Rebecca asked in 食品與飲料烹飪與食譜 · 1 decade ago

詢問~有關『飯糰』的作法

如題~~

有打算創業做三角飯糰

但不知道該如何『煮米』

以及『大眾喜歡的口味』

如果~~有製作方法更好了

麻煩各位大大了

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  • 1 decade ago
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    該如何『煮米』

    米跟水的比例 1 比 1 一杯米 一杯水

    1....米輕輕洗淨後 泡水 15 ~ 30 分鐘

    2.....將泡米的水倒掉 瀝乾水分 米用濕潤的布包覆 15 分鐘

    3.....將米倒入電子鍋煮 水量要稍微減少 ( 因為米泡過了) 水量要減多少 跟米的種類 電子鍋的品牌有關 要多試幾次

    4.... 煮飯 請用快速煮飯鍵 如果用了一般方式煮 是有包含泡水的時間 沒必要2次泡水

    5..... 飯煮好之後 將飯放置大盤中 用飯匙輕輕將飯撥開 飯粒不要黏在一起

    圖片參考:http://marron-dietrecipe.com/outdoor/images/onigir...

    用扇子扇風 讓飯降溫 但不要完全冷卻 作御飯糰的飯是熱飯

    圖片參考:http://marron-dietrecipe.com/outdoor/images/onigir...

    取一個碗 裝水 加入一小匙的鹽 ( 鹽的量是水量的10% )

    圖片參考:http://marron-dietrecipe.com/outdoor/images/onigir...

    將飯碗塗滿鹽水 用手輕輕將飯放入碗中

    圖片參考:http://marron-dietrecipe.com/outdoor/images/onigir...

    用手指輕輕將黏在一起的飯撥開

    然後 將食指伸到飯跟碗的邊邊 輕輕旋轉飯碗 將飯撥進中央

    飯集中到中央 用手指輕輕整形( 不可用捏或壓) 手指要抹鹽水 才不會粘手

    轉成圓形飯團之後 輕輕將之翻面

    三角形飯糰做法

    1... 燒海苔一張分成4等份 或是 3 等份

    2...

    圖片參考:http://marron-dietrecipe.com/outdoor/images/onigir...

    飯中放入昆布 或是 梅子

    圖片參考:http://marron-dietrecipe.com/outdoor/images/onigir...

    然後用食指將飯往內撥 將昆布包住 並用手整形成飯糰

    圖片參考:http://marron-dietrecipe.com/outdoor/images/onigir...

    將飯糰放在左手手掌中 用右手手指整形 ( 不可用力壓 )

    將飯團翻面 繼續整形

    圖片參考:http://marron-dietrecipe.com/outdoor/images/onigir...

    三角形有三個邊 一面整形一面翻面 一次做一個邊

    3次的操作 就成了三角形 動作不可用力

    包海苔的方法

    圖片參考:http://www.tepore.com/cooking/waza/530/img/530_2.j...

    將海苔分成 3 等份 或是 4 等份 ( 視飯糰決定 )

    圖片參考:http://www.tepore.com/cooking/waza/530/img/530_4.j...

    用剪刀裁成 3等份 裁好的海苔

    圖片參考:http://www.tepore.com/cooking/waza/531/img/531_2.j...

    圖片參考:http://www.tepore.com/cooking/waza/531/img/531_3.j...

    圖片參考:http://www.tepore.com/cooking/waza/531/img/531_4.j...

    兩種包法

    圖片參考:http://marron-dietrecipe.com/outdoor/images/outdoo...

    圖片參考:http://marron-dietrecipe.com/outdoor/images/outdoo...

    御飯糰的口味眾多 口味應該自己去研發吧

    比較受歡迎的有 鮭魚 梅子 昆布 納豆 泡菜豬肉 沙拉捲 照燒雞肉

    美乃滋蝦子 明太子 鮭魚卵 鮪魚美乃滋 ( 以上這些是日本的7-11)

    台灣的肉鬆也好好吃 還有竹筍之類

    三角形飯糰做法 我是參考網路的 看起來好像是有點複雜 不過 你既然有心要創業 應該是有準備的 祝你創業成功

    Source(s): 日本主婦
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  • 1 decade ago

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  • myhoms
    Lv 6
    1 decade ago

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    編輯

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  • 1 decade ago

    好吃的飯糰飯

    在台灣,最常使用也是最普遍的米種可分為三類:糯米、在來米、蓬萊米。

    糯米適合做年糕、湯圓、米糕、粽子等。在來米口感稍微有點鬆硬,多被拿來製成米粉、碗粿和肉圓。蓬萊米口感比較軟且有點黏性與彈性,是我們平常吃飯最普遍的米。

    一般說來,只要是含水量多、帶有黏性的米,都可以用來製作飯糰與壽司,而市面上所販售的壽司米,是去榖糠、胚芽與雜質精製而成,米粒較白且短小,含水量多,黏性大且口感Q軟,所以不論是拿來製作飯糰還是壽司醋飯都非常適合。

    圖片參考:http://www.ytower.com.tw/prj/prj_43/images/rice-2_...

