我要做壽司有一個小問題??

請問做壽司的糯米可以用電子鍋煮嗎??方式跟煮一般的米有一樣嗎??水要加多少煮起來才剛好??豆皮壽司要怎麼做??謝謝!!

5 Answers

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  • 1 decade ago
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    壽司飯

    需要廚具:炊飯鍋、瓦斯爐或電磁爐

    難度指數:1

    烹調時間:準備10分鐘,製作20分鐘

    米:白醋:糖:鹽= 4:1:1:1/2

    (1)將醋、糖、鹽調勻(或以小火煮溶後放涼),即成壽司醋。

    不吃醋可以檸檬汁代,但要稍稍稀釋,而且別煮哇!

    (2)將壽司醋拌入煮好的飯內拌勻,並以電扇吹吹涼,使醋入味。

    壽司飯

    材料:壽司米2杯, 水 1 1/2 杯, 壽司醋 1/2 杯, 糖

    製法:

    1.壽司米2杯洗淨,加水一又二分之一杯,先浸泡20分鐘再煮成飯

    2.趁熱拌入壽司醋二分之一杯、糖一大匙,弄散放涼。

    3.份量要多可按比例增加,內餡隨自己喜好。捲長形、三角形皆可。

    豆皮壽司

    製作爽口壽司飯的秘訣

    材料:蓬萊米4杯、白醋1杯、白糖1杯、鹽半小匙

    做法

    1. 將白糖、白醋和鹽一起拌勻,即為壽司醋。

    2.白米洗淨,放入電鍋中煮熟後,趁熱將壽司醋倒入拌勻,並用電風扇吹涼,使白飯能充分吸收到壽司醋,這就是壽司飯。

    3.壽司飯必須涼透才可以用來包捲,否則海苔遇熱會回軟,產生韌性,壽司便無法達到應有的口感。

    圖片參考:http://community.tzuchi.net/icons/ecblank.gif

     

    材料:

    調味料:

    糖醋飯

    豆皮

    黑芝麻

    圖片參考:http://community.tzuchi.net/icons/ecblank.gif

      

     

    圖片參考:http://community.tzuchi.net/LoveOfPg.nsf/b6bc51674...

    作法:

    1.糖醋飯的作法:將晚餐剩的白飯用糖與白醋拌勻,趁熱拌,比例是1碗飯、1湯匙醋(可自行調整糖與醋),將熱飯拌勻挖出、冷卻,次日早晨就可以做壽司了,但材料需前一晚準備。

    2.糖醋飯用手捏成一糰,放入豆皮內,然後在飯上灑些黑芝麻後擺盤即可。

    豆皮壽司

    圖片參考:http://www.tong-yean.com.tw/pic/encyclopaedia/reci...

    材 料

    壽司飯360公克 、 干瓢12條 、 方形豆腐皮12張 、醋薑80公克、黑芝麻1大匙

    調味料

    醋水(醋 1/ 2大匙 、水1杯)

    高湯1杯、砂糖1/ 3杯、 醬油2大匙

    作 法

    1.

    將方形豆腐皮及干瓢加入(2)料,以小火慢煮至汁收乾後取出待涼。

    2.

    手先沾醋水取壽司飯30公克,先以手捏握使飯略為札緊,鑲入豆腐皮中,以煮過之瓢干從中間綁起打結後,點上黑芝麻,食用時可配上醋薑一起吃。

    附註:豆腐皮亦可選用三角形,在超級市場有真空包裝

    煮好之腐皮可直接使用。

    壽司飯

    材 料:

    糙米、野米、紅(或黑)糯米(比例2:1/2:1/2)、腰果、菱瓜子適量

    調味料:

    有機梅醋(或梅汁)適量、黑糖適量

    做 法:

    1.前一晚把糙米、紅(或黑)糯米、野米洗淨浸泡。

    2.隔天,再用電鍋煮熟備用,趁它微溫拌入適量梅醋或梅汁。

    3.腰果、葵瓜子、南瓜子或核桃,取適量,用小火微微炒香。再以堅果機(或食物調裡機)研成細末。

    ★變換一下口味:

    圖片參考:http://cityguide.pchome.com.tw/eat/img/t05-1a.jpg

    材料:

