2234 asked in 食品與飲料烹飪與食譜 · 1 decade ago

母親節就快到了...15點

母親節就快到ㄌ

我想做一個蛋糕送給我母親

但....

我卻不知道蛋糕怎麼做

請各位大大教一下

我要的是

那種蛋糕店賣的那種生日蛋糕

裡面的蛋糕是海綿蛋糕

外面包著鮮奶油

還有一些鮮奶油裝飾

以及一些水果

我需要的是

海綿蛋糕.鮮奶油的做法

需要哪些材料

而且烤箱要預熱幾度等

15點喔

Update:

痾....

請問一下喔

heavy whipping cream

這個鮮奶油材料

是啥ㄋ

要去哪裡取得??????

3 Answers

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  • yueh
    Lv 6
    1 decade ago
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    ( 鮮奶油蛋糕製作 )

    圖片參考:http://p4.p.pixnet.net/albums/userpics/4/4/256544/...

    ****************** (以下是 9 吋烤模份量) **************************

    【海綿蛋糕材枓】

    雞蛋.............4 粒(蛋黃蛋白分開)

    砂糖.............100 公克

    低筋麵粉.......100 公克

    牛油..............25 公克

    發粉..............少許(一刀尖)

    香草精...........適量(亦可不加)

    【海綿蛋糕做法】

    0. 烤箱預熱 400℉(200℃),烤模上油及粉。低筋麵粉過篩備用。牛油用低功率微波融化備用。

    1. 將蛋白打泡,逐次加入砂糖,打至乾性發泡(stiff peak)(倒置亦不流動)。

    (逐次加糖的口感較好。若一次加入全部的糖,口感會比較粗)

    圖片參考:http://p4.p.pixnet.net/albums/userpics/4/4/256544/...

    2. 蛋黃打至淺黃色,倒入蛋白液拌勻。

    3. 分三次加入已過篩的低筋麵粉、鹽、發粉,輕輕拌勻。

    圖片參考:http://p4.p.pixnet.net/albums/userpics/4/4/256544/...

    4. 加入牛油及香草精拌勻。亦可加入碎核果,增加香味及口感。

    5. 400℉ 烤 30 分鐘。取出後稍等蛋糕自然收縮、與烤模出現空隙時即可脫模。

    圖片參考:http://p4.p.pixnet.net/albums/userpics/4/4/256544/...

    **************************************************************************

    【鮮奶油材料】

    heavy whipping cream................ 8 盎司(227 公克)

    砂糖(使用糖粉口感更佳)............ 30~40 公克

    【鮮奶油做法】

    1. 預備一盆冰水,將 heavy cream 倒入碗中置於冰水之上攪打。

    (保持低溫比較容易成功,鮮奶油遇熱容易油水分離導致失敗)

    圖片參考:http://p4.p.pixnet.net/albums/userpics/4/4/256544/...

    2. 先用低速攪打,初始會跑出許多泡泡;接著換到中速攪打至平滑霜狀,再慢慢加入糖。

    繼續攪打至體積澎漲至兩倍即可。(過度打發會出現像保麗龍那樣一粒粒的,那就失敗了)

    *關於鮮奶油,可以參考網友安琪拉整理的資料。

    **************************************************************************

    【製作鮮奶油蛋糕】

    1. 將烤好的蛋糕橫切三片(請用吐司刀才夠鋒利),放涼之後再開始抹鮮奶油。不要偷吃!

    2. 取出最底層的第一片,依次塗上甜酒、鮮奶油、果醬或新鮮水果;

    然後蓋上第二片蛋糕,依次塗上甜酒、鮮奶油、果醬或新鮮水果;

    蓋上最頂上的蛋糕。完成蛋糕主體。

    圖片參考:http://p4.p.pixnet.net/albums/userpics/4/4/256544/...

    3. 將蛋糕放至 turntable 上,抹上打發的鮮奶油。

    頂上:一手拿抹刀水平放在蛋糕頂,另一手轉動 turntable。將抹刀從圓心徐徐外推即可推平。

    側邊:一手拿抹刀垂直放在蛋糕側,另一手轉動 turntable。即可抹平蛋糕周圍。

    4. 擠花:這個我也還是幼稚園程度,今天才剛買了擠花袋來玩兒,還沒辦法寫教學 :p

    5. 裝飾:磨一些巧克力碎屑放在蛋糕頂上、或者用水果裝飾。完成!!

    圖片參考:http://p4.p.pixnet.net/albums/userpics/4/4/256544/...

    圖片參考:http://p4.p.pixnet.net/albums/userpics/4/4/256544/...

    圖片參考:http://p4.p.pixnet.net/albums/userpics/4/4/256544/...

