麵撈&甜麵醬....問問

麵撈&甜麵醬

1.是什麼東東 ??

2.做法 ??

thx

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  • 褔╢
    Lv 5
    1 decade ago
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    甜麵醬,是以小麥麵粉為原料的釀造麵醬,在中國被用作調味品。

    成品黃褐色或紅褐色,鮮艷有光澤;有醬香和酯香氣;滋味以甜為主,略帶鹹味。通常用作烹飪醬爆和醬燒菜的重要作料,常見的如醬爆肉丁、醬爆雞丁等;除作為作料外,甜麵醬還常常被用來蘸食烤鴨、大蔥等,亦或裹入煎餅等小吃中調味。

    近年來,散見有該醬品質量安全問題的報導,主要問題為添加違禁成分和過量添加防腐劑等。

    分類

    可分稀甜麵醬和稠甜麵醬(乾甜麵醬)兩類。前者一般色澄黃,呈流體狀,用來調味和製造醬菜。後者色棕紅,粘稠,主要用於調味。

    製造工藝

    釀造甜麵醬的原料為麵粉、食鹽、水和微生物,其中微生物主要是米曲霉(Aspergillus oryzae)。麵粉和成麵團後蒸熟,接種曲霉,發酵15-20天;加入鹽水再發酵幾個月成熟。其間,原料里的澱粉被微生物水解成糖類,為甜麵醬甜味的主要來源。有時候在發酵期間加入紅曲以改善顏色。

    現代也有不經過發酵而是使用酶的製造工藝。

    係black的!~

    Sorry!!~唔識麵撈

    2008-10-13 20:05:30 補充:

    甜麵醬係black的!~

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