    1.糙米2杯、紅糯米1/2杯(或野米1/4杯)

    2.腰果、葵瓜子、南瓜子、杏仁1杯

    3.有機水果醋(梅、鳳梨或其他)

    做法:

    1.將材料(1)浸泡一夜,隔日洗淨煮熟,趁熱拌入適量醋汁、黑糖,即是壽司飯

    2.將材料(2)用小火微炒出香氣即可,再以食物調裡機打成細末狀。

    3.(1) (2)即成核果壽司飯,外捲以海苔即為海苔壽司,或捏成飯糰狀均可。

    一般說來,只要是含水量多、帶有黏性的米,都可以用來製作飯糰與壽司,而市面上所販售的壽司米,是去榖糠、胚芽與雜質精製而成,米粒較白且短小,含水量多,黏性大且口感Q軟,所以不論是拿來製作飯糰還是壽司醋飯都非常適合。

    圖片參考:http://www.ytower.com.tw/prj/prj_43/images/rice-2_...

    TIPS

    *搓米時不可太用力,時間也不可過長,否則會破壞米中的維他命B1和纖維素。

    *水量與米量的比例,可依個人喜好飯的軟硬程度自行稍微增減。

    *也可以利用紗布來瀝乾米的水份和靜置。

    圖片參考:http://www.ytower.com.tw/prj/prj_43/images/rice-2_...

    圖片參考:http://www.ytower.com.tw/prj/prj_43/images/rice-2_...

    圖片參考:http://www.ytower.com.tw/prj/prj_43/images/rice-2_...

    圖片參考:http://www.ytower.com.tw/prj/prj_43/images/rice-2_...

    圖片參考:http://www.ytower.com.tw/prj/prj_43/images/rice-2_...

    1.取適量米放置盆內,用水沖洗。水倒入時,用手快速輕輕攪拌米粒,沖洗過後的洗米水立刻倒掉,如此重覆2次。

    2.倒入少許水,用左手順著一定方向慢慢轉動盆子,右手則輕輕均勻抓搓米粒。

    3.將米放到篩網上瀝乾水份,靜置30分鐘~1小時。

    4.將米放入電鍋中,水量與米量的比例為1.1:1,即可開始炊煮。

    5.煮好的飯先不要開鍋,讓飯再燜個10~15分鐘,使米粒的口感更能發揮出來,這樣一鍋好吃的飯就出爐啦!等到飯稍涼時就可以捏製飯糰了。

    .壽司飯所加的水口比平日煮飯稍微少一點,一杯米八成水即可。

    .壽司飯的作法:壽司米1杯(電鍋量杯)淘淨,入電鍋煮成飯,趁熱加1大匙白醋,1大匙白糖快速拌勻,邊伴邊

    以風扇吹涼,避免生水,只要糖、醋拌勻即可攤開繼續吹至涼,對要過度攪伴,才能保持米粒的完整、晶瑩

    剔透且口感香Q。

  • 6 years ago

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  • 6 years ago

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  • Anonymous
    7 years ago

    下面的網址應該對你有幫助

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  • Tammy
    Lv 6
    1 decade ago

    做壽司一般都是用食用米,不是糯米,但你也可以試試(也是一種創意)。

    米可用電子鍋煮,但你要先確定你買的米是新鮮米(就是剛採收不久),還是老米(就是之前採收,已放一段時間),那加入的水是不一樣的,新鮮米含水量高故水可少放一些,老米因存放時間長,所以水份含量少,故水要多放一些。

    醋加上糖調溶後加入煮好的米(要熱的時候加)一直拌均勻,用電風扇吹涼(弱風即可),吹涼其間要一直翻翻動,米才不會乾硬。

    至於豆皮,坊間有賣罐頭的(那已經是調理好的,只要打開即可使用),但罐頭的東西,建議你打開後稍做加熱至滾馬上關火(煮太久豆皮會太爛),可除肉毒桿菌,避免中毒。

    再將調好的壽司飯包入豆皮內,沾一點芝蔴(芝蔴如是生的要先洗過炒熟,用乾鍋中小火一直翻動炒至乾,香味飄出來即可)。

    2008-05-06 13:30:02 補充:

    其他的做法,上一位已提供很多了,可試試!

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