Anonymous
Anonymous asked in 食品與飲料烹飪與食譜 · 1 decade ago

問食譜~台南香腸熟肉攤的粉腸

我在國外好幾個月了

好想念家鄉的味道

以前從外縣市回台南都會去買香腸熟肉回家

請問有人知道

"粉腸"的做法嗎?

我講的是很像香腸那種粉紅色的

是台南香腸熟肉攤在賣的那種

我找的到蟳丸的(阿芳老師的食譜)

但一直找不到這種粉腸的

請問可以告訴我嗎?

感激萬分

2 Answers

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  • 麵包
    Lv 7
    1 decade ago
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    粉腸的作法

    材料 :

    地 瓜 (B9) 7 湯匙

    高麗菜絲 (C1) 50 公克

    胡蘿蔔絲 (C2) 30 公克

    白胡椒粉 少許

    油 1 湯匙

    鹽 (E13) 1/16茶匙

    絞 泥 肉 40 公克(可代替4人份主食)

    做法 :

    1. 將地瓜粉2湯匙加冷水1湯匙調勻,然後加入燙的開水1/4杯,迅速攪拌

    2. 將其餘5湯匙地瓜粉分3次加入粉漿中拌勻,加少許沙拉油揉成光滑的

    粉糰。

    3. 將(1)料炒熟,加鹽及白胡椒粉調味後,瀝去湯汁當餡。

    4. 將粉糰分成2份,桿成長方形薄片,再將餡包入皮中捲起,放電鍋中蒸

    熟即可(外鍋加1杯水)。

    薑絲粉腸

    材料 :1. 嫩薑 2. 紅辣椒 3. 粉腸

    調味料 白醋精 醬油 味素 鹽

    烹調方法

    1. 將粉腸切段

    2. 油熱鍋後放入薑絲,加入粉腸後大火炒

    3. 加入調味料即可

    薄荷粉腸

    材料:粉腸一串,薄荷葉四兩,老薑一塊。

    調味料: 麻油、鹽、米酒。

    做法:拆開粉腸成一長條洗淨,環繞於深底的盤子備用。濾乾薄荷嫩葉的水分,薑切絲。

    a. 熱鍋,倒入麻油,爆香薑絲,續入薄荷嫩葉,淋下米酒少許,撒些鹽後盛起,覆蓋住粉腸,移到電鍋蒸熟(外鍋的水一杯,跳開後再一杯即可)。

     b. 食用前,把粉腸剪成約兩公分的小段鋪於盤上,與薄荷嫩葉同時入口,味道美極了。湯汁澆飯能健胃,好特別。

    鹹菜粉腸湯

    材 料: 豬粉腸1副,排骨1斤(約640克),潮州鹹菜4兩(約160克),水20杯,蒜頭1瓣,鹽或魚露適量。

    做 法:

    a、豬粉腸用蒜頭通洗乾淨,與排骨汆水待用。

    b、鹹菜切片,用淡鹽水浸30分鐘,瀝幹待用。

    c、水煮滾,放入排骨及粉腸煲至軟,排骨取去不用,粉腸取出切段後再放回湯中,加入鹹菜片煮數分鐘即成。用鹽或魚露調味。

    備 注: 1、選購豬粉腸時,請肉販在腸身劃一小刀,若按出的粉呈黃色者,粉腸倒帶苦味,不宜購買,按出的粉是白色者,則可放心購置。2、豬粉腸煲軟後才切段,可避免腸內之粉流出,導致湯水渾濁。

     

  • 1 decade ago

    我大概知道做法,有點像是香腸, 但是詳細的配方真的是找不到,

    而且有些食材在國外好像不大好找....

    (1)蕃薯粉加水拌成粉漿備用, 生豬腸洗淨

    (2)豬肉絲加醬油. 糖. 蒜泥拌勻(調味料應該有秘方才能變成粉紅色...)

    (3)豬肉絲加進蕃薯粉糊裡拌勻, 灌進生豬腸裡(記得用棉繩將頭尾綁緊)

    (4)放進滾水中煮熟

    (5)放涼後切片食用囉~~

    === 有找到圖片, 但是沒有詳細食譜, 要猜一猜材料 ^.^

    http://map.answerbox.net/landmark-856204.htm 外星人媽的粉腸--私房手做(1)

    2009-02-24 15:00:26 補充:

    好像沒有醬油.....

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