怎麼辦我好像買到假燕窩

我最近請朋友到巴里島買燕窩它是一大片很像豆皮大小,燉煮過後固體物很少,湯水綢綢的,湯水冷了以後好像更綢又好像要結凍狀,那是假貨嗎?謝謝**

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  • 1 decade ago
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    真瓶裝燕窩

    假瓶裝燕窩

    用料

    上等瓶裝燕窩選用「燕條」製造

    大菜糕海藻雪耳

    外觀

    透明度深淺不一

    成條狀

    上等瓶裝燕窩會選用「燕條」製造

    透明度比較高

    成碎狀、粒狀

    質感十分似真燕窩

    口感

    有彈性

    成碎狀

    入口容易節斷

    味道

    豐富燕窩「蛋白」味道

    沒有燕窩「蛋白」味道

    開蓋後有少許酸味

    營養價值

    水溶性蛋白質豐富

    沒有水溶性蛋白

    蛋白質含量不足燕窩十分一

    (請見下表)分辨燕窩的真偽

    1. 凡購買燕窩﹐先聞一下﹐能聞到雀鳥味顧然好﹔不然聞到有海鮮味的﹐必屬假貨。

    2. 燕窩是燕子混和口水慢慢築起的窩﹐其形狀是一片片薄薄的重搭在一起。 注意﹕由于燕窩是燕子一片一片的搭成﹐邊沿一定是參差不齊和內裡一定有雜質物(如燕毛﹐草﹐樹枝末等)。 若所見的是便沿整齊和內裡無雜質﹐必是假燕窩。

    3. 拿一小片燕窩放在清水中。 真的燕窩會漲大7到8倍﹐輕輕拉扯會有彈性不會散﹔ 反之假的燕窩在水中一般只能漲大兩三倍﹐手觸摸會融化散開。

    如何分辨真假燕窩?

    看:真燕窩纖維條紋顯著,呈現不規則,但假燕窩條紋較有規律;燕窩大多經過拔毛工序,絲與絲之間會有明顯的罅縫;燕窩上的纖維最好是一絲絲清楚可見,紋理清晰及粗幼不一,愈密愈好;燕窩內部之囊絲應雜亂及鬆散;頂級燕窩的形狀要完整、大片(大約三隻手指疊);如果燕子 在燕屋橫樑上築巢,燕窩會成船形;如果燕子在牆角築巢,燕窩會成三角形,內部絲絲分明;純正的燕窩無論在浸透後或在燈光下觀看,都不完全透明,而是半透明狀。

    聞:天然的燕窩,會略帶點象雞蛋一樣的腥味,濕水泡浸之後,腥味更濃郁。假燕窩如豬皮,因經過油炸,即使有蛋白作中和,也難蓋其油味。其他如海藻,不但無燕窩蛋白香氣,而且帶有濃烈海藻味。而有些經過化學劑加工的燕窩,經浸燉後都會帶有化學劑味道,要加倍留意。

    摸:取一小塊燕窩以水浸泡,鬆軟後取絲條拉扯,彈性差,一拉就斷的為假貨;用手指揉搓,沒有彈力能搓成漿糊狀的也是假貨;血燕和黃燕浸泡後變色的是假貨。

    燒:用火點燃幹燕窩片,如果是真燕窩就絕不會產生任何劈啪作響的火花。

    泡: 純正天然燕窩,燉過之後才會溶於水中,而絕對不會未燉便在浸水過程中溶掉燕窩浸水之後,注意此時器皿中之水質仍然清徹,並且平均可發大三至五倍,而比較上 等之燕窩如官燕等,甚至可以發大五至七倍;燕窩浸發之後,會見到少量之幼毛,若發現無細毛又或極其乾淨,有可能是經過人為漂洗;輕輕將燕窩順紋向撕開(類 似撕雞胸肉般),天然的燕窩應可撕成長條狀,很少形成碎塊

    造假燕窩的慣用伎倆

    有些商人為求暴利,妄顧他人權益,不惜以假亂真,魚目混珠。例如象樹膠燕窩,豬皮燕窩,染色燕窩、塗膠燕窩、更甚者還有海藻燕窩及專門仿照燕(盞)絲而出現的草燕。

    漂白燕窩的鑒別方法:將經過漂白的燕窩浸入水中即取出,約半分鐘後,用拇指及食指擦摸數次,手指會粘有化學藥品的臭味,且漂白的燕窩燉煮後漲率不大,化水,無天然的蛋清味。

    塗膠燕窩的鑒別方法:將塗上膠質的燕窩浸入水中即取出,約半分鐘後,用拇指及食指擦摸數次,手指會感受粘性,有時會嗅到化學味道。

    染色燕窩的鑒別方法: 所謂染色燕窩,多以低價白燕染成紅色或黃色,當作高價的血燕或黃燕來賣。這類假血燕、黃燕在未濕水之前較難分辨。但一經浸泡即可辨認,由於色素溶于水,清 水隨即被染成紅色或黃色。且燉制一、二小時後,其質地軟爛如白燕,紅色或黃色盡失效于水。而真正的血燕及黃燕,由於是天然的顏色,所以浸泡、燉制後,不會 變色。同時由於血燕豐富的營養素及礦物質含量,令真血燕久燉後質地依然爽實。

    海藻燕窩的鑒別方法:多見於市面上的燕餅或燕絲。有真假混合的,也有百分之百用海藻經漂白、曬乾、水煮製成的人造燕窩,顏色實白,少光澤,質粗堅硬,有海藻味。而天然燕窩條色澤通透稍帶黃,有光澤,無異味。燕窩的貴賤與好壞之分在於六大指標:產地、發頭、完整程度、清潔品質、口感、含水率。

    一、產地:

    印尼燕窩占全球燕窩總產量的80%,馬來西亞13%,泰國5%,越南2%,我國產燕窩之地有三:廣東肇慶市懷集縣燕岩、雲南紅河州建水縣燕子洞、海南大洲島(已封島保護)。由於靠近北回歸線,采燕窩有很強的季節性,產量稀少,總量不及全球燕窩產量萬分之一。

    二、發頭:

    “發頭”按重量計算,燕窩在浸透後,在重量上與幹身時的差異,倍數越大,即“發頭”越好,一般優質燕窩有6至8倍的“發頭”(如果在常溫常濕下,自然乾燥,燕窩的“發頭”在12倍以上,發頭達到12倍以上,才是極品燕窩)。

    三、完整程度:

    採摘下的燕窩除毛清潔外,既要保持燕窩清潔、又要保持燕窩的完整程度,這也是需要有一定工藝技術的。優質特等燕盞只挑選頭生燕盞,完整飽滿,紋理密實,色澤晶瑩,是優質生活藝術的極致享受。

  • 6 years ago

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