Anonymous
Anonymous asked in 健康疾病與處置癌症 · 1 decade ago

紅麴加工食品會產生紅麴毒素嗎?

紅麴在製作過程中,所不可避免產生的紅麴毒素中,在市面上的相關食品有影響嗎?也會影響到肝腎疾病嗎?

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  • 昌傑
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    1 decade ago
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    紅麴毒素(Citrinin) 是一種典型的黴菌毒素 ,最早是由Penicillium citrinum中發現,之後於Aspergillium spp.及Monascus spp.中陸續發現。citrinin對gram-positive 的細菌有抑制作用,可是它也是一種肝腎毒素。Blanc 等於1995 年指出, Monasus purpureus 和Monascus ruber 會產生一種抗菌物質- citrinin ,該物質對腎臟有毒害作用,無論固態培養物或液態培養物中都可能發現這種物質的存在,其含量約為100~400 mg/L。但也發現有些紅麴產品中沒有檢測到citrinin。也正因此一研究引起了各國有關方面的高度重視。因此,如何確認紅麴產品中的citrinin含量或於製程中降低或完全不含citrinin,已被視為利用紅麴產品的重要依據。

    而您所謂的市面上相關食品是指紅糟肉或紅麴餅乾之類的嗎?

    其實要造成所謂的肝腎毒性,在劑量上需要達到足量的濃度,所以除非是濃縮的產品或長期食用累積,不然其實不用太緊張,紅麴菌是中國傳統的釀造菌株,紅麴菌醱酵產物應用於食品已經有長久的歷史,但也從未聽說有危害的事件發生,所以如果只是平常偶而吃吃是不用太擔心的。

    可是現在市面上有太多紅麴的健康食品,都是經過大量醱酵濃縮萃取的,這時就要注意它有沒有經過citrinin的安全檢測了。

    Source(s): 農業生技產業季刊(潘子明教授撰文),自己
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