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Judy asked in 飲食烹飪及食譜 · 1 decade ago

有關牛肉的食譜

除了菜心炒牛肉,還有甚麼簡單的牛肉食譜? (小菜和湯水皆可) 謝謝

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    Lv 7
    1 decade ago
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    涼拌牛肉

    圖片參考:http://mag.udn.com/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_2...

    ●材料: 去骨牛小排200克、洋蔥1/3個、紅甜椒1/2個、黃瓜1條

    ●調味料:

    醬油2大匙、醋1大匙、橄欖油1茶匙、糖1/4茶匙、蒜泥1/2 茶匙

    ●做法:

    1‧洋蔥先切絲,然後泡冰水去辛味,而且冰鎮過也比較爽口,要吃的時候再瀝乾水份。甜椒、黃瓜都切成條狀。

    2‧醬油、醋、橄欖油、糖、蒜泥全部拌勻調成醬汁。

    3‧把油花豐富的牛小排放進鍋裡烤熟,如果是選用火鍋肉片,就改用汆燙。

    4‧現在可以把洋蔥撈起來瀝乾,混合黃瓜、紅椒,然後加入調好的醬汁拌一拌,鋪在碟上。

    5‧最後,主角牛肉片先放入醬汁碗拌一下,再放到蔬菜上,依你的喜好 淋上橄欖油,拌一拌,真的很爽口、很好吃喔!

    圖片參考:http://mag.udn.com/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_2...

    涮牛肉蘿蔔湯

    圖片參考:http://mag.udn.com/magimages/19/PROJ_ARTICLE/211_1...

    材料:

    牛火鍋肉片150g、蘿蔔1斤、香菜與芹菜各適量、胡椒粉與鹽各少許、薑片3片

    作法:

    1‧蘿蔔切成薄片,加薑3片及適量水煮滾。

    2‧牛肉放入蘿蔔湯中燙熟,加鹽與胡椒粉等調味。

    3‧芹菜與香菜等切成末,撒在湯中即可。

    Tips:蘿蔔開胃消食,富含纖維,但烹煮湯品較耗時間,可用火鍋肉片及蘿蔔切薄片來替代,就能在短時間煮出一鍋暖香的好湯頭。

    醬炒牛肉

    圖片參考:http://mag.udn.com/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_2...

    材料:

    牛腩肉20兩、蒜末、蔥花少許、醬油膏2大匙、蛋白1顆、太白粉、胡椒粉、白砂糖、番茄醬各1匙、綠花椰菜、彩椒少許

    做法:

    1‧將牛腩肉切成條狀。1大匙醬油膏、1顆蛋白、1小匙太白粉攪拌均勻後,醃肉。

    2‧將醃好的肉條過油。油溫滾後加入牛肉,約10-20秒撈起。

    3‧另起油鍋爆香蒜、蔥,加少許胡椒提味。倒入醬油膏1大匙、水1大匙,白砂糖1茶匙、番茄醬1茶匙。

    4‧放入牛肉一起拌炒,加1小匙芡汁與兩滴香油。起鍋後放些綠花椰菜或彩椒裝飾。

    圖片參考:http://mag.udn.com/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_2...

    TIPS:

    1‧想讓油膏的味道完全進入肉裡,可將醃過的肉放入冰箱,冰藏半小時,較能入味。

    2‧為了使油膏的鹹味適中,並帶著下飯的吸引力,可加入1茶匙的番茄醬提味。

    泡菜牛肉鍋 香辣開胃

    圖片參考:http://mag.udn.com/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_2...

    食材:無骨牛小排、各式菇類、豆腐、乾辣椒、蔥、泡菜、高湯

    圖片參考:http://mag.udn.com/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_2...

    步驟:

    1‧先將乾辣椒、蔥段炒香,加入雞高湯、泡菜與番茄醬煮一會兒。

    圖片參考:http://mag.udn.com/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_2...

    2‧將煮好的湯頭倒入備好料的鍋內煮。

    圖片參考:http://mag.udn.com/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_2...

    3‧最後放上切好的肉片即可。

    圖片參考:http://mag.udn.com/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_2...

