企鵝XD asked in 教育與參考考試 · 1 decade ago

中餐丙檢的相關問題

我要考中餐丙檢

但我都沒做過

所以我想去學

有哪可以去學

?

可以順邊告訴我術科要特別注意什麼嗎?

例如衛生問題呀

拜託大家可以幫我

=))

4 Answers

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  • 1 decade ago
    Best Answer

    你好 :

    若是真得很要考取中餐烹調丙級證照,建議你還是要去上課比較容易考上,因為在課堂上,老師會教導作菜的技巧、適當的調味以及刀工的訓練。因為考試必須要在3小時內完成6道菜,這還包括清洗用具、食材、切割、烹調,如果沒有練習考試時怕無法在時間內完成。

    我是在救國團學的,你可以上救國團的網站去找離你家最近的救國團去學,因為費用比較便宜,一期兩個月只要3000元左右(一期學下來菜錢大約1000元),只要上兩期(大約8千元即可)就可以全部上完,而且還會安排衛生講習的課程(一天800元,要另外收費),並且幫忙報名檢定哦!!

    一般的餐飲協會也有上課,只是費用比較貴,大約是一萬八左右(包含菜錢,衛生講習,而且還會送考試必穿的廚師服),而且設備比較好,每人一套設備和菜,每一次上課會從洗、切、煮按照順序來,就像是在考試一樣,讓你在真正的考試時比較不會緊張。

    你也可以加入廚師工會,會費一年大約1800元左右(各地不同),可以不用加入他們的勞保(如果你自己本身已有保險了),那他們有什麼課程都會通知你,有時會有一些有補助的課程就會比較便宜,所以看看你住家附近有沒有哦。

    或是上行政院勞工委員職業訓練局http://www.evta.gov.tw

    目前有一個「3年5萬 學習不斷」的補助課程,政府補助在職者80%,而我們只要付20%即可。

    我有一些術科上課所整理的資料,以及一些規定、注意事項、流程,這都是要考試的學員必需知道的,希望對你有所幫助。

    中餐丙級檢定(術科)考試—考生注意事項

    一、報到手續完成後才可以換上廚師服

    1.攜帶身分證及准考證。

    2.請準備乳膠手套3雙、抽取式廚房紙巾1包、礦泉水1大瓶。

    3.不可戴手錶、手鍊、耳環、手鐲、戒指等物品。

    4.入場抽完題目後,要注意聽評審老師的講解,有問題可舉手發問。

    二、 進入考場的準備順序

    1.把身分證及准考證放在清潔區的桌面上,自己所帶的東西及物品放在桌子下方櫃子內,切記不可放在地面上,地面只准許放垃圾桶(廚餘桶)。

    2.先清點器材(盤子、鍋具、鍋鏟、、等等),清點器具數量是否正確,在器材單上簽名。

    3.接著清點六道菜的配菜,裡面有配菜單及六道菜菜名,檢查是否有六人份的量或不可吃的食材。若有不可吃或壞損,可立即提出交換,並在配菜單上簽名,再把六道菜的菜名單放在最容易看到的地方(例如:黏在水龍頭邊)。

    4.此時考試時間才算正式開始,先洗淨雙手再用抹布把清潔區及工作檯面擦乾淨後,抹布放回原位,開始接下來的清洗動作。

    5.當六道菜煮完後,要先端到評分桌上,再回到原位清洗油膩的器具及檯面。

    三、 清洗順序

    1.先清洗六道菜的瓷盤(成品盤)、瓷碗,用紙巾擦乾分開放置在清潔區備用。

    2.再清洗配菜盤(不鏽鋼配菜盤)、鐵碗-->鍋具(蒸籠)-->鍋鏟用具-->刀具-->砧板-->抹布。

    砧板有二塊,分成紅色及綠色,考場會設定分生食與熟食,洗好的刀具、砧板、抹布一定要消毒(如熱水燙法、化學法之消毒)。消毒的順序為刀具-->砧板-->抹布。

    3.將不用清洗的菜先拿出來放在鐵碗中:白芝麻、肉鬆、紫菜、柴魚片、美乃滋、醬瓜類。

    4.乾貨類:木耳、蝦米、香菇、蝦皮、豆鼓乾、蘿蔔乾、枸杞、米、米粉,洗後個別浸泡放置。

    5.素加工食品:鳳梨片、豆腐、白果、豆包、粄條、青豆仁、豆干、玉米粒、素火腿。

    葷加工食品:培根、皮蛋、鹹蛋。洗後要個別放置。

    6.蔬果類:蒜頭、柳橙、檸檬、紅辣椒、薑、金針菇、蘆筍、綠豆芽、青椒、紅甜椒、黃甜椒、小黃瓜、四季豆、韭菜、青江菜、高麗菜、洋蔥、香菜、西芹菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、絲瓜、竹筍、蔥、芋頭、馬鈴薯、地瓜。把所有不可吃的皮或根去除乾淨後,再洗清乾淨,青菜蔬果類洗完可以放置在同一鐵盤中。

    7.肉類:豬肉-->排骨-->雞胸肉-->雞蛋,洗淨後要個別放置。雞蛋要煮之前再用檢視法檢查,打在小碗內,注意看蛋汁要無壞掉,壞掉即可要求換新的。

      8.海鮮貝類:蛤蜊-->蝦仁-->花枝-->魚,所有腸泥、肚、鰓、鱗,要先去除乾淨後再個別放置。 **所有的清洗的過程要在40分鐘內完成**

    9.切割順序和清洗順序是一樣的:乾貨-->素加工食品-->葷加工食品-->蔬果-->肉類-->海鮮貝類,一定要按照順序來完成。

    四、 炒、炸、蒸時注意事項

    1.炒菜、油炸時不可著火或發大煙。

    2.蒸籠內的水不可以乾燒鍋。

    3.食品及菜餚要全熟、不可以外熟內生。

    五、 六道菜一定要煮到符合題意,並且用蔬果類做盤飾,至少要有二道菜餚盤飾。

    六、 在3小時內一定要完成所有六道菜及清潔場地動作,才可離場。

    Source(s): 自己的經驗
  • 5 years ago

    我要特別介紹一下這家網路團購美食TOP1的賣家

    什麼叫壓倒性的好吃~真的沒吃之前我也不相信!

    我第一次吃是訂購他家的年菜,但是其實他們家不只單單年菜而已

    他會隨著季節、特殊節日、節慶等等...推出各式各樣不同的美食

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  • Anonymous
    6 years ago

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    哎吻

  • Anonymous
    6 years ago

    還是要去 http://aaashops。com 品質不錯,老婆很喜歡!

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