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? asked in 食品與飲料烹飪與食譜 · 1 decade ago

黃酥油?銀酥油?傻傻分不清楚冏RZ

請問各位大大!!~

有人知道!!

所謂的黃酥油是什麼油嗎??

那銀酥油又是什麼呢??

這兩種酥油又差別在哪呢??

是不是有大大可以幫我解答呢??

Update:

銀酥油..爆米花工廠裡頭得知的消息!!

不知道這樣是否對你有幫助!!

3 Answers

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  • 柏豪
    Lv 6
    1 decade ago
    Favorite Answer

    你好:

    酥油 Shortening

    酥油在香港稱為『固體菜油』。

    廣義的定義,酥油可以是任何的油脂類產品,如沙拉油、豬油、奶油、瑪琪琳等等。但是為了追求更好的口感和成品品質,這些油脂在使用上就必須要留意彼此之間並非完全可互相替代的,必須要考慮到他們油脂及其他成分如水的含量,特殊的風味(如奶油),還有不同的熔點對製作過程中所帶來的影響。

    狹義的定義,在點心製作上,當我們說到酥油,通常就是指『酥油』這個產品。酥油是無水奶油的一種。

    酥油的種類

    酥油的種類很多。在台灣目前有:

    最好的酥油,屬次級的無水奶油(此類酥油名為 Butter Oil)

    一般也有以低熔點的牛油(此應指牛脂肪 Beef Fat)來充作的酥油

    另外也有以氫化白油和奶油香料配製而成的,此類酥油即為 Shortening,其顏色和香味都近似真正的酥油(Butter Oil)

    酥油是素的嗎?

    完全看成分而定,購買前可以查看成分說明,有無水奶油、以牛脂肪 Beef Fat 的,或是植物油精製的,其中以第三種最為普遍,只有第二種牛脂肪的為葷的。

    酥油是白油嗎?

    如果是第三類酥油,那其實就是白油再加工而已,而目前一般在食譜的應用上,多半習慣將白油與酥油視做相同材料了。

    酥油的作用

    酥油一如它的英文名,Shortening,又名雪白奶油(請參看雪白奶油(Shortening)的詳細說明),它用來防止麵糰筋性延展得太快,也可防止膨大劑初期所產生的二氧化碳在過程中散逸。而白油(Lard),是人造豬油。根據中華穀研所的蛋糕與西點一書,酥油與白油的的作用相似,但是,酥油精煉過程較白油為佳,油質更潔白細膩。

    你所說的黃酥油是因為加了蛋黃液烤過~俗稱黃酥油.至於銀酥油沒聽過,我也查不到資料.可能是他呈現出來的方式偏銀色,所以有此稱號吧~

    Source(s): 本身是廚師,有料理方面的疑難雜症歡迎指教唷.
  • 7 years ago

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    好地方就留下腳印,若有打擾之處,敬請見諒!

  • 阿杰
    Lv 7
    1 decade ago

    可以請問銀酥油是從哪裡聽來的嗎?我從來沒聽過有這種東西。

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