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林漢祥 asked in 科學生物學 · 1 decade ago

生技~哪些食品的生產和酵母菌有關?

1.酵母菌有許多種類,也被應用在許多的食品種類上,下列哪些食品的生產和酵母菌有關?

(B,E) (為何沒有C,D)

(C選項 依課本上說 醬油 是有用到酵母 那麼???)

(D選項味精 味精是利用細菌將廉價的澱粉

,甚至由生產蔗糖剩下的副產物一糖蜜來醱酵製造麩胺酸,

經過抽取、純化、回收後,與鈉鹽結合就成為麩胺酸鈉鹽

也就是味精) (那照課本這樣說糖蜜發酵的過程中不是有用到酵母菌?)

(A)養樂多(B)啤酒(C)醬油(D)味精(E)麵包。

請幫我說明

謝謝

1 Answer

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  • 仔仔
    Lv 4
    1 decade ago
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    細菌,黴菌,酵母菌三個是不一樣的,不要弄混了!

    菌類依有性生殖孢子和子實體可分為接合菌門(Zygomycota)、囊子菌門comyco) 和擔子菌門 (Basidiomycota),另有些菌類的有性生殖尚未被發現,而被歸在不完全菌門 (Deuteromycota)

    構造最簡單者的單細胞是酵母菌,屬於 囊子菌類

    米麴菌(A.oryzae) : 是麴菌屬 (Aspergillus) ,被歸在 不完全菌門,可用來使黃豆和大麥發酵,製造醬油和味增

    味精:味精係利用Corynebacterium glutamicum

    及Brevibacterium flavum大規模生產的,是細菌,不是酵母菌

    2009-04-13 02:48:58 補充:

    (A)養樂多是乳酸菌做的, 是細菌ㄜ

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