啤酒的製造過程和發酵過程

求一報告

大概內容是 啤酒

它是從哪裡來?

它發酵過程 (詳細)

它的種類 例如金牌 海尼根

它的用途例如啤酒花可以做什麼菜(可以怎樣入菜

它的相關一切的一切

謝謝各位大大...

越詳細越好 不要網頁 網址 和轉貼....

謝謝 小弟急需....

5 Answers

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  • PEARL
    Lv 7
    1 decade ago
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    啤酒(英文:Beer;德文:Bier)是世界上最古老也是消費量最大的酒精飲料,同時也是僅次於水和茶的第三大飲料。啤酒是用含有澱粉的穀類(主要是大麥)釀造而成的,多數添加啤酒花來調味,有時候還會添加一些香草和水果。

    啤酒很早便見諸文字記載:漢謨拉比法典中就有關於啤酒和啤酒館的法律;蘇美爾人的《酒神頌》既是經文也是讓文化較低的人們記住釀酒配方的一種方法。現代,釀酒工業已是全球性的重要產業,包括了數個跨國公司和成千上萬的從作坊到地方酒廠的小型生產者。

    不同國家不同文化釀造啤酒的基本方法都是一樣的,主要分成兩種類型:一種是全世界流行的窖藏啤酒,另一種是比較地方性的愛爾啤酒。愛爾啤酒又可以進一步分成pale ale, stout, brown ale. 啤酒的酒精含量(體積比)從1%到20%不等,大多數都在4%到6%之間。

    鮮啤酒釀之過程

    碾麥

    加水煮成麥汁

    煮沸後加入苦花及香花

    急速冷卻讓麥汁溫度維持12-14度後混合酵母菌進行低溫發酵

    測量糖度降4度後進行後發酵

    熟成後即為鮮啤酒

    補充適量CO2風味口感更佳

    台灣啤酒或簡稱台啤是由台灣菸酒股份有限公司(前身為台灣省菸酒公賣局)所發售的啤酒品牌,原名「高砂麥酒」,1945年改名為台灣啤酒,是台灣最受歡迎的啤酒品牌之一。

    台啤最早是在台灣日治時期1920年由在台北的「高砂麥酒株式會社」首釀,二戰結束後由當時新成立的台灣省菸酒公賣局接收並改為「台北第二酒廠」,之後於1975年又更名為「建國啤酒廠」。

    此外台啤贏得過數個國際獎項,包括了1977年的the International Monde Selection,還有2002年的the Brewing Industry International Awards 。

    雖然積極於外銷,但是除了台灣和海外台灣人社群外台啤的能見度不高。又近年來因洋酒攻佔市場,台啤形象又過於老氣故進行一連串更新運動:例如旗下的籃球隊命名為台灣啤酒隊、由年青歌手代言主題曲等。

    台啤獨特的風味來自釀造過程添加的蓬萊米。飲用方式通常是冰過後搭配台灣小吃。

    喜力(荷蘭文:Heineken,臺灣稱海尼根)是一家荷蘭釀酒公司,於1864年由謝拉特艾迪恩海尼根 Gerard Adriaan Heineken於阿姆斯特丹創立。2006年,喜力在世界65個國家擁有超過130家釀酒廠,聘請約64,000人。共釀製超過170種頂級、地區性及特製啤酒。

    喜力全年啤酒生產量為121.8百萬升(hectoliters),是世界第4大啤酒釀造商,排名在InBev、SABMiller及安海斯-布希之後。喜力是第一啤酒國際出口品牌。

    2008年1月25日,喜力與嘉士伯聯合以152.8億美元78億英鎊收購了英國最大全球第六大的啤酒製造商Scottish & Newcastle(S&N)紐卡斯爾啤酒公司。喜力在此次交易中接收了S&N在愛爾蘭、芬蘭、比利時、印度和美國的業務。因此成為葡萄牙的第二大啤酒釀造商,和英國最大的啤酒釀造商。

    成分

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    圖片參考:http://zh.wikipedia.org/skins-1.5/common/images/ma...

    深色啤酒裝在啤酒杯

    一般來說,啤酒是由水、麥芽和啤酒花(即蛇麻)經酵母發酵而成的。添加其他調味品或糖是不太常見的。

    由於啤酒的主要成分是水,所以水質對啤酒的品質有著很大的影響。當地的水質影響甚至決定了許多啤酒口味。含酶較多的大麥芽是眾多麥芽當中應用最多、最廣泛的。但其它的發芽或未發芽的作物如小麥、稻、玉米、燕麥和黑麥等也應用較為廣泛。啤酒花加入啤酒的釀造是最近幾百年來的事。它的作用在於平衡麥芽的甜度並對酵母的活動有適度的抑製作用。酵母在發酵過程中吸收從作物中萃取的糖,然後製造出許多化合物包括酒精和二氧化碳。應用於釀造的許多種自然或人工培養酵母可以概略的分為三種:愛爾啤酒(ale或top-fermenting)酵母、窖藏啤酒(lager或bottom-fermenting)酵母和野生酵母。這些酵母的科學名稱是(Saccharomyces cerevisiae 啤酒酵母?出芽酵母),一種分子生物學和細胞生物學中重要的模型生物(model organism)

    一般來說,1品托(568毫升)的啤酒含有約2個酒精單位的酒精。酒精含量是隨著啤酒的種類和製造商的不同而變化的。而2005年,也有美國廠商推出一種酒精濃度達百分之二十五的啤酒,名字叫亞當斯的烏托邦。這種用銅製酒瓶裝的烈啤酒,一瓶680公克要賣3300台幣,比頂級白蘭地還貴。

    Source(s): wikipedia
  • 6 years ago

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  • Anonymous
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  • Anonymous
    7 years ago

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