咖啡製作流程中的疑問

1.咖啡製作流程中的發酵過程是如何快速將咖啡生豆的外殼快速去除?

2.在發酵的過程中,是否需要添加何種物質,讓生豆的黏膜跟外殼迅速分解跟去除?

目前手上的資料對於發酵的這個過程幾乎都是含糊帶過,請了解咖啡從採收到讓生豆乾燥的同好詳細告知!!

圖片參考:http://tw.yimg.com/i/tw/ugc/rte/smiley_9.gif

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  • 1 decade ago
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    不知是否有看過天の香咖啡部落格中咖啡加工的介紹

    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!G.f24JiBGw59.NqfOCe....

    1.所指的外殼為何?若指的是內果皮(parchment)適於發酵完成後,再經乾燥才去除。

    2.目前本園發酵過程並無加入任何物質,只利用天然的微生物加以分解,再利用清水將黏液層洗除集完成發酵過程。發酵的目的僅在於除去黏液層。

    若有其他問題可至我的部落格中留言或用E-mail詢問

    很樂意提供我們所知的資訊。

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