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Anonymous
Anonymous asked in 食品與飲料烹飪與食譜 · 1 decade ago

中餐丙級檢定

請問; 1.瓷盤和鐵盤要全部洗嗎?

2.熟食沾板何時用(用在哪些食材) 要跟刀消毒嗎?

3.是切割前就可以燒水嗎?

4.切完的時就可以丟進去裡頭嗎 ?

5.等全部煮完 才用豆腐和皮蛋可以嗎?

6.鳳梨 豆腐要燙過嗎?

7.擺盤只要有3道但全用小黃瓜擺(造型不同)可以嗎

可以補充檢定時應注意的(扣分的)有哪些嗎

Update:

1.先洗沾板在洗抹布 那沾板是直接放工作檯上嗎

2.熟食沾板是用於熟食 加工葷 和魚肉類嗎

3.清洗時不能動到沾板和刀 那像蔥等尾部的根要怎麼辦

PS:這次檢定我要考的是301或302

4 Answers

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    Lv 6
    1 decade ago
    Favorite Answer

    1.瓷盤和鐵盤要全部洗嗎?

    要...還有在洗的時候要滴一點點點點的洗碗精...要不然被評審看到沒用洗碗精會被扣分!

    2.熟食沾板何時用(用在哪些食材) 要跟刀消毒嗎?

    熟食砧板在301.302用到的食材有皮蛋.豆腐.鳳梨(301A-2).切蛋(302).切盤飾大約就這樣!菜刀跟砧板記得要用的時候請用消毒水噴個兩下!!

    3.是切割前就可以燒水嗎?

    是在切割快結束才可以燒水...而且我建議切割結束要烹煮時在燒水!!

    4.切完的時就可以丟進去裡頭嗎 ?

    丟到鍋子裡頭?請遵照這個步驟!!

    廚具清洗順序:瓷盤→瓷碗→鐵盤→鐵碗→鍋具→刀具→砧板→抹布(記得洗完盤子時瓷盤.鉆版.刀具.抹布藥消毒!! )

    食材清洗順序:乾貨→加工素/葷→蔬果→豬肉→雞肉→蛋類→海鮮

    切菜順序:乾貨→加工素/葷→蔬果→豬肉→雞肉→蛋類→海鮮

    5.等全部煮完 才用豆腐和皮蛋可以嗎?

    對!!

    6.鳳梨 豆腐要燙過嗎?

    鳳梨切完馬上放至瓷碗用保鮮膜包起來不用燙!

    豆腐拆封時用礦泉水沖過在倒扣於瓷盤上用保鮮膜包起來不用燙過!!

    7.擺盤只要有3道但全用小黃瓜擺(造型不同)可以嗎?

    現在已改過...2盤有盤飾就OK!當然可以!!

    可以補充檢定時應注意的(扣分的)有哪些嗎

    太多了請到

    http://web1.labor.gov.tw/management/sitemap_upload...

    1.先洗沾板在洗抹布 那沾板是直接放工作檯上嗎

    砧板要再放回原位!

    2.熟食沾板是用於熟食 加工葷 和魚肉類嗎

    食材只用於我上面列的那些!

    3.清洗時不能動到沾板和刀 那像蔥等尾部的根要怎麼辦

    請用剪刀剪掉!

    祝金榜題名!!

    Source(s): 我的經驗
  • 8 years ago

    ***新竹區***

    10204中丙(葷、素)即測即評

    預估人數 :12人

    上課時間 :102/08/07~102/09/20每周三、五、日

    上課地點: 新竹縣竹北市自強五路91號

    報名專線 :03-6582979 或撥0912-603691 鄭小姐;0911-216584 徐先生

    ***頭份區***

    10204中丙(素、葷)即測即評

    預估人數 :12人

    上課時間 :102/07/26~102/09/11 每周三、五、日

    上課地點: 苗栗縣頭份鎮和平路256號

    報名專線 :037-666847 或撥 0911-302181 陳先生

    ***一年有五個梯次考試

  • 1 decade ago

    1.原則上,如果評審沒在注意你的話,可以沖一沖就可以了

    2.熟時和刀子要先用水洗一下,再用礦泉水沖過

    用的食材有:豆腐.煮好的皮蛋.煎好的蛋

    3.切割時候,就可以燒水了

    4.全部切完,就可以開始川燙食材了..要從乾貨開始

    5.可以最後面做..皮蛋可以在切割時候煮..

    6.鳳梨要燙,豆腐不用燙..豆腐可以要做的時候再開,不過要用礦泉水沖過,再沏.放入瓷盤內

    7.可以

    容易被扣分的事:排骨未熟..盤飾少於三盤.每切割過程後,鉆板未清洗

  • 1 decade ago

    一進去要先喜所有會用到的東西

    最好是把所有的東西切過 但熟食跟生食詹版不可以合用

    因為會扣分 豆腐不需要水只需要用礦泉水沖一沖就好了

    皮蛋要煮過

    版盤沒有特定規定說不能用同一個東西

    詹板上不可以放置刀具 碗盤跟任何器具放在工作台上

    刀具放置鐵盤內於詹版上方

    綠色蔬菜或容易降溫 湯或羹 變軟的炸類 控制在最後製作 才會得到高分

    菜一定要熟不然不可能會拿到高分

    切忌不能甩鍋

    無數熟成後灑生蔥 生薑蒜等 都要過由或過水 不可以生熟食交叉污染

    擦盤子不能用抹布要用餐經紙

    地板保持乾燥

    還有 盤勢好壞獲適當都會引想成品或成績

    2008-10-04 19:51:48 補充:

    http://tw.myblog.yahoo.com/chungwaischool/article?...

    http://www.shute.kh.edu.tw/~t1889/new_page_17.htm

    這讓你參考一下

    2008-10-04 19:59:30 補充:

    所有東西 用餐經紙擦 詹版要用在拿出來

    熟食是煮過的東西喔

    在處理生食碰到蔥的尾部 不用擔心再衝一衝就好啦

    因為你用的詹版是生食專用的 只要記住生十跟熟時詹版是要分開的就好

    你是學生嗎 還是?? 學校因該會發克本給你吧

    前面幾也有再說明考試注意程序喔

    Source(s): 我順利考過 可以在問我, 網路, 網路
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