    叮嚀:牛肉選品質好一點的,且盡量選肥瘦適中,口感較佳。

    韭黃牛肉

    圖片參考:http://www.agtip.com.tw/bimages/sW243/269500234265...

    材料:

    牛肉絲100g、韭黃100g、薑絲5g、蔥段、辣椒絲5g、筍絲酌量

    調味料:

    醬油2T、水30㏄、蠔油、黑醋、糖

    做法:

    1‧將韭黃切約3公分長〈韭黃的纖維直順,太長不好咀嚼〉。

    2‧醃牛肉:加醬油、少許糖〈幫助醬油吸收更有味道〉、太白粉拌勻, 少許熱油拌勻〈有潤滑的效果〉。

    3‧調醬汁:加醬油、蠔油和勻蠔油〈有芡粉的效果〉。

    4‧起鍋,將牛肉炒約五分熟,盛盤備用。

    5‧同鍋,爆香薑絲〈薑受熱慢〉,加入韭白及蔥白,味道上來後,加入辣椒絲。

    6‧加入牛肉拌炒,加入韭黃拌炒,放入調味料拌勻,起鍋前加少許烏醋提香。

    青椒牛肉

    圖片參考:http://www.agtip.com.tw/bimages/sW243/269500239495...

    材料:

    牛肉200g、青椒120g、薑5g、辣椒1根

    調味料:

    玉米粉2匙、醬油2匙、蛋白1個、香油1匙、米酒1匙

    做法:

    1‧辣椒對剖去籽後切斜片:青椒切除木棉組織後〈不切除會影響口感〉,切約與牛肉同等大小;薑切末備用〈可去除青椒的生味〉。

    2‧牛肉去筋後逆紋切厚片。

    3‧調醃醬:少許鹽巴、少許米酒、少許醬油、少許玉米粉,將醃醬拌勻。

    4‧加入牛肉片拌勻加少許油。

    5‧製作調味料:加少許水、一匙蠔油、少許醬油、少許太白粉。

    6‧起鍋,加一大匙油預熱,轉小火,加入牛肉拌炒,再改為大火,將牛肉盛盤備用

    〈流出的牛肉血水可當高湯使用〉。

    7‧同鍋,加入薑末爆香〈利用炒牛肉所剩下的油〉,加入青椒、紅辣椒拌炒。

    8‧加入牛肉拌炒,倒入牛肉湯汁,加入少許米酒,倒入調好的醬汁。

    9‧起鍋前關火,加少許香油點香。

    2009-05-28 22:42:28 補充:

    泡菜炒牛肉

    材料:

    牛肉絲200g、泡菜1碗、青蔥段1把、薑絲1小把、西洋梨子泥1大匙、太白粉1小匙

    調味料:

    香油1大匙

    做法:

    1‧取一個容器,放入牛肉絲和梨子泥翻拌均勻後,略微醃放10分鐘,再加入太白粉攪拌均勻備用。

    2‧鍋中倒入1碗油燒熱,放入醃過的牛肉絲炸至散開後,先撈起,並將餘油倒出。

    3‧接著放入薑絲爆香,再將泡菜連同少許湯汁加入炒出香味後,放入過油後的牛肉絲、蔥段和香油拌炒均勻即可完成 。

    2009-05-28 22:44:34 補充:

    牛肉凍

    材料:

    牛肉300g、豬皮300g、薑1塊、八角5粒、桂皮10g、醬油3大匙、紹興酒2大匙、味霖1大匙

    做法:

    1‧豬皮切塊後入滾水川燙撈起。

    2‧牛腩切塊放入滾水中川燙撈起。

    3‧再把豬皮、牛腩、紹興酒、醬油、味霖、剝碎的桂皮、八角放入鍋中煮5分鐘後,放入3碗的水淹過食材,用小火煮滾後再加上味霖,蓋上鍋蓋煮90分鐘後濾去上層的雜質。

    4‧取一容器舖上兩張保鮮膜,先放上牛肉塊舖底,再加入濾過湯汁等放涼後,移至冰箱冷藏一個晚上。

    6‧取出牛肉凍切塊擺盤即完成「牛肉凍」。

    2009-05-28 22:46:05 補充:

