雞排雞翅炸出來顏色很深,是用回鍋油嗎?

一般夜市賣的雞排雞翅,沒有事先預炸

直接裹粉下去,出來後顏色很深

不是一般的金黃色,類似暗紅色

但是他很香感覺沒有油味,外面很乾,裡面卻很軟嫩

看他的油鍋,油是蠻黑的但是沒有到無法透光的程度

油也沒有呈現膠狀,出鍋後甩一甩就乾

這是回鍋油嗎??

Update:

他的火開非常大,看油鍋裡面的東西都起泡

溫度非常高可以感覺到熱氣

炸出來東西幾乎完全是乾的,吃完後紙袋也沒什麼油漬

我記得以前買冷凍鹹酥雞,用大火出來也是呈現暗色?

用小火變金色?

4 Answers

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  • 1 decade ago
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    一、有可能是回鍋油

    二、但也有可能是在炸的過程

    火開太大,這也是造成炸雞顏色較深的原因

    三、不然就粉也有問題

    四、或者是已經炸過一遍的食物

    以上這四種原因,都有可能讓炸雞顏色變的比較深

    Source(s): 有認識賣炸雞
  • 7 years ago

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  • Tammy
    Lv 6
    1 decade ago

    食物加了糖再炸,也會變很較暗淡,不然就是醃的醬料也有關係,如果加了醬油或是紅花米(一種古老的色素),還是最近流行的紅麴等多種原因,都會使食物顏色加深,除了回鍋油以外。

    2008-12-16 13:56:20 補充:

    忘了你下面那一行字,火很大,且炸的時候油會冒泡,肯定是回鍋油了。

    但鹹酥雞,本人家附近一家就每天換新油(生意好到不行,每次都排到腿軟),炸出來雞肉的顏色也深,醃雞的醬料中含有醬油,所以顏色很深。

  • ?
    Lv 7
    1 decade ago

    通常那種炸起來顏色很深的炸物

    除了是用回鍋油炸之外

    還有一個原因,就是這個東西已經有炸過一次了,但可能賣不出去,後來有人買,店家又再炸過一次

    我之前就有買過這種的

    聞起來還算香,但咬皮是苦的,裡面的肉還是嫩的

    很不好吃

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