Davis asked in 飲食烹飪及食譜 · 1 decade ago

Olive oil 是否可在高温下煮食(中式煎抄用),经常食用是否安全,是否會産生反式脂肪?

Olive oil 是否可在高温下煮食(中式煎抄用),经常食用是否安全,是否會産生反式脂肪?老人可否经常食用。

4 Answers

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  • kitty
    Lv 7
    1 decade ago
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    Olive oil 可以在高溫下煮食,而且最低油煙,無膽固醇,無反式脂肪,是最佳的食用油,它甚至可以不經加熱,直接放在沙律,意大利粉,多士上,對老人家當然是最理想的,但因為價錢是眾多食油之中最貴,所以很少在日常中採用。

    另外,Olive oil以初榨的為最佳,稱為Extra Virgin Olive Oil,但價錢亦是最貴的,百佳有售,九十多元至一百一十元一枝。

    Source(s): 經驗
  • 1 decade ago

    橄欖油不適宜高溫烹調用(尤其是初炸橄欖油)。

    所以橄欖油不大適宜中式料理。

  • 1 decade ago

    better not, because olive oil (especially extra virgin oil) has a lower smoke point than other oils. Please read the following:

    the information on olive oil smoke points is, unfortunately, not very clear or consistent since different companies list different smoke points for their olive oil products; this variability most likely reflects differences in degree of processing. Generally, the "smoke point of olive oil" ranges from 220-437F. Most commercial producers list their pure olive smoke points in the range of 425-450F while "light" olive oil products (which have undergone more processing) are listed at 468F. Manufacturers of extra virgin oil list their smoke points in a range that starts "just under 200F" and that extends all the way up to 406F. Again, the variability here is great, and most likely reflects differences in the degree of processing.

  • CoCo
    Lv 7
    1 decade ago

    健康食油的選擇

    揀選健康食油,主要看其脂肪酸成分;而食油的脂肪酸分「飽和脂肪酸」、「不飽和脂肪酸」及「反式脂肪酸」。

    最差是反式脂肪酸(又稱逆態脂肪酸),因進食後會減少血液中的好膽固醇,增加壞膽固醇,故食油中以不含反式脂肪為佳。

    使用食油

      

      除了要選擇健康的食油外,適當使用食油煮食亦可保障健康。

    當烹煮食物時,食油的溫度會上升至攝氏170度至220度。食油經加熱後會產生一些降解物,如游離脂肪酸、氫過氧化物和聚合三酸甘油酯,它們的含量隨著高溫加熱的時間而增加,雖然現時還未有確實的科學證據顯示這些降解物會致癌,但我們還是盡量避免以高溫及長時間加熱食油。安全使用食油應要選擇高質素和品質穩定的食油;採用設優質的煮食工具;避免以高溫去油炸食物;經常清潔煮食器皿;避免重複使用同一食油「翻炸」食物。

    脂肪主要可分四類,包括單元不飽和脂肪(Monounsaturated fat)、多元不飽和脂肪(Polyunsaturated fat)、飽和脂肪(Saturated fat)及逆脂(Trans-fat)。好的脂肪包括單元及多元不飽和脂肪,而壞的則包括飽和脂肪及逆脂。

    1. 單元不飽和脂肪酸:大多存在於堅果的核仁中,如杏仁、花生及橄欖等,它不但會提高好膽固醇HDL,亦能降低壞膽固醇LDL,是防止心臟和血管疾病的重要油脂;

    2. 多元不飽脂肪酸:由於不能在人體合成,故稱之為「必需脂肪酸」(essential fatty acid),故需從食物中吸取,如麻油酸(Linoleic Acid)能促進兒童正常發育及肌肉成長、製造性荷爾蒙,以及有助細胞膜的生長等;

    3. 飽和脂肪:常見於動物脂肪如豬肉等及牛奶,對身體有壞影響,會增加血液中總膽固醇及「壞」膽固醇(LDL),並增加血管阻塞的機會,引起心臟病,因此,在每天飲食當中,飽和脂肪應佔少於10%;

    4. 逆脂:食品製造商喜歡用氫化植物油(Hydrogenated fats)製造薯片及曲奇等食品,植物油的氫化過程中會製造出「逆脂」,會增加血中總膽固醇、壞膽固醇及三酸甘油脂,令血管栓塞。

      好的食油應該不含膽固醇及低飽和脂肪,下表列出現時主要食油的脂肪含量百份比,我們可從各類脂肪的比例來分辨甚麼食油是健康的。

    食油

    單元不飽和脂肪%

    多元不飽和脂肪%

    膽固醇含量

    (毫克/茶匙)

    飽和脂肪%

    芥花籽油

    62

    32

    0

    6

    紅花籽油

    13

    77

    0

    10

    葵花籽油

    20

    69

    0

    11

    粟米油

    25

    62

    0

    13

    橄欖油

    77

    9

    0

    14

    黃豆油

    24

    61

    0

    15

    植物牛油

    49

    34

    0

    17

    花生油

    49

    33

    0

    18

    棕櫚油

    38

    10

    0

    52

    雞油

    47

    22

    11

    31

    豬油

    47

    12

    12

    41

    牛膏

    44

    4

    14

    52

    牛油

    30

    4

    33

    66

    椰子油

    15

    8

    0

    77

      讀者看過上表後應心中有數,知道芥花籽油、紅花籽油等的脂肪含量比例較理想,而動物油則含膽固醇,影響心臟健康。由於現時社會吹著一遍健康風氣,不少食油生產商均推出不同種類的健康食油,如橄欖芥花子油、高健配方等,讓我們有都些選擇,實是可喜可賀。雖然不含膽固醇及高不飽和脂肪的食油對心臟有益,但這並不代表不會致肥。其實,食油除牛油及植物牛油含少量蛋白質外,食油基本上全是脂肪,它們所含的熱量都一樣,一克脂肪含9卡路里,一克食油自然也約含9卡路里,而一湯匙便有120卡路里了。

    Source(s): 以上文章由「香港醫療專業聯盟」提供
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