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這個食物的皮要怎麼做?最後怎樣加熱?
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=patriotoftw&...
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其實他是有做上下兩片,然後合起來把料包起來
所以請問這個皮要怎樣做,吃的時候軟軟的很好吃
原來如此~
請問無鹽奶油要在哪裡買?
大部分材料在超市就可以買到嗎?
如果沒有烤箱要怎樣代替呢?
原來如此
3 Answers
- Anonymous1 decade agoFavorite Answer
那派皮是買現成的
如果要自己製作是有點費力
鹹派是需要烘烤製作
至於加熱方式最好是使用烤爐
以爐溫上火下火 130 度
烘烤約十幾分鐘
就會有鬆脆的口感
如果使用微波爐加熱幾分鐘
就會有軟軟濕濕的口感
但是比較快速的加熱方法
鹹派皮
300g. 低筋麵粉
150g. 無鹽奶油
1 小匙 鹽
1 顆 蛋黃
90cc. 冰水
將奶油切小塊
麵粉過篩放於工作檯
加入奶油塊
鹽
冰水
蛋黃
用麵刀拌勻成糰
使用擀麵棍擀開
三等份折疊
擀開
再折疊
這種動作要重覆三次
使麵皮產生層次感
即可包餡使用
要使派皮有花紋
用小刀刻劃出
要有金黃色的色澤
就要塗抹蛋黃汁
_
2009-07-01 12:34:39 補充：
鄉村牛肉派
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【材 料】
鹹派皮 400g
蛋黃 1顆
內餡材料：
鹽 1小匙
牛絞肉 200g
洋蔥丁 80g
西洋芹 30g
冷凍綜合蔬菜 50g
披薩乳酪絲 30g
咖哩粉 2大匙
玉米粉 2大匙
胡椒粉 少許
蛋黃液：
蛋 1顆
水 少許 _
2009-07-01 12:35:40 補充：
1.取2/3的鹹派皮桿成0.4㎝薄後,置入派盤中,切掉邊緣多餘的派皮,整形好鬆弛約15分鐘
2.將內餡全部材料放入一容器中攪拌均勻後,放入派皮內
3.派盤上的派皮邊緣四周塗抹上蛋液
4.將剩餘的派皮(作法1多餘的派皮與剩餘的1/3派皮結合在一起)桿平後,蓋在派上
5.切掉邊緣多餘的派皮,四周用叉子壓緊
6.表面擦上蛋黃液後.用剪刀剪出氣孔,放入烤箱200/210℃烘烤約25-30分鐘_
2009-07-01 12:36:31 補充：
菠菜乳酪派
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【材 料】
鹹派皮 350g
菠菜 80g
蘑菇 40g
奶油乳酪 80g
牛奶 60g
鮮奶油 100g
全蛋 1個
蛋黃 1個
黑胡椒粉 1/2小匙
荳蔻粉 1/8小匙
火腿末 4片
起司粉 適量 _
2009-07-01 12:37:52 補充：
1.派皮麵糰桿成厚約0.4㎜的派皮,放入派盤中,切掉邊緣多餘的派皮整形後備用
2.菠菜葉放入加了許鹽的滾水中煮軟即撈出泡入冰水中冷卻,待冷時再從冰水中撈起,用手壓乾水份並切成細碎狀,蘑菇切小片備用
3.奶油乳酪打軟後,分次慢慢加入全蛋.蛋黃攪拌均勻,倒入牛奶.鮮奶油拌勻,再加入鹽.胡椒粉.豆蔻粉拌勻
4.將步驟3倒入派模中,放入蘑菇片,最後加入切碎的菠菜.火腿末拌勻即可倒在派皮上,表面撒上起司粉,放入烤箱以200/210℃烘烤30～35分鐘即可_
2009-07-01 12:38:51 補充：
筍培培根派
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【材 料】
鹹派皮 250g
蘆筍 10根
培根 2條
蛋奶液：
高筋麵粉 1大匙
鮮奶油 180g
牛奶 180g
全蛋 2個
蛋黃 1個
黑胡椒粉 1/2小匙
鹽 1小匙 _
2009-07-01 12:40:50 補充：
1.蘆筍洗淨後,先對切,再將尾部的地方切成小丁,前端保留不切,培根煎熟後切小丁狀備用
2.將全蛋.蛋黃.打散後加入黑胡椒粉.鹽拌勻,加入牛奶.鮮奶油拌勻成蛋奶液備用
3.將派皮麵糰桿成厚約0.4㎜的派皮,放入派盤中,切掉邊緣多餘的派皮整形後,鬆弛約15分鐘
4.取一張烘焙紙以隔紙壓鎮石的方式壓在作法2的派皮上,再放入烤箱以200/210℃烤10分鐘取出,將紙與鎮石拿起後備用
5.將作法1的蘆筍丁.培根平均放在作法4的派皮底部,倒入蛋奶液至烤盤約８分滿處，排上作法1對切的蘆筍段即放入烤箱,以180/180℃烘烤約25～30分鐘即可_
2009-07-01 12:41:44 補充：
百里香鮭魚派
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【材 料】
鹹派皮 250g
