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? asked in 飲食其他 - 食物及飲品 · 1 decade ago

奶酪食譜奶酪食譜

奶酪食譜奶酪食譜奶酪食譜

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    Lv 7
    1 decade ago
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    芒果低脂奶酪

    圖片參考:http://mag.udn.com/magimages/41/PROJ_ARTICLE/280_2...

    材料:

    奶酪材料:鮮奶油、鮮乳各500c.c.、糖100g、吉利丁5片

    芒果醬材料:芒果、芒果汁500c.c.、糖100g、玉米粉25c.c.

    做法:

    1‧倒入鮮奶油、鮮乳、糖於鍋中,加熱至尚未煮滾起泡的80度,煮至糖全融化。

    2‧加入泡過冰水的吉利丁,輕輕攪至吉利丁融化。

    3‧隔水冷卻鮮奶糖水,至表面稍有結膜的狀態,約20℃,裝入模型中,放入冰箱。

    4‧芒果果肉用果汁機打成泥,依個人口味加少許糖調味,再以小火煮到滾,加入玉米粉勾芡,攪拌均勻。

    5‧奶酪從冰箱取出,倒扣盤中,芒果醬汁冷卻後,淋在奶酪上。也可以切一些水果丁在旁裝飾,盤飾更美。

    圖片參考:http://mag.udn.com/magimages/41/PROJ_ARTICLE/280_2...

    http://www.wretch.cc/blog/EmilyHH/12034920

    枇杷鮮奶酪

    圖片參考:http://mag.udn.com/magimages/19/PROJ_ARTICLE/0_0/f...

    材料:

    鮮奶800cc、吉利丁片2片、枇杷8顆、白砂糖20g。

    Step1:

    枇杷去皮去子,鮮奶加熱至攝氏85度,吉利丁片泡入冰水中。

    Step2:

    把白砂糖加至鮮奶中。

    Step3:

    將已軟化成膠狀的吉利丁片加入鮮奶並攪拌均勻。

    Step4:

    將鮮奶倒入容器,加入剝好的枇杷。

    Step5:

    待溫度稍降,放入冰箱冷藏約3小時即完成。

    主廚TIPS:

    吉利丁片是洋菜製成,泡入冰水才會使其軟化,鮮奶最好使用全脂,味道更香。

    奶酪

    圖片參考:http://mag.udn.com/magimages/19/PROJ_ARTICLE/211_1...

    材料:牛奶400cc、鮮奶油400g、吉利T6片、砂糖80g(6人份)

    圖片參考:http://mag.udn.com/magimages/19/PROJ_ARTICLE/211_1...

    步驟1:吉利T用水泡軟,擠乾。

    步驟2:將半量砂糖加入牛奶,將牛奶加熱,在冒煙但未沸騰之際,熄火。

    步驟3:放入已被泡軟的吉利T、鮮奶油、糖,攪拌均勻後,倒入模型,放進冰箱。

    圖片參考:http://mag.udn.com/magimages/19/PROJ_ARTICLE/211_1...

    椰香芋泥奶酪

    材料:

    鮮奶200g、芋泥50g、椰奶50g、水25g、細砂糖35g、吉利丁片2片

    做法:

    1‧吉利丁片放入冰開水中泡軟後擠乾水份備用。

    2‧芋頭塊以叉子壓成泥狀備用。

    3‧鍋中放入芋泥、細砂糖和水以小火煮至砂糖溶化且芋泥糊變濃稠備用。

    4‧另取一鍋倒入鮮奶和椰奶混合均勻後,先加熱至75度左右,再離火放入吉力丁片攪拌至吉力丁片溶化後,再隔水降溫備用。

    5‧接著以細網篩慢慢篩入芋泥糊後,攪拌至芋泥糊完全溶化,再起鍋倒入模型中,然後移入冰箱中冷藏至凝固即可完成。

    廚師叮嚀:

    *欲泡軟吉力丁片,一定要放在冰水中,因為吉利丁片泡水後,只要一有溫度就會溶化,即使是冷水也會。

    *煮芋泥糊時,若水份收乾得太快,可先稍微離火一下,再放回爐上繼續加熱。

    *冷的鮮奶無法凝固,因此需先加熱至75度左右。

    草莓奶酪

    圖片參考:http://f6.wretch.yimg.com/emilyhh/2/1080127114.jpg

    鮮奶 350 g

    動物性鮮奶油 150 g

    細砂糖 60 g

    香草豆莢 1/2 根

    除了吉利丁片外, 其它材料一起煮開.

    吉利片泡冰水, 要擠乾後再放入牛奶中 (吉利丁片若沒擠乾水份, Q度會不夠)

    攪拌至吉利丁溶化 , 倒入模型中送至冰箱中冷藏

    草莓果凍→

    新鮮草莓 100 g

    冷開水 100 g

    細砂糖 30 g

    吉利丁片 2 片

    草莓打成泥, 加糖及冷開水煮至糖溶代, 趁熱加入泡軟吉利丁片,

    並置於冰水中降溫, 降溫後再倒在奶酪上, 以新鮮草莓做裝飾,

    可在草莓上刷鏡面果膠.

