Anonymous
Anonymous asked in 食品與飲料烹飪與食譜 · 1 decade ago

這個食物的皮要怎麼做?最後怎樣加熱?

http://www.wretch.cc/album/show.php?i=patriotoftw&...

http://www.wretch.cc/album/show.php?i=patriotoftw&...

其實他是有做上下兩片,然後合起來把料包起來

所以請問這個皮要怎樣做,吃的時候軟軟的很好吃

Update:

原來如此~

請問無鹽奶油要在哪裡買?

大部分材料在超市就可以買到嗎?

Update 2:

如果沒有烤箱要怎樣代替呢?

Update 3:

原來如此

3 Answers

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  • Anonymous
    1 decade ago
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    那派皮是買現成的

    如果要自己製作是有點費力

    鹹派是需要烘烤製作

    至於加熱方式最好是使用烤爐

    以爐溫上火下火 130 度

    烘烤約十幾分鐘

    就會有鬆脆的口感

    如果使用微波爐加熱幾分鐘

    就會有軟軟濕濕的口感

    但是比較快速的加熱方法

    鹹派皮

    300g. 低筋麵粉

    150g. 無鹽奶油

    1 小匙 鹽

    1 顆 蛋黃

    90cc. 冰水

    將奶油切小塊

    麵粉過篩放於工作檯

    加入奶油塊

    冰水

    蛋黃

    用麵刀拌勻成糰

    使用擀麵棍擀開

    三等份折疊

    擀開

    再折疊

    這種動作要重覆三次

    使麵皮產生層次感

    即可包餡使用

    要使派皮有花紋

    用小刀刻劃出

    要有金黃色的色澤

    就要塗抹蛋黃汁

    _

    2009-07-01 12:34:39 補充:

    鄉村牛肉派

    ~~~~~~~~~~

    【材  料】

    鹹派皮 400g

    蛋黃 1顆

    內餡材料:

    鹽 1小匙

    牛絞肉 200g

    洋蔥丁 80g

    西洋芹 30g

    冷凍綜合蔬菜 50g

    披薩乳酪絲 30g

    咖哩粉 2大匙

    玉米粉 2大匙

    胡椒粉 少許

    蛋黃液:

    蛋 1顆

    水 少許 _

    2009-07-01 12:35:40 補充:

    1.取2/3的鹹派皮桿成0.4㎝薄後,置入派盤中,切掉邊緣多餘的派皮,整形好鬆弛約15分鐘

    2.將內餡全部材料放入一容器中攪拌均勻後,放入派皮內

    3.派盤上的派皮邊緣四周塗抹上蛋液

    4.將剩餘的派皮(作法1多餘的派皮與剩餘的1/3派皮結合在一起)桿平後,蓋在派上

    5.切掉邊緣多餘的派皮,四周用叉子壓緊

    6.表面擦上蛋黃液後.用剪刀剪出氣孔,放入烤箱200/210℃烘烤約25-30分鐘_

    2009-07-01 12:36:31 補充:

    菠菜乳酪派

    ~~~~~~~~~~

    【材  料】

    鹹派皮 350g

    菠菜 80g

    蘑菇 40g

    奶油乳酪 80g

    牛奶 60g

    鮮奶油 100g

    全蛋 1個

    蛋黃 1個

    黑胡椒粉 1/2小匙

    荳蔻粉 1/8小匙

    火腿末 4片

    起司粉 適量 _

    2009-07-01 12:37:52 補充:

    1.派皮麵糰桿成厚約0.4㎜的派皮,放入派盤中,切掉邊緣多餘的派皮整形後備用

    2.菠菜葉放入加了許鹽的滾水中煮軟即撈出泡入冰水中冷卻,待冷時再從冰水中撈起,用手壓乾水份並切成細碎狀,蘑菇切小片備用

    3.奶油乳酪打軟後,分次慢慢加入全蛋.蛋黃攪拌均勻,倒入牛奶.鮮奶油拌勻,再加入鹽.胡椒粉.豆蔻粉拌勻

    4.將步驟3倒入派模中,放入蘑菇片,最後加入切碎的菠菜.火腿末拌勻即可倒在派皮上,表面撒上起司粉,放入烤箱以200/210℃烘烤30~35分鐘即可_

    2009-07-01 12:38:51 補充:

    筍培培根派

    ~~~~~~~~~~

    【材  料】

    鹹派皮 250g

    蘆筍 10根

    培根 2條

    蛋奶液:

    高筋麵粉 1大匙

    鮮奶油 180g

    牛奶 180g

    全蛋 2個

    蛋黃 1個

    黑胡椒粉 1/2小匙

    鹽 1小匙 _

    2009-07-01 12:40:50 補充:

    1.蘆筍洗淨後,先對切,再將尾部的地方切成小丁,前端保留不切,培根煎熟後切小丁狀備用

    2.將全蛋.蛋黃.打散後加入黑胡椒粉.鹽拌勻,加入牛奶.鮮奶油拌勻成蛋奶液備用

    3.將派皮麵糰桿成厚約0.4㎜的派皮,放入派盤中,切掉邊緣多餘的派皮整形後,鬆弛約15分鐘

    4.取一張烘焙紙以隔紙壓鎮石的方式壓在作法2的派皮上,再放入烤箱以200/210℃烤10分鐘取出,將紙與鎮石拿起後備用

    5.將作法1的蘆筍丁.培根平均放在作法4的派皮底部,倒入蛋奶液至烤盤約8分滿處,排上作法1對切的蘆筍段即放入烤箱,以180/180℃烘烤約25~30分鐘即可_

    2009-07-01 12:41:44 補充:

    百里香鮭魚派

    ~~~~~~~~~~~~

    【材  料】

    鹹派皮 250g

    鮭魚 200g

    鹽 1.5小匙

    胡椒粉 1/2小匙

    百里香 1小匙

    蛋奶液:

    高筋麵粉 1大匙

    鮮奶油 180g

    牛奶 180g

    全蛋 2個

    蛋黃 1個

    黑胡椒粉 1/2小匙

    鹽 1小匙 _

    2009-07-01 12:43:41 補充:

    1.將鮭魚以廚房紙巾或乾淨抹布輕輕擦乾水分後,切成小塊狀,再與鹽.胡椒粉.百里香一起醃至入味

    2.將鹹派皮麵糰桿成厚約0.4㎜的派皮,置入派盤中,切掉邊緣多餘的派皮整形後,鬆弛約15分鐘

    3.取一張烘焙紙以隔紙壓鎮石的方式壓在作法2的派皮上,放入200/210℃的烤箱中烤約10分鐘取出,將烘焙紙與鎮石拿起備用

    4.將全蛋.蛋黃打散成蛋液,加入黑胡椒粉.鹽拌勻,再加入牛奶.鮮奶油拌勻成蛋奶液備用

    5.將作法1的鮭魚塊平均放在作法3的派皮底部,倒入蛋奶液至派盤的8分滿處,排上蘆筍段後,再放入以180/180℃的烤箱中烘烤約25~30分鐘即可_

    2009-07-01 12:45:43 補充:

    叉燒酥派

    ~~~~~~~~

    【材  料】

    派皮 300公克

    餡料1:

    水 110公克

    細砂糖 35公克

    蠔油 2小匙

    醬油 1/4小匙

    紅色5號色素 少許

    鹽 1/4小匙

    味精 1/4小匙

    餡料2:

    太白粉 2小匙

    低筋麵粉 30公克

    水 60公克

    餡料3:

    叉燒肉 250公克 _

    2009-07-01 12:47:23 補充:

    (1)將派皮麵糰作好,並分成200公克及150公克2份備用

    (2)將2份派皮分別桿開至與派盤相同大小,200公克的派皮鋪蓋於派盤上後以手整形使派皮與派盤貼合,另1份派皮留作上層派皮備用

    (3)餡料1煮滾,再加入調勻的餡料2一起煮滾後熄火

    (4)將叉燒肉切丁,加入作法(3)材料中拌勻,l即為叉燒醬,稍涼後即可倒入鋪有派皮的模型中並將表面抹平

    (5)將上蓋派皮鋪蓋於上,除去模型邊緣多餘的派皮,將邊緣的上下層派皮用手捏合

    (6)在表面刷上一層蛋汁,入烤箱以190℃烤約15~20分鐘即可_

    2009-07-01 12:48:07 補充:

    PS:

    為使上下層派皮可以緊密結合,可以在下層派皮周邊刷上一層薄蛋汁,再鋪上上層派皮壓緊即可

    肉餡派必須趁熱食用,若是冷卻了必須再加熱才能品嚐到最佳風味_

    2009-07-01 12:51:43 補充:

    磨菇小派餃

    ~~~~~~~~~~

    【材  料】

    派皮:

    中筋麵粉 150公克

    植物性奶油 100公克

    細砂糖 5公克

    鹽 2公克

    冰水 40cc

    杏桃果膠 適量

    餡料:

    中筋麵粉 10公克

    植物性奶油 30公克

    素火腿 150公克

    洋菇 100公克

    三色豆 100公克

    牛奶 60cc

    奶水 20cc

    黑胡椒粉 2公克

    玉米粉 5公克

    鹽 2公克

    細砂糖 5公克

    【調 味 料】

    塗醬:

    蜂蜜 20公克

    醬油膏 1公克

    水 5公克 _

    2009-07-01 12:54:49 補充:

    1.將餡料的素火腿切丁,洋菇汆燙一下即撈起備用

    2.將作法1放入鋼盆中.加入餡料的三色豆.鹽.細砂糖.黑胡椒粉.玉米粉.奶水一起用刮麵刀拌勻

    3.取一鍋開小火,把植物性奶油加熱融化,將作法2放入用鍋鏟炒熟

    4.餡料的中筋麵粉加牛奶拌勻,倒入作法3中勾芡一下即為餃餡,放涼備用

    5.取一鋼盆,將冰硬的植物性奶油切丁放入,再將中筋麵粉過篩放入用手略拌_

    2009-07-01 12:55:03 補充:

    6.把冰水.細砂糖.鹽加入作法5中拌成麵糰

    7.裁兩張烤盤紙(或用塑膠袋取代),撒上麵粉把作法6的麵糰放入,以手折壓

    8.用桿麵棍桿平,再摺疊(轉90°方向),再桿平,連續3次,打開整型四邊,即為派皮(如奶油融化,可放冰箱再取出,重複桿平)

    9.把作法8的派皮用圓模壓出一片片圓形派皮,放上作法4的餃餡,圓邊刷上水,再對折壓緊即可,取一小鋼盆,將塗醬材料拌勻成蜂蜜醬汁,塗在作法9表面上,用牙籤在餃皮上面戳孔,再放入烤箱中層,以210℃烘烤10~15分鐘即可_

    2009-07-01 12:57:15 補充:

    上述圖片好像是奶油磨菇酥派_

    2009-07-01 13:01:58 補充:

    在一般大型超市可以購得所有食材

    如要簡易一點

    可以直接購買派皮(家樂福的進口法國千層派皮)

    _

    2009-07-02 11:34:27 補充:

    鹹派烘烤時所需爐溫上火下火是 180 度.

    2009-07-02 15:20:15 補充:

    鹹派一定要烤箱烘烤

    才會展現酥脆的層次感

    如果使用微波爐

    會軟塌呈白色的派皮

    像煮熟般

    如使用平底鍋煎煮

    派皮容易焦黑

    內餡不夠燙熱

    如果使用油炸方式

    吃起來非常油膩

    很傷身_

    Source(s): ywc
  • 7 years ago

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  • Anonymous
    7 years ago

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