鮭魚 200g
鹽 1.5小匙
胡椒粉 1/2小匙
百里香 1小匙
蛋奶液：
高筋麵粉 1大匙
鮮奶油 180g
牛奶 180g
全蛋 2個
蛋黃 1個
黑胡椒粉 1/2小匙
鹽 1小匙 _
2009-07-01 12:43:41 補充：
1.將鮭魚以廚房紙巾或乾淨抹布輕輕擦乾水分後,切成小塊狀,再與鹽.胡椒粉.百里香一起醃至入味
2.將鹹派皮麵糰桿成厚約0.4㎜的派皮,置入派盤中,切掉邊緣多餘的派皮整形後,鬆弛約15分鐘
3.取一張烘焙紙以隔紙壓鎮石的方式壓在作法2的派皮上,放入200/210℃的烤箱中烤約10分鐘取出,將烘焙紙與鎮石拿起備用
4.將全蛋.蛋黃打散成蛋液,加入黑胡椒粉.鹽拌勻,再加入牛奶.鮮奶油拌勻成蛋奶液備用
5.將作法1的鮭魚塊平均放在作法3的派皮底部,倒入蛋奶液至派盤的8分滿處,排上蘆筍段後,再放入以180/180℃的烤箱中烘烤約25～30分鐘即可_
2009-07-01 12:45:43 補充：
叉燒酥派
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【材 料】
派皮 300公克
餡料1：
水 110公克
細砂糖 35公克
蠔油 2小匙
醬油 1/4小匙
紅色5號色素 少許
鹽 1/4小匙
味精 1/4小匙
餡料2：
太白粉 2小匙
低筋麵粉 30公克
水 60公克
餡料3：
叉燒肉 250公克 _
2009-07-01 12:47:23 補充：
(1)將派皮麵糰作好,並分成200公克及150公克2份備用
(2)將2份派皮分別桿開至與派盤相同大小，200公克的派皮鋪蓋於派盤上後以手整形使派皮與派盤貼合,另1份派皮留作上層派皮備用
(3)餡料1煮滾,再加入調勻的餡料2一起煮滾後熄火
(4)將叉燒肉切丁,加入作法(3)材料中拌勻,l即為叉燒醬,稍涼後即可倒入鋪有派皮的模型中並將表面抹平
(5)將上蓋派皮鋪蓋於上,除去模型邊緣多餘的派皮,將邊緣的上下層派皮用手捏合
(6)在表面刷上一層蛋汁,入烤箱以190℃烤約15～20分鐘即可_
2009-07-01 12:48:07 補充：
PS:
為使上下層派皮可以緊密結合,可以在下層派皮周邊刷上一層薄蛋汁,再鋪上上層派皮壓緊即可
肉餡派必須趁熱食用,若是冷卻了必須再加熱才能品嚐到最佳風味_
2009-07-01 12:51:43 補充：
磨菇小派餃
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【材 料】
派皮：
中筋麵粉 150公克
植物性奶油 100公克
細砂糖 5公克
鹽 2公克
冰水 40cc
杏桃果膠 適量
餡料：
中筋麵粉 10公克
植物性奶油 30公克
素火腿 150公克
洋菇 100公克
三色豆 100公克
牛奶 60cc
奶水 20cc
黑胡椒粉 2公克
玉米粉 5公克
鹽 2公克
細砂糖 5公克
【調 味 料】
塗醬：
蜂蜜 20公克
醬油膏 1公克
水 5公克 _
2009-07-01 12:54:49 補充：
1.將餡料的素火腿切丁,洋菇汆燙一下即撈起備用
2.將作法1放入鋼盆中.加入餡料的三色豆.鹽.細砂糖.黑胡椒粉.玉米粉.奶水一起用刮麵刀拌勻
3.取一鍋開小火,把植物性奶油加熱融化,將作法2放入用鍋鏟炒熟
4.餡料的中筋麵粉加牛奶拌勻,倒入作法3中勾芡一下即為餃餡,放涼備用
5.取一鋼盆,將冰硬的植物性奶油切丁放入,再將中筋麵粉過篩放入用手略拌_
2009-07-01 12:55:03 補充：
6.把冰水.細砂糖.鹽加入作法5中拌成麵糰
7.裁兩張烤盤紙（或用塑膠袋取代）,撒上麵粉把作法6的麵糰放入,以手折壓
8.用桿麵棍桿平,再摺疊（轉90°方向）,再桿平,連續3次,打開整型四邊,即為派皮（如奶油融化,可放冰箱再取出,重複桿平）
9.把作法8的派皮用圓模壓出一片片圓形派皮,放上作法4的餃餡,圓邊刷上水,再對折壓緊即可,取一小鋼盆,將塗醬材料拌勻成蜂蜜醬汁,塗在作法9表面上,用牙籤在餃皮上面戳孔,再放入烤箱中層,以210℃烘烤10～15分鐘即可_
2009-07-01 12:57:15 補充：
上述圖片好像是奶油磨菇酥派_
2009-07-01 13:01:58 補充：
在一般大型超市可以購得所有食材
如要簡易一點
可以直接購買派皮(家樂福的進口法國千層派皮)
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2009-07-02 11:34:27 補充：
鹹派烘烤時所需爐溫上火下火是 180 度.
2009-07-02 15:20:15 補充：
鹹派一定要烤箱烘烤
才會展現酥脆的層次感
如果使用微波爐
會軟塌呈白色的派皮
像煮熟般
如使用平底鍋煎煮
派皮容易焦黑
內餡不夠燙熱
如果使用油炸方式
吃起來非常油膩
很傷身_
Source(s): ywc