    泰式涼拌牛肉

    材料:

    牛肉薄片300克 生菜適量 洋蔥1顆 紅蘿蔔1根 蔥1根 香菜1小把 紅蔥頭1顆

    調味料:

    檸檬汁4小匙 辣椒粉1小匙 魚露3小匙 糖1大匙

    做法:

    1 ‧洋蔥切絲,紅蔥頭切片,紅蘿蔔切絲,生菜剝散後一起放入冰開水中漂涼備用。

    2‧ 蔥和香菜梗切末後放入碗中,再加入洋蔥、紅蔥頭、紅蘿蔔、魚露、辣椒粉、檸檬汁和糖翻拌均勻成為綜合沙拉備用。

    3 ‧滾一鍋水,放入牛肉片快速涮一下後起鍋備用。

    4‧ 取一個盤子,先舖上生菜,再放上綜合沙拉後,擺上牛肉,再將剩餘的沙拉醬汁淋上即可完成。

    2009-05-28 22:46:17 補充:

    廚師叮嚀:

    * 牛肉片一涮至略微變色就需起鍋,以避免肉質過熟影響口感。

    * 檸檬汁也可以改用柳橙汁。

    * 若想增加辣度,可以加入新鮮的小辣椒末。

    2009-05-28 22:47:20 補充:

    酸辣牛肉片

    材料: 

    牛肉薄片200g,薑絲1大匙,紅辣椒1支,香菜少許,泰式酸辣醬汁6~8大匙。

    做法: 

    1. 紅辣椒切末,香菜切碎備用。

    2. 燒開一鍋水,放入牛肉片燙熟立即撈出,稍涼時,拌入薑絲、辣椒末、香菜末,倒入泰式酸辣醬汁拌勻即可。

    2009-05-28 22:48:12 補充:

    陳皮牛肉

    材料: 

    牛肉半斤(約375g),蔥 1支,薑末 1小匙,陳皮 10g,乾辣椒 2支,麻油少許。

    調味料A: 

    酒 1大匙,醬油 1大匙,太白粉 1小匙,水半杯。

    調味料B:

    酒 1大匙,醬油 1大匙,糖半大匙,泡陳皮的水5大匙。

    做法: 

    1. 牛肉逆紋切片,加調味料A拌勻,放入冰箱醃 2小時。陳皮用溫水泡軟、切絲,泡陳皮的水留著備用。蔥洗淨、切小段﹔乾辣椒折半(如果不想吃太辣,就把籽抖掉)。

    2. 油鍋燒熱油,放入牛肉片炸至變色,撈出。炒鍋加熱油 2大匙,炒香陳皮絲、辣椒、蔥段、薑末,然後倒入調味料B煮滾,改小火,牛肉片回鍋同炒至湯汁收乾入味。灑麻油少許即可起鍋裝盤。

  • 6 years ago

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  • 太郎
    Lv 4
    1 decade ago

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  • KK
    Lv 6
    1 decade ago

    沙嗲粉絲肥牛煲

    咖哩牛肉

    黑椒牛肉

    滑蛋牛肉

    菜薳牛肉湯

    四川水煮牛肉

    白灼牛肉

    xo醬炒牛肉

    金菰肥牛

    西湖牛肉羹

    Source(s): me
  • 1 decade ago

    南瓜燉牛肉

    所需材料:

    瘦牛肉 ... 250克(如牛腱肉、腿肉等)

    南瓜 ... 500克

    調味料_A

    蔥 ... 2根

    薑 ... 10-15片

    黃酒 ... 1大匙

    調味料_B

    鹽 ... 1/2小匙

    味精 ... 1/2小匙

    糖 ... 1小匙

    作法步驟:

    1.將牛肉洗淨切塊,放沸水中汆燙撈起,加入A和清水3杯,放入大碗中,隔水清燉至熟。

    2.將南瓜洗淨,去皮切塊,加入牛肉湯中,同燉至熟爛,再加B調味即可。

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