如果你是要出去吃

    你可以和店員說6分熟

    因為鐵板上的溫度會讓肉繼續加溫

    如果你是要自己做

    可以用按的

    方法:按壓大拇指下方 也就是整個手掌肉最多的地方

    1.生肉:手放輕鬆

    2.三分熟:手微微握拳

    3.五分熟:大拇指碰中指

    4.七分熟:大拇指碰無名指

    5.全熟:大拇指碰小指

    一般外國人愛吃血多的五分

    本國人愛吃七分

    不過這也是要看個人喜好不同

    Source(s): 自己~與書本
  • Anonymous
    1 decade ago

    沒有一定答案吧

    依照個人喜好而定

    基本上, 以7分熟是最好吃, 又不會過於見血, 色澤不錯看~

    而歐美國家人士喜愛5分熟

    因為軟硬度最好

    但是因為3~5分的熟度都會是血淋淋的, 多數人不太愛

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