    ▲ 咖啡鮮奶油核果蛋糕

    http://blog.pixnet.net/crazycat1130/post/8899234

    2008-05-07 22:16:40 補充:

    ( heavy whipping cream ~ 是什麼 ? )

    ( 答 ) : heavy whipping cream ~ 就是 ~ 液狀重鮮奶油 ~~~

    heavy whipping cream是液狀重鮮奶油 , 是白色像牛奶似的液體,但是乳脂含量更高。鮮奶油是加工乳製品,是西點製作的素材(Raw Material)之一,是無法自己在家製造的,在一般大型超市的乳品冷藏櫃可買到。

    鮮奶油分為動物性及植物性鮮奶油。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的鮮奶油是將液體鮮奶油打發後的霜飾, 這種已打發的鮮奶油霜(又稱發泡鮮奶油)稱之為 Whipped Cream。

    2008-05-07 22:17:18 補充:

    ( PS. )

    打發前需先將打發的容器放在冰箱裡冰涼後, 取出擦乾再倒入冰的液態鮮奶油, 以高速打發就可以了。

  • 1 decade ago

    感謝本篇文章登入聯合新聞網首頁,生活健康|貼心下午茶 97.05.02

    溫馨的 5 月裡送給最愛的媽媽一個親手做的生日蛋糕,象徵著

    母親的偉大,與兒女們的祝福

    小魔女在此祝福全國的媽咪們母親節快樂喔!

    圖片參考:http://city.udn.com/community/img/PSN_PHOTO/niceda...

    母親節蛋糕DIY-熱情沙漠

    材料:

    1.8吋戚風蛋糕體1個 (8吋戚風蛋糕體教學)

    2.長春鮮奶油400公克

    夾層:

    布丁8吋1個、蘋果餡

    裝飾:

    巧克力8片

    做法:

    1.首先以西點鋸刀將蛋糕橫切為二,置放布丁和蘋果餡

    2.將鮮奶油以球狀拌打器打發備用

    3.將蛋糕置於旋轉台上,一邊利用抹刀將鮮奶油均勻塗抹至表面各處

    ;並以抹刀於周邊均勻轉出紋路

    圖片參考:http://album.udn.com/community/img/PSN_PHOTO/niced...

    4.並以篩網灑上適量的防潮可可粉於蛋糕上(見下圖)

    圖片參考:http://album.udn.com/community/img/PSN_PHOTO/niced...

    5.裝飾:將巧克力隔水加熱融化,裝入擠花袋內,擠入約10元硬幣大小後,

    以抹刀往上拉出,成一圖型後,放入冰箱冷藏至硬即可取出,

    也可以買現成的巧克力片來貼。(見下圖)

    圖片參考:http://album.udn.com/community/img/PSN_PHOTO/niced...

    6.適量的於蛋糕上擺放水果裝飾。(見下圖)

    圖片參考:http://album.udn.com/community/img/PSN_PHOTO/niced...

    延伸閱讀:

    1.送什麼不一樣的禮物給媽媽-蛋糕 7-11 電子賀卡 禮物 母親節禮物

    提娜鮮果百匯蛋糕、【烘焙手作DIY】21 戚風蛋糕(Chiffon cake)

    康乃馨手工糖花藝術蛋糕DIY 、母親節生日蛋糕DIY-玫瑰之戀

    事業發達、好運連連─紅棗杏片蛋糕

    【體驗】金牌台灣菸酒-Light-青睞-寒天啤酒梅凍

    2.今年母親節該到哪裡聚餐-

    沾美西餐廳、王品台塑牛排、人和園家族聚會、西堤牛排、 阿金甜不辣

    材料可到台北市民樂街125號購買

    電 話:2553-3434

    Source(s): 我是烘焙講師
  • ?
    Lv 7
    1 decade ago

    花飾蛋糕

    【材 料】

    中筋麵粉 100公克

    泡打粉 3公克

    植物性奶油 40公克

    奶水 60cc

    細砂糖 30公克

    柳橙汁 50cc

    植物性鮮奶油 150公克

    罐裝水蜜桃 適量

    糖花 適量

    【做 法】

    1.植物性奶油放適溫軟化後,取一鋼盆,再加入細砂糖後,以電動打蛋器打發至顏色稍微偏白。

    2.將奶水分次加入作法1中拌勻,再加入柳橙汁拌勻。

    3.取中筋麵粉、泡打粉一起過篩加入作法2中拌勻成麵糊。

    4.模型抹油撒粉,將作法3麵糊倒入模型,放入烤箱以上下火200℃烘烤25~30分鐘成蛋糕體。

    5.植物性鮮奶油打至八分發;水蜜桃切塊備用。

    6.取出作法4的蛋糕體放涼後脫模,橫切成兩片,取一片,以抹刀塗上作法5的植物性鮮奶油,放上水蜜桃塊,再蓋上另一片。

    7.蛋糕體先抹上一層薄薄的植物性鮮奶油以免蛋糕屑掉落,再抹上一層較厚的植物性鮮奶油,圓邊以抹刀挑起成不規則狀。

    8.底部擠上圍邊,表面擺上糖花裝飾,再擠些葉片即可。

    【備 註】

    數量:6吋蛋糕1個

    森林水果海綿蛋糕

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