麵團用攪拌器疑問

我只有手提的攪拌器~但上次製做土司用手揉到好酸唷~

想請問如果我用 (手提攪拌器來攪拌) 的話是不是行的通~

是不是要用一直繞圈圈方式把麵團攪拌均勻呢?

但我那頭的地方有2種一種是:螺旋型

一種是:長型波浪

要更換哪種 (頭) 來打麵團呢??

Update:

請問自己揉要揉時加入材料手都被材料黏到不行~~無法揉麵團了...這時多加麵粉可以嗎?

還有為何每次發效成效都不大~如用500克的高筋麵粉~約要加入多少乾酵母?

還有 (速發酵母) 跟 (乾酵母) 是一樣的嗎~~還是有發酵快與慢的差別?

4 Answers

Rating
  • 1 decade ago
    Favorite Answer

    用手揉是比較酸沒錯,但口感會有差唷!

    妳說的那手提是無法用來打拌麵團,會讓妳麵團打不起來且機器也會壞掉。

    新鮮酵母:水分70%保存期限:冷藏(2~5度C)3~4週. 室溫:易腐敗.

    活性乾酵母:水分7~8%保存期限:冷藏(2~5度C)半年~一年. 室溫:3個月~半年.

    速發酵母:水分4~5.5%保存期限:冷藏(2~5度C)一年以上.室溫:一年.

    速發酵母使用方式:

    1:直接拌入麵粉中攪拌.

    2:先溶於5~10倍溫水(38~40度C)活化後使用,不可直接與18度C之冰水和麵糰接觸.

    還有為何每次發效成效都不大?

    溫度不可以高過40度C左右.溫度太高會把酵母燙死.

    (切記,切記)

    這或許是妳無法使麵團發酵成果很好的結果或許妳用太熱的水!

    2009-02-11 20:38:07 補充:

    乾酵母 Dry Yeast

      外觀:乾燥顆粒狀。

      用法:要先溶於四倍重量的溫水(攝氏35~38度)中,待冒起泡時加

    入麵粉中。

      保存:放入雪櫃可保存約一年左右。

      特點:發酵時間較長,較難做出成功麵包。

      其他:一般超級市場有售。

    速發酵母 Instant Dry Yeast

      外觀:乾燥粉未狀。

      用法:可直接加入麵糰使用。

      保存:放入雪櫃可保存約一年左右。

      特點:發酵力比乾酵母強,適合製造麵包。

      其他:一般比較大型的超級市場有售。

    2009-02-11 20:38:37 補充:

    新鮮酵母 Cake Yeast / Fresh Yeast / Compressed Yeast

      外觀:濕潤的塊狀。

      用法:先用水熔解後再加入粉團中。

      保存:放入雪櫃(攝氏4度)可保存約一個月左右。

    特點:製造出來的麵包會帶一種獨特的香味,是其他兩隻酵母沒有

    的,還有麵包的保濕能力教強。

      其他:只在少量烘焙材料專門店舖有售。

    Source(s): 自己及網路+知識
  • 使用手提式的攪拌機來打吐司麵糰是絕對打不起來的喔

    這種的打部份是用在發泡奶油,蛋白.....等軟性的產品

    吐司麵糰建議還是使用一貫以上的機種會比較好

    Source(s): 自己
  • 國淵
    Lv 6
    1 decade ago

    用手提攪拌機是不能攪麵包的馬力不夠如果你拿來攪可能要

    再買一台

    2009-02-09 00:21:25 補充:

    歐軒邑部落格

    Source(s): 自己 蛋糕師傅
  • 1 decade ago

    我太久沒學烘焙...有點忘記

    不過我還記得

    做吐司是用勾子形狀的頭歐

    忘了叫什麼名字

    反正是勾子XDD

Still have questions? Get your answers by asking now.