稻米會有黃麴毒素嗎?

稻米採收晒乾後,若沒有送稻米中心冷藏,會產生 黃麴毒素嗎?約多久時間?

老 一輩的長者喜歡自種自曬自碾米,但是稻米放久會變黑,又長蟲,真怕有黃麴毒素,不曉得該如何

3 Answers

Rating
  • yuku
    Lv 7
    1 decade ago
    Favorite Answer

    稻米是可能產生黃麴毒素

    黃麴毒素 啟動「肝癌」病變

    B010 文章來源:作者 林杰樑 / 林口長庚醫院臨床毒物科主任

     肝癌是令人聞之色變的可怕疾病,在目前醫學治療下,常常是只有數個月到數年的生命而已。在臨床行醫的過程中,經常會遇到病毒性肝炎轉變成肝硬化或肝癌的個案。有些是長期每天喝酒的酒精性慢性中毒的人,由酒精性肝炎轉變為肝硬化或肝癌的患者;但也有不少的肝癌患者,沒有病毒性肝炎或酒精性肝炎的病史,卻不幸的發生肝癌。

    事實上,在這些正常的病患中,其致病的可能原因之一,即是被我們所忽略的黃麴毒素(Alfatoxin)。有些學者甚至認為,沒有黃麴毒素引起肝細胞突變成癌細胞,會減少許多肝炎患者肝癌的發生。換言之,有些病患因為有黃麴毒素當啟動者,病毒及酒精當促進者,才增加肝癌的發生率。

      

    黃麴菌 喜好高溫高濕環境

    黃麴毒素是由黃麴菌(aspergillus flavus)產生,黃麴菌分布於全球農產品、土壤及乾草中,是黃豆、玉米、花生、小麥及五穀雜糧類霉變產生的主要毒素,其原因常是收割後,運輸、儲藏及食品加工方法不當,經由溫度及溼度的作用,產生黴菌(主要是aspergillusflavus),進而導致黃麴毒素的產生。其中以溼度最重要,黃麴毒素的產生最低要求的相對濕度是85%。因此,降低水份和濕度是控制黃麴毒素的最好方法。黃麴毒素產生的最佳溫度為28度C,雖然在12度以下,黃麴菌仍會生長,卻不會產生黃麴毒素。

    台灣地處亞熱帶,潮溼多雨且高溫,根據多年前台大及最近衛生署食品藥物檢驗局的檢查,許多食物如花生、玉米、冬粉、米粉、牛肉乾、蠔乾、乾貝、豆腐乾、紅棗、黑棗、扁尖筍、鹹肉、魚乾、番薯粉及麵粉,因沒有真空包裝或開封後沒放入冰箱,都難逃黃麴毒素生長污染的命運。以國內最常見的黃麴毒素污染的花生而言,帶殼花生污染情況較輕,其次為粒狀花生,花生粉及花生醬的污染情況最為嚴重。

    另外,許多人喜歡吃醃製類食品,這些醃製及長黴的食品加工過程,也會導致黃麴毒素污染,如鹹菜、梅乾菜、古法釀製的醬油、豆腐乳、豆瓣醬等。同樣的,以含有黃麴毒素霉變的玉米、五穀雜糧當飼料餵食魚、雞、鴨、牛、豬其內臟尤其是肝臟及牛乳、蛋,也會含有較高的黃麴毒素存在。因此,好吃內臟類者,可能食入較多的黃麴毒素,而不自知。

    黃麴毒素毒性 導致肝細胞突變

    黃麴毒素不只是毒素也是致癌物質,最主要是引起急慢性肝病變、肝細胞脂肪變性及壞死、肝臟纖維化及膽管增生。大劑量食入,則會引起肝毒性發炎、肝出血及肝細胞壞死;長久低劑量食用,容易導致肝細胞突變,造成肝癌的發生。尤其是有B型、C型肝炎患者及帶原者。另外長久飲酒的人,也都是黃麴毒素誘發肝癌的高危險群。想想看有多少病毒性肝炎的帶原者及患者,想想看多少人飲酒配花生吃,或多少人好吃內臟類或南北乾貨或醃製類食物,黃麴毒素的毒害,真是難以估計。

    黃麴毒素的另一毒性作用為影響免疫系統,使免疫力低下,容易受到感染,且不易殺死腫瘤細胞。台灣目前的國家標準為容許的黃麴毒素含量15ppb,應可再降低到10ppb以下。

    高溫烘烤去除黃麴毒素

    黃麴毒素是無法靠一般烹飪方式,加以去除的。黃麴毒素污染的食物,可用烤箱高溫烘烤的方法。花生可減少20到40%的毒素,核桃甚至可減少50到90%的毒素。事實上,最近有研究顯示多吃富含葉綠素的食物綠色蔬菜,可降低55%的尿中Alfatoxin-DNA adducts的濃度,可能有降低黃麴毒素引起的染色體突變的毒性作用。