    裝飾 →

    新鮮草莓 數顆

    2009-05-03 01:33:38 補充:

    百香果奶酪

    材  料:

    A.全脂鮮奶 250公克

    細砂糖 40公克

    香草條 1小段

    B.吉利丁片 10公克

    C.動物性鮮奶油 250公克

    D.百香果醬汁 適量

    做  法:

    1.吉利丁片泡入冰塊水中軟化,撈出擠乾水份備用。

    2.將香草條剖開,刮出香草籽後與香草條外皮一起加入其餘材料A中,以中小火煮至約70℃,至細砂糖完全融化後熄火,加入作法1的吉利丁片攪拌至吉利丁片完全溶解,再倒入材料C拌勻備用。

    3.取作法2的材料以細篩網過濾出奶酪液,倒入模型中,以瓦斯噴槍快速烤除表面氣泡(也可用小湯匙將氣泡戳破)。

    4.將完成的作法3模型移入冰箱冷藏至奶酪液凝固,食用前淋上百香果醬汁即可。

    2009-05-03 01:34:52 補充:

    藍莓奶酪

    材  料:

    A.全脂鮮奶 250公克

    細砂糖 40公克

    香草條 1小段

    B.吉利丁片 10公克

    C.動物性鮮奶油 250公克

    D.藍莓醬汁 適量

    做  法:

    1.吉利丁片泡入冰塊水中軟化,撈出擠乾水份備用。

    2.將香草條剖開,刮出香草籽後與香草條外皮一起加入其餘材料A中,以中小火煮至約70℃,至細砂糖完全融化後熄火,加入作法1的吉利丁片攪拌至吉利丁片完全溶解,再倒入材料C拌勻備用。

    3.取作法2的材料以細篩網過濾出奶酪液,倒入模型中,以瓦斯噴槍快速烤除表面氣泡(也可用小湯匙將氣泡戳破)。

    4.將完成的作法3模型移入冰箱冷藏至奶酪液凝固,食用前淋上藍莓醬汁即可。

    2009-05-03 01:35:58 補充:

    巧克力奶酪

    材  料:

    A.全脂鮮奶 250公克

    細砂糖 40公克

    香草條 1小段

    B.吉利丁片 10公克

    C.動物性鮮奶油 250公克

    D.巧克力醬 適量

    做  法:

    1.吉利丁片泡入冰塊水中軟化,撈出擠乾水份備用。

    2.將香草條剖開,刮出香草籽後與香草條外皮一起加入其餘材料A中,以中小火煮至約70℃,至細砂糖完全融化後熄火,加入作法1的吉利丁片攪拌至吉利丁片完全溶解,再倒入材料C拌勻備用。

    3.取作法2的材料以細篩網過濾出奶酪液,倒入模型中,以瓦斯噴槍快速烤除表面氣泡(也可用小湯匙將氣泡戳破)。

    4.將完成的作法3模型移入冰箱冷藏至奶酪液凝固,食用前淋上巧克力醬即可。

    2009-05-03 01:37:18 補充:

    水果奶酪

    材  料:

    鮮奶 230公克

    動物性鮮奶油 611公克

    細砂糖 80公克

    吉利丁 18公克

    蘋果片 1/4個

    奇異果丁 1個

    草莓片 適量

    栗子 適量

    做  法:

    1.將鮮奶、動物性鮮奶油、細砂糖放入乾淨鍋中,以小火加熱攪拌至細砂糖完全溶化。

    2.將吉利丁以冰開水浸泡至軟,放入乾淨容器中隔水加熱至融化,再加入作法1中拌勻。

    3.最後將作法2分裝入杯中,移入冰箱冷藏,食用時取出,加入蘋果片、奇異果丁、草莓片和栗子即可。

    2009-05-03 01:39:03 補充:

    草莓奶酪

    材  料:

    A.全脂鮮奶 250公克

    細砂糖 40公克

    香草條 1小段

    B.吉利丁片 10公克

    C.動物性鮮奶油 250公克

    D.草莓醬汁 適量

    E.草莓塊 少許

    做  法:

    1.吉利丁片泡入冰塊水中軟化,撈出擠乾水份備用。

    2.將香草條剖開,刮出香草籽後與香草條外皮一起加入其餘材料A中,以中小火煮至約70℃,至細砂糖完全融化後熄火,加入作法1的吉利丁片攪拌至吉利丁片完全溶解,再倒入材料C拌勻備用。

    2009-05-03 01:39:14 補充:

    3.取作法2的材料以細篩網過濾出奶酪液,倒入模型中,以瓦斯噴槍快速烤除表面氣泡(也可用小湯匙將氣泡戳破)。

    4.將完成的作法3模型移入冰箱冷藏至奶酪液凝固,食用前淋上草莓醬汁,並擺上草莓塊裝飾即可。

    2009-05-03 01:40:10 補充:

    覆盆子奶酪

    材  料:

    A.全脂鮮奶 250公克

    細砂糖 40公克

    香草條 1小段

    B.吉利丁片 10公克

    C.動物性鮮奶油 250公克

    D.覆盆子醬汁 適量

    做  法:

    1.吉利丁片泡入冰塊水中軟化,撈出擠乾水份備用。

    2.將香草條剖開,刮出香草籽後與香草條外皮一起加入其餘材料A中,以中小火煮至約70℃,至細砂糖完全融化後熄火,加入作法1的吉利丁片攪拌至吉利丁片完全溶解,再倒入材料C拌勻備用。

    3.取作法2的材料以細篩網過濾出奶酪液,倒入模型中,以瓦斯噴槍快速烤除表面氣泡(也可用小湯匙將氣泡戳破)。

    4.將完成的作法3模型移入冰箱冷藏至奶酪液凝固,食用前淋上覆盆子醬汁即可。

  • MGMs
    Lv 6
    1 decade ago

    芒果奶酪

    芒果奶酪粉      60g

    鮮奶油        240g

    全(低)脂鮮奶     480g

    新鮮芒果丁      少許

    將鮮奶油及鮮奶倒入鍋子中加熱至70 ~ 80°c,接著倒入芒果奶酪粉,攪拌至完全溶解。

    使用篩網將奶酪溶液過濾後(質地更佳)倒入容器中。

    靜置冷卻後再放入冰箱冷藏2~3小時。

    食用時加上少許新鮮芒果丁,即可完成。

    2009-04-29 18:31:09 補充:

    義式奶酪

    義式奶酪粉    60g

    鮮奶油      240g

    全(低)脂鮮奶   480g

    將鮮奶油及鮮奶倒入鍋子中加熱至70 ~ 80°c,接著倒入義式奶酪粉,攪拌至完全溶解。

    使用篩網將奶酪溶液過濾後(質地更佳)倒入模型中。

    靜置冷卻後再放入冰箱冷藏2~3小時。

    食用時倒扣於瓷盤上,即可完成。

    2009-04-29 18:31:46 補充:

    卡布奇諾奶酪

    卡布奇諾奶酪粉    60g

    鮮奶油        240g

    全(低)脂鮮奶     480g

    將鮮奶油及鮮奶倒入鍋子中加熱至70 ~ 80°c,

    接著倒入卡布奇諾奶酪粉,攪拌至完全溶解。

    使用篩網將奶酪溶液過濾後(質地更佳)倒入容器中。

    靜置冷卻後再放入冰箱冷藏2~3小時,即可食用。

    2009-04-29 18:33:09 補充:

    鮮奶酪

    鮮奶酪粉      60g

    植物性鮮奶油    60g

    水         300g

    市售玉米片     適量

    將鮮奶油與水倒入鍋子中加熱至沸騰,接著倒入鮮奶酪粉,攪拌至完全溶解。

    使用篩網將奶酪溶液過濾後(質地更佳)倒入模型中。

    靜置冷卻後再放入冰箱冷藏2~3小時。

    食用時灑上玉米片,即可完成。

    2009-04-29 18:34:04 補充:

    草莓冰奶酪

    12*19cm的密閉容器一個

    材料: 草莓170g 酸奶酪300ml 蜂蜜40g 檸檬汁1大匙 蛋白1個 糖粉30g

     

    做法:

    將草莓全部洗淨去蒂,每顆縱切成8等分,然後加入酸奶酪,攪拌至呈光滑的狀態,接著再加入蜂蜜及檸檬汁攪拌之,使之更光滑

    餅乾部分的做法。先將蛋白用力攪拌使之起泡,然後將砂糖平分為二次加進去,直到有固狀的泡沫狀態出現即可(注意,碗內千萬不能混合水或油)

    將起泡後的蛋白與酸奶酪混合攪拌均勻,要注意千萬不要使泡沫消失。此時將草莓加入拌一拌,倒入加蓋的容器裏,放入冰箱冷凍半天以上,即可

    2009-04-29 18:36:28 補充:

    紐西蘭式黃金奶酪

    材料:

    蘋果丁拌羊奶半杯

    葡萄乾 適量

    奶油 1/3匙

    核桃 適量

    麵粉 7大匙

    調味料

    糖 2大匙

    沙拉醬:起司粉 比例3:1

    作法:

    1.先將蘋果切丁並泡鹽水

    2.將奶油溶解並與麵粉和羊奶拌勻,加3大匙糖

    3.再與蘋果、核桃、萄萄乾拌在一起放入容器

    4.將沙拉醬與起司粉,放3:1的比例拌勻

    5.並鋪在容器上,放入180度的烤箱,約20分鐘待烤至表皮呈金黃色。

    2009-04-29 18:40:48 補充:

    水果鮮奶酪

    材料(12杯):

    吉利丁

    12片(約25g)

    鮮奶

    1500㏄

    奇異果

    一個

    小蘋果

    一個

    作法:

    1.吉利丁片泡水約5分鐘至全部軟化後瀝乾備用。

    2.鮮奶邊緩慢攪拌邊加熱,把吉利丁放入,加熱至吉利丁完全溶化即離火。

    3.稍涼後分別放入小容器,將水果切成適當大小放入。

    4.放入冰箱,約3小時凝結後即可食用。

    5.食用時也可淋上蜂蜜增添口感。

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