雞排雞翅炸出來顏色很深,是用回鍋油嗎?

Question

一般夜市賣的雞排雞翅,沒有事先預炸

直接裹粉下去,出來後顏色很深

不是一般的金黃色,類似暗紅色

但是他很香感覺沒有油味,外面很乾,裡面卻很軟嫩

看他的油鍋,油是蠻黑的但是沒有到無法透光的程度

油也沒有呈現膠狀,出鍋後甩一甩就乾

這是回鍋油嗎??

Update:

他的火開非常大,看油鍋裡面的東西都起泡

溫度非常高可以感覺到熱氣

炸出來東西幾乎完全是乾的,吃完後紙袋也沒什麼油漬

我記得以前買冷凍鹹酥雞,用大火出來也是呈現暗色?

用小火變金色?

Answer 1

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一、有可能是回鍋油

二、但也有可能是在炸的過程

火開太大，這也是造成炸雞顏色較深的原因

三、不然就粉也有問題

四、或者是已經炸過一遍的食物

以上這四種原因，都有可能讓炸雞顏色變的比較深

Source(s): 有認識賣炸雞

Answer 2

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Answer 3

食物加了糖再炸，也會變很較暗淡，不然就是醃的醬料也有關係，如果加了醬油或是紅花米（一種古老的色素），還是最近流行的紅麴等多種原因，都會使食物顏色加深，除了回鍋油以外。

2008-12-16 13:56:20 補充：

忘了你下面那一行字，火很大，且炸的時候油會冒泡，肯定是回鍋油了。

但鹹酥雞，本人家附近一家就每天換新油（生意好到不行，每次都排到腿軟），炸出來雞肉的顏色也深，醃雞的醬料中含有醬油，所以顏色很深。

Answer 4

通常那種炸起來顏色很深的炸物

除了是用回鍋油炸之外

還有一個原因，就是這個東西已經有炸過一次了，但可能賣不出去，後來有人買，店家又再炸過一次

我之前就有買過這種的

聞起來還算香，但咬皮是苦的，裡面的肉還是嫩的

很不好吃