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馬可波羅訪中國對義大利麵食影響問題!

某些中國人因馬可波羅訪中國元朝而因此改變義大利麵食而自豪!如義大利麵、披薩等。

但本人曾去某義大利麵餐廳,該餐廳介紹義大利麵食歷史,僅說馬可波羅自中國帶回細麵及餃子食譜,也就是說,僅有義大利細麵及義式餃子是受中國影響而產生的義大利麵食!

那這說法正確嗎?而未受中國影響時的義大利麵是甚麼樣子?披薩若非是受中國影響的產物,那又是因受哪一國影響而有披薩?

請瞭解的朋友解答,回答者以有研究者為佳,感謝!

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2 Answers

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  • 1 decade ago
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    其實有一個說法是

    馬可波羅從中國帶回燒餅

    成為了現在的pizza

    其實是不對的

    其實應該是義大利平民麵包佛卡夏延伸出來的食物

    佛卡夏有一千多年歷史的義大利平民麵包,其源自於中南部很像麵包的食物,其原料是利用小麥粉、鹽、橄欖油、酵母等,充分混合發酵後火烤,中世紀的拉丁語(Focas)代表火的意思,而(Focacia)示意著”用火烤的東西”。

    所以使用火燒烤過得以保存、便於運送,最初是和起司一起食用,陸續又因人們喜愛的口味加入了肉、魚、貝類搭配食用,可是這樣的做法並未顯出特色,總覺得還是缺少了些什麼,因此藉著當地豐富的特產,各式各樣食材加入料理製作而產生無窮變化。

    緊跟著開始用蕃茄料理是十八世紀初的時候,所以在十六世紀時期所產生的披薩和佛卡夏的做法相近且密不可分。

    只不過現今佛卡夏以被人們用來當做土司般的使用

    中間對半 夾餡食用

    而義大利麵

    有一種說法是:在古老年代,當人們知道用穀類來填飽肚子時,他們用盡方法將穀類壓碎,或和水來煮成一種濃稠的湯。 古羅馬人常吃這種食物,他們甚至添加了肉、蔬菜或起司一起煮。例如和豆子混合成Puls Fabata,和羊肉搭配即是Puls Punica,和蜂蜜起司組合即是Puls Julia。傳說是伊楚利亞人發明了千層麵,他們將麵團橄平,切成一條條來煮,羅馬人承襲這種煮食方法、也烤或炒來增加美味。

    儘管如此 ,現代的義大利麵配合醬汁的料理做法,最初在17世紀 引進蕃茄開始的 17世紀中葉。而我們現在所說的PASTA原本是「生麵糰」的意思;其正式PASTA麵食料理是從義大利向世界各地開始進軍普及。PASTA麵食料理中所使用的食用蕃茄 ,則出現在17世紀。

    PASTA的普及時代,約莫在13、14世紀,但現在的乾燥義大利麵,則是阿拉伯人的行旅商隊在沙漠行進中發明的,他們把易腐壞的小粉、用水揉合、乾燥,以便於攜帶,不久後,此法就傳到了歐洲,尤其是義大利南部;當時的義大利人,把麵粉和水放進「馬帝亞」的木槽內,抓著綁在屋頂橫樑上的繩子,用腳踩著麵糰揉麵;到了16世紀時,義大利麵的製作方法有了改變,在當時拿坡里製麵工會規定,必須使用附有螺旋的青銅製麵機,至於麵的乾燥則是利用陽光來曬乾義大利麵。

    Source(s): 為了成為廚人 朝夢想前進
  • 1 decade ago

    有種說法是

    馬可波羅很喜歡中國的蔥肉餡餅

    於是邀朋友來家中作客

    並把蔥肉餡餅的型狀和材料說給一位廚師朋友聽

    本來想說可以做好出好吃的蔥肉餡餅

    但是肉跟餅始終和不起來

    而其他朋友已經等很久了

    所以直接將肉餡放到餅皮上烤

    之後

    廚師朋友回家後

    在餅皮跟肉間加了起司

    披薩就這樣出現了

    (這是某家披薩盒上寫的)

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