    預防黃麴毒素的方法:

    1.只吃新鮮魚、肉、蔬、果,吃剩的最好置於冰箱保存。

    2.儘量少吃任何醃製類食品及經過長黴程序調味醬油。

    3.儘量少吃任何乾貨式食物及其所作出的食品。

    4.注意農作物及五穀雜糧的收成、運輸、貯藏,是否有注意避免黃麴毒素的發生。

    5.儘量購買真空包裝的米、豆、麥、五穀雜糧,及其他食物製品。一旦打開

    後,最好置於冰箱內保存,並在一定期限內吃完。

    6.政府定期抽檢食品中黃麴毒素含量,以使食品業者重視黃麴毒素的預防。

    黃麴毒素雖為國人耳熟能詳的毒害物質,但由於生活在高污染源的環境下,以及對此類菌種認識不清,誤食的機會仍然偏高。

    尤其是黃麴毒素具超強致癌性,經常是肝癌及胃癌、腎癌等的禍源。專家表示,肝癌是國人最常見的癌症,消費者應多認識黃麴毒素的危害,可減少飲食受污染、健康受捐害的機率。

    喜愛生長在穀類食品25~30度是最佳溫床,黃麴毒素為多種密切相關的黴菌(主要是黃麴黴菌)產生的二次性有毒代謝物,最喜愛孳生在花生、米、高粱、玉米、豆類、麥類、胡椒等高碳水化合物的農作物上,尤其當環境溫度在25~30度之間時,是黃麴黴菌大量孳生的時機,同時並釋出大量毒素,被感染的食物,也因此含有大量毒素。

     參考資料

    http://myweb.hinet.net/home9/zens16150291/health/h...

    SAM

    2008-09-19 20:35:48 補充:

    其中以溼度最重要,黃麴毒素的產生最低要求的相對濕度是85%。因此,降低水份和濕度是控制黃麴毒素的最好方法。黃麴毒素產生的最佳溫度為28度C,雖然在12度以下,黃麴菌仍會生長,卻不會產生黃麴毒素。

    台灣地處亞熱帶,潮溼多雨且高溫,根據多年前台大及最近衛生署食品藥物檢驗局的檢查,許多食物如花生、玉米、冬粉、米粉、牛肉乾、蠔乾、乾貝、豆腐乾、紅棗、黑棗、扁尖筍、鹹肉、魚乾、番薯粉及麵粉,因沒有真空包裝或開封後沒放入冰箱,都難逃黃麴毒素生長污染的命運。以國內最常見的黃麴毒素污染的花生而言,帶殼花生污染情況較輕,其次為粒狀花生,花生粉及花生醬的污染情況最為嚴重。

    2008-09-19 20:36:48 補充:

    另外,許多人喜歡吃醃製類食品,這些醃製及長黴的食品加工過程,也會導致黃麴毒素污染,如鹹菜、梅乾菜、古法釀製的醬油、豆腐乳、豆瓣醬等。同樣的,以含有黃麴毒素霉變的玉米、五穀雜糧當飼料餵食魚、雞、鴨、牛、豬其內臟尤其是肝臟及牛乳、蛋,也會含有較高的黃麴毒素存在。因此,好吃內臟類者,可能食入較多的黃麴毒素,而不自知。

    2008-09-19 20:37:01 補充:

    黃麴毒素毒性 導致肝細胞突變

    黃麴毒素不只是毒素也是致癌物質,最主要是引起急慢性肝病變、肝細胞脂肪變性及壞死、肝臟纖維化及膽管增生。大劑量食入,則會引起肝毒性發炎、肝出血及肝細胞壞死;長久低劑量食用,容易導致肝細胞突變,造成肝癌的發生。尤其是有B型、C型肝炎患者及帶原者。另外長久飲酒的人,也都是黃麴毒素誘發肝癌的高危險群。想想看有多少病毒性肝炎的帶原者及患者,想想看多少人飲酒配花生吃,或多少人好吃內臟類或南北乾貨或醃製類食物,黃麴毒素的毒害,真是難以估計。

    2008-09-19 20:38:06 補充:

    黃麴毒素的另一毒性作用為影響免疫系統,使免疫力低下,容易受到感染,且不易殺死腫瘤細胞。台灣目前的國家標準為容許的黃麴毒素含量15ppb,應可再降低到10ppb以下。

    高溫烘烤去除黃麴毒素

    黃麴毒素是無法靠一般烹飪方式,加以去除的。黃麴毒素污染的食物,可用烤箱高溫烘烤的方法。花生可減少20到40%的毒素,核桃甚至可減少50到90%的毒素。事實上,最近有研究顯示多吃富含葉綠素的食物綠色蔬菜,可降低55%的尿中Alfatoxin-DNA adducts的濃度,可能有降低黃麴毒素引起的染色體突變的毒性作用。

    2008-09-19 20:38:16 補充:

    預防黃麴毒素的方法:

    1.只吃新鮮魚、肉、蔬、果,吃剩的最好置於冰箱保存。

    2.儘量少吃任何醃製類食品及經過長黴程序調味醬油。

    3.儘量少吃任何乾貨式食物及其所作出的食品。

    4.注意農作物及五穀雜糧的收成、運輸、貯藏,是否有注意避免黃麴毒素的發生。

    5.儘量購買真空包裝的米、豆、麥、五穀雜糧,及其他食物製品。一旦打開

    後,最好置於冰箱內保存,並在一定期限內吃完。

    6.政府定期抽檢食品中黃麴毒素含量,以使食品業者重視黃麴毒素的預防。

    2008-09-19 20:38:28 補充:

    黃麴毒素雖為國人耳熟能詳的毒害物質,但由於生活在高污染源的環境下,以及對此類菌種認識不清,誤食的機會仍然偏高。

    尤其是黃麴毒素具超強致癌性,經常是肝癌及胃癌、腎癌等的禍源。專家表示,肝癌是國人最常見的癌症,消費者應多認識黃麴毒素的危害,可減少飲食受污染、健康受捐害的機率。

    喜愛生長在穀類食品25~30度是最佳溫床,黃麴毒素為多種密切相關的黴菌(主要是黃麴黴菌)產生的二次性有毒代謝物,最喜愛孳生在花生、米、高粱、玉米、豆類、麥類、胡椒等高碳水化合物的農作物上,尤其當環境溫度在25~30度之間時,是黃麴黴菌大量孳生的時機,同時並釋出大量毒素,被感染的食物,也因此含有大量毒素。

    2008-09-19 20:38:39 補充:

    值得注意的是,黃麴毒素頗耐高溫,含黃麴毒素的食物,即使經高溫煮熟,仍無法去除,因此,對於黃麴毒素的毒害,您不可不慎。

    黃麴毒素致命強誘發癌症機率高,根據嚴格的實驗證實,黃麴毒素的毒害與動物的「原發性肝癌」直接相關。尤其是黃麴毒素是已證實的致癌因子中,具最強致癌性者,只要極少量的黃麴毒素就有誘發肝癌的機率。

      而生活環境中受黃麴毒素污染的程度愈高,人類的致肝癌率也愈高,罹患胃癌、腎癌的發生率亦同時提高,黃麴毒素之致命毒性,可謂令人聞之變色。

    2008-09-19 20:38:57 補充:

    愛吃花生者請小心黃麴毒素陽性反應高,根據國內一項對國所作的調查顯示:十點六%的抽測者檢出黃麴毒素陽性反應。分析結果指出,國中生偏愛食用花生製品如花生粉、花生醬、花生酥等,是造成陽性率偏高的原因。因此,對於嗜吃易產生黃麴毒素食物的人,應慎防對健康可能造成的傷害。

      特別是這類的食物,若未經合格的貯存、運輸,受菌感染的機率很高,食入人體即會產生危害。

    如何去除黃麴毒素:由於受黃麴毒素污染的食品毒性甚強,即使100度以上的高溫烹調,仍難以消滅此菌毒性,因此,在選購及保存時,建議您注意下列事項--

    2008-09-19 20:39:30 補充:

    1.選購穀、豆、乾果類食物時,儘可能選購新鮮 ( 製造日期最近者 ) 、包 裝嚴格的產品。包裝若有破損或食品光澤失常,更忌購買。

    2.乾果、穀類、豆類、種子類食品,應以乾燥的密封罐貯存。

    3.易受染的花生製品,不宜常吃。

    4.用花生油炒菜,在油加熱後,先放鹽,在油中爆約30秒,可去除油中可能的黃麴毒素。

    5.家禽食入受黃麴毒素污染的飼料可能性極高,故應少吃動物內臟,特別是肝臟部份。

    6.食物應儘可能貯存在低溫、乾燥處。

    7.食物發霉,應立即丟棄。

    PS.白點之類應該是發霉囉~有的是因為有紋路而不是發霉~安全起見就不要吃囉

    2008-09-19 20:47:42 補充:

    抱歉!

    電腦LAG導致重複貼文...

    • Login to reply the answers
  • 5 years ago

    我要特別介紹一下這家網路團購美食TOP1的賣家

    什麼叫壓倒性的好吃~真的沒吃之前我也不相信!

    我第一次吃是訂購他家的年菜,但是其實他們家不只單單年菜而已

    他會隨著季節、特殊節日、節慶等等...推出各式各樣不同的美食

    都超級無敵好吃的啦!!!

    觀看台北濱江美食介紹 http://adf.ly/v7lwL

    • Login to reply the answers
  • Anonymous
    5 years ago

    到下面的網址看看吧

    ▶▶http://qoozoo201409150.pixnet.net/blog

    • Login to reply the answers
Still have questions? Get your answers by asking now.