    TIPS

    *搓米時不可太用力,時間也不可過長,否則會破壞米中的維他命B1和纖維素。

    *水量與米量的比例,可依個人喜好飯的軟硬程度自行稍微增減。

    *也可以利用紗布來瀝乾米的水份和靜置。

    圖片參考:http://www.ytower.com.tw/prj/prj_43/images/rice-2_...

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    圖片參考:http://www.ytower.com.tw/prj/prj_43/images/rice-2_...

    圖片參考:http://www.ytower.com.tw/prj/prj_43/images/rice-2_...

    1.取適量米放置盆內,用水沖洗。水倒入時,用手快速輕輕攪拌米粒,沖洗過後的洗米水立刻倒掉,如此重覆2次。

    2.倒入少許水,用左手順著一定方向慢慢轉動盆子,右手則輕輕均勻抓搓米粒。

    3.將米放到篩網上瀝乾水份,靜置30分鐘~1小時。

    4.將米放入電鍋中,水量與米量的比例為1.1:1,即可開始炊煮。

    5.煮好的飯先不要開鍋,讓飯再燜個10~15分鐘,使米粒的口感更能發揮出來,這樣一鍋好吃的飯就出爐啦!等到飯稍涼時就可以捏製飯糰了。

    好吃的壽司飯

    壽司醋飯顧名思義是醋與壽司飯混合製作而成的,這是因為醋具有防腐、殺菌的作用,這也是因為壽司常與生魚片、魚卵等生冷的東西搭配食用的緣故。現在醫學研究亦發現醋也具有預防動脈硬化與高血壓的功效。

    未用完的飯糰飯或壽司醋飯不可以放入冰箱冷藏,以免飯粒變硬,無法再用來製作飯糰或壽司。最好的保存方式是用乾淨的濕布(紗布或毛巾)覆蓋在飯上,放置陰涼處即可。夏天約可保存3天,冬天則可保存4~5日。

    TIPS

    *攪拌壽司飯時,飯杓千萬不可以垂直攪拌,會造成米飯過度鬆散。

    *未用完的壽司醋可放置陰涼處保存,留待下次使用。

    *使用中的飯糰飯或壽司醋飯記得要用乾淨的濕布(紗布或毛巾)覆蓋,這樣可以保持飯的溫度與濕度,避免飯粒變乾而無法捏製飯糰和壽司。

    圖片參考:http://www.ytower.com.tw/prj/prj_43/images/rice-3_...

    圖片參考:http://www.ytower.com.tw/prj/prj_43/images/rice-3_...

    圖片參考:http://www.ytower.com.tw/prj/prj_43/images/rice-3_...

    圖片參考:http://www.ytower.com.tw/prj/prj_43/images/rice-3_...

    1.將適量米按照上述步驟煮成白飯,趁熱盛到大盆中(因為熱的飯在拌醋時才能入味)。

    2.調製壽司醋(米醋150cc、砂糖90g、鹽30g混合而成),按照1杯米配25cc壽司醋的比例倒入壽司醋。

    3.將飯杓採平行角度切入飯中翻攪,讓飯充分吸收醋味。

    4.待醋味充分浸入後,將米飯用扇子搧涼冷卻即可。

    圖片參考:http://www.ytower.com.tw/prj/prj_43/images/rice-4_...

    圖片參考:http://www.ytower.com.tw/prj/prj_43/images/rice-4_...

    1.從飯鍋中取出適量的飯。一個正常大小的飯糰,大約是一小碗飯的份量。

    圖片參考:http://www.ytower.com.tw/prj/prj_43/images/rice-4_...

    2.用水沾濕雙手,這樣在捏製飯糰時才不會沾粘米飯,影響捏合度。

    圖片參考:http://www.ytower.com.tw/prj/prj_43/images/rice-4_...

    圖片參考:http://www.ytower.com.tw/prj/prj_43/images/rice-4_...

    1.將模型過水沾濕,這樣可以防止米飯的沾粘,比較好脫模,然後將準備好的飯填滿模型。

    圖片參考:http://www.ytower.com.tw/prj/prj_43/images/rice-4_...

    將準備好的飯填滿模型凹槽,再將模型的蓋子對準凹槽蓋上,用力往下壓實。

    圖片參考:http://www.ytower.com.tw/prj/prj_43/images/rice-4_...

    3.塗抹適量的鹽。可以使沒有味道的飯沾上一層薄薄的鹽味,增加口感。

    圖片參考:http://www.ytower.com.tw/prj/prj_43/images/rice-4_...

    4.捏製三角形飯糰。利用雙手的手掌捏出雛形,然後用左手大拇指的手掌厚肉固定,並利用右手的大拇指、食指與中指整形成三角形即可。

    圖片參考:http://www.ytower.com.tw/prj/prj_43/images/rice-4_...

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    3.將模型倒扣,取出成形的飯糰即可。

    圖片參考:http://www.ytower.com.tw/prj/prj_43/images/rice-4_...

    5.捏製圓形飯糰。與三角形相同,先捏出雛形,然後用左手掌托住飯糰,並利用右手的食指與中指以及大拇指手掌厚肉將飯糰旋轉整形成圓形即可。

    http://www.ytower.com.tw/

    一手掌握的日式美食-飯糰‧壽司

    2008-06-05 13:26:40 補充:

    http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=110609... 飯團口味食譜

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