灰色低調 asked in 科學數學 · 1 decade ago

魚之TVB-N值TMA-N值FA值之解釋名詞 定義 相同相異

魚之TVB-N值TMA-N值FA值之解釋名詞 定義

這三者有什麼相同的地方

TMA-N值和FA值

這兩者有什麼不同的地方

之前問過類似的問題

都沒有人回答

哀...

台灣沒有人才了嗎??

可悲...

Update:

網路上找的到的...

其實都可以不用PO上來了!!

謝謝...

1 Answer

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  • 1 decade ago
    Best Answer

    TVB-N(揮發性鹽基態氮)Total volatile basic nitrogen

    TMA-N(三甲胺氮) Trimethylamine- nitrogen

    FA(甲醛) Formaldehyde

    動物性食品如畜肉及魚肉,當鮮度低下時,逐漸產生氨、三甲基胺及甲醛等揮發性鹽基態氮,所以這三個數值都是用來檢視肉質新鮮度(腐敗程度),當含量越高,新鮮度越低

    三甲基胺是魚類最具特徵的魚臭,是代表魚新鮮度降低的臭味,而三甲胺氮是動物性食品發生腐敗變質最早期的指標,是蛋白質發生分解的標誌,量高時會引起中毒

    甲醛也是氧化三甲胺的產物,氧化三甲胺在動物死後會分解為數量相同的甲醛和二甲胺

    補充:

    甲醛俗稱福馬林,也是一種重要的化工原料和有機溶劑,廣泛用於消毒防腐,成重要的化工原料和有機溶劑,而食物中添加甲醛,常為了漂白、蛋白質凝固、及保鮮防腐上的作用。

    2009-03-07 00:20:01 補充:

    不好意思

    這不全為網路的資料

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    Source(s): 網路上的知識
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