MU asked in 食品與飲料烹飪與食譜 · 1 decade ago

請問肉醬義大利麵,玉米濃湯怎麼做?

請問肉醬義大利麵和玉米濃湯怎麼做?

可以給我9人份的食譜嗎?

還有

通常加在義大利麵裡的是哪種菇類呢?

Update:

另外

請問"番茄糊"是什麼東西?

Update 2:

呃....

簡單一點就好了~

因為是家政課要做的~

另外,肉醬如果要自己調的話會很麻煩嗎?

可以給我肉醬的食譜嗎?

謝謝

2 Answers

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  • 1 decade ago
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    肉醬義大利麵

    義大利麵1人份 、肉醬100克 、紅辣椒半支(去籽切絲)、去皮大蒜2顆(切末)、紅辣椒1支 、橄欖油2大匙 、白葡萄酒2大匙 、鮮奶油4大匙 、九層塔末適量

    鹽少許

    1.義大利麵煮熟。

    2.使用平底不沾鍋爆香蒜末,放入肉醬,並蓋上鍋蓋,煮3-5分鐘,再開蓋加入白酒,放入義大利麵,撒上鹽,放入九層塔末、辣椒絲和鮮奶油略拌即可。

    *法式玉米濃湯

    【材料】 奶油 50公克 低筋麵粉 50公克 高湯 1公升

    玉米醬 200公克 鹽 適量 胡椒粉 適量 牛奶 適量

    【做法】 (1)鍋子先用小火加熱,再將奶油放入鍋中用餘溫加熱至融化,然後再加入麵粉拌炒。 (2)玉米濃湯的濃稠感,就是用麵粉和奶油炒出來的效果。 (3)等到麵粉已經拌炒開來,有很香的味道散出時,即準備加入滾燙的高湯。 (4)這時要用打蛋器迅速攪拌均勻。 (5)再用中火稍煮一下,直到適量濃稠度。 (6)將奶油湯用濾網過濾掉沈澱的顆粒,口感才會更滑順。 (7)過濾後的奶油湯加進玉米醬和適當的鹽和胡椒粉調味。 (8)起鍋前再加進牛奶調勻,就是一鍋香濃的玉米濃湯。

    *玉米蘑菇濃湯

    【材料】 玉米粒罐頭 1罐 蘑菇罐頭 1罐 洋蔥末 少許

    奶油 3~4大匙 麵粉 3大匙 水 6~7杯 鮮奶油球 3個

    【調味料】 鹽 少許 黑胡椒粉 適量 【做法】 (1)取出蘑菇切成片狀。 (2)奶油入鍋炒融,將洋蔥末入鍋爆香,接著將麵粉慢慢加入炒勻,然後加水調勻。 (3)加入玉米粒與蘑菇片並煮至濃稠,再加入調味和鮮奶油即可。

    *雞蓉玉米湯

    材料】 玉米醬 1罐 洋蔥 1/4個 雞肉 50公克 奶油 30公克

    白湯 600㏄ 鮮奶油 50㏄ 鮮奶 100㏄ 麵糊 2大匙

    【調味料】 鹽 1茶匙 糖 1/4茶匙 【做法】 1.將洋蔥去皮後洗淨、切碎;雞肉洗淨,剁成細茸備用。 2.鍋中放入奶油燒融,加入奶油以慢火炒呈淺咖啡色,加入白湯與雞茸並攪拌均勻。 3.將玉米醬、鮮奶油和鮮奶依序加入作法2中煮勻,再加入鹽和糖調味,徐徐加入麵糊並不斷攪拌煮至湯汁滾開,續煮至湯汁變濃稠即可。

    *酥皮玉米濃湯

    【材料】 無鹽奶油 1大匙 沙拉油 1大匙 洋蔥丁 10公克 麵粉 2大匙 水 200c.c 玉米醬 60公克 火腿丁 10公克 起酥片 1片 芝麻 少許 蛋黃 少許 【調味料】 鹽 1/4小匙 糖 少許 黑胡椒 少許

    【做法】 1.取一炒鍋,在鍋中加入無鹽奶油與沙拉油以小火爆香洋蔥丁。 2.再慢慢撒下麵粉以小火炒香後,等到麵粉炒成金黃色之後,一邊慢慢加入水,一邊攪拌,直到攪拌均勻。 3.在作法2的材料中放入玉米醬、火腿丁,然後以中火煮開。 4.繼續熬煮10分鐘待其呈濃稠狀時,加入所有的調味料,再倒入酥皮濃湯的專用碗中。 5.取一片起酥片鋪於碗上,並在酥皮的表面塗上蛋黃液,灑上黑芝麻,最後放入預熱200℃的烤箱中,以200℃的溫度烤8分鐘,見起酥皮呈現蓬鬆金黃色狀即可。

    【備註】 起酥皮的作法材料:高筋麵粉100公克、低筋麵粉100公克、全蛋2個、糖5公克、奶油5公克、鹽2公克、水100c.c、馬雅琳油100公克 作法:1.將高筋麵粉、低筋麵粉過篩後,加入全蛋、糖、奶油、鹽,和水一起拌勻成麵糰。2.用保鮮膜將麵糰包好後,使其靜置鬆弛30分鐘。3.用桿麵棍將鬆弛好的麵糰桿平,並在上面放入馬雅琳油後,以3摺3次的作法將麵皮製作完成。

    4.待麵皮鬆弛20分鐘後,再用桿麵棍桿成長方形,用刀子切成10 10公分的正方形片狀即可

    2009-05-31 13:49:13 補充:

    番茄糊是西餐比較常用

    可以用來煮義大利麵或湯類

    披薩底部抹的那層也是番茄糊

    番茄糊跟番茄醬可以說是一樣的東西

    只是番茄糊是還沒調味而且顆粒比較大 ,也比較酸(跟番茄醬比起來)

    番茄醬就是味道比較好一點,也沒那種顆粒

    如果你喜歡吃比較酸一點的料理

    就可以使用番茄糊

    頂好或百貨公司都買的到吧

    2009-05-31 14:32:10 補充:

    材料:

    牛絞肉 300克 洋蔥 1粒 紅蘿蔔 1/2條 洋菇 150克 芹菜 3株 蒜仁 100克

    新鮮蕃茄 2顆

    調味料

    蕃茄醬 適量 蕃茄糊 適量 蕃茄罐頭 適量 辣醬油 適量 胡椒 適量

    鹽 適量 紅酒 適量 起司 適量 巴西利 適量 香葉 適量

    1、切碎洋蔥、紅蘿蔔、洋菇、蒜仁、新鮮蕃茄、芹菜。

    2、熱鍋炒洋蔥至軟,依序加入香葉、蒜仁、洋菇(炒久一點)、蕃茄、紅蘿蔔、芹菜、蕃茄醬、蕃茄糊、蕃茄罐頭、辣醬油、胡椒、鹽、紅酒

    3、起另一鍋炒牛肉,炒牛肉加點紅酒,再加入高湯與其他材料一起滾

    4、滾後關小火煮1個小時即可。

    2009-05-31 14:32:33 補充:

    上面是肉醬做法

    Source(s): 家裡食譜+老婆, 超市, 西烹課學的,超好吃, 西烹課學的,超好吃
  • Anonymous
    7 years ago
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