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Elroy asked in 科學化學 · 1 decade ago

油脂的氧化問題(自氧化和單重氧氧化的差異)

想請教各位大大..

油脂自氧化和單重氧(singlet oxygen)氧化的定義?

兩者的差異為何?

1 Answer

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  • Anonymous
    1 decade ago
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    版大,各位前輩好!

    ★油脂自氧化( Fat/Oil autoxidation )

    <反義為Fat antioxidation,脂質抗氧化作用,請自行搜尋網路資源,不贅述。>

    ☆就 Autoxidation 單一字詞的定義為 :

    『 Autoxidation is any oxidation that occurs in open air or in presence of oxygen and/or UV radiation and forms peroxides and hydroperoxides. 』

    reference : http://en.wikipedia.org/wiki/Autoxidation

    ☆一般在化學或食品化學中的定義 :

    通常是指食物在有氧的環境中,其品質的損壞( food spoilage ,腐敗或是酸化 ),

    不飽和脂肪酸很容易發生氧化,在下引言 :

    『 The unsaturated fatty acids present in the lipids of many foods are susceptible to chemical breakdown when exposed to oxygen. 』

    『 The oxidation of unsaturated fatty acids is autocatalytic; that is, it proceeds by a free-radical chain reaction. 』

    ref : http://www.britannica.com/eb/topic-45205/autoxidat...

    ☆所以,Fat autoxidation,是指Fat本身,在有氧氣的環境中,受到其他化學物質或刺激物,氧化改變自身的結構,其反應不可逆。

    ref : http://cqb.fc.ul.pt/menergetics/autoxidation_and_a...

    ★單重氧(singlet oxygen)氧化

    ☆ singlet oxygen

    singlet 指的是O2分子,2p-orbital antibonding( 反鍵結 )π* 電子分佈情況

    圖片參考:http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/c/c7...

    <左邊是穩定態( ground state )的氧分子,

    右邊兩個就是singlet 狀態的氧分子,能階較高,較不穩定。>

    http://en.wikipedia.org/wiki/Singlet_oxygen

    ☆ singlet oxygen oxidation

    這個有諸多反應型態,一般是指singlet oxygen經氧化,反應生成具高度電子攻擊性的超氧化物,或自由基化物。

    ref : http://class.fst.ohio-state.edu/fst821/Lect/Single...

    ref :

    http://fst.osu.edu/min/821 Power Points-1-26-07/7. Singlet Oxygen Oxidation.ppt

    ★在下再補充一個,就能很清楚的分開此兩者定義的不同 :

    ☆Lipid Peroxidation( 脂質過氧化 ),也算是一種 lipid autoxidation,引發其機制有三 :

    (1)free radical reaction

    (2)Photo-oxidation - singlet oxygen

    (3)Enzymic action

    其中,Singlet oxygen ,就是一種free oxygen radicals ,統稱reactive oxygen species( ROS )。

    ☆假設情況是如此,

    脂質的autoxidation現象中,包括脂質受到活性氧(ROS, ex: singlet oxygen )氧化,所形成的超氧化物影響。

    脂質的autoxidation範圍比較大,包括的現象很多,只要條件符合上述定義即可。

    這樣就很清楚,兩者的不同在哪裡。

    ref : http://www.cgb.com.tw/j2j0/cus/cus1/hel/hel8/80001...

    <以上,文字內容有誤請不吝指正,

    比喻不當請包涵,圖破或行距跑掉請怪IE和網路。>

    <以上圖片和網頁內容所有權皆屬原作。>

    2008-04-14 10:11:25 補充:

    ★yahoo設定的版面,把在下的圖硬生生地剪掉一半囉!

    請瀏覽的網友多多包涵,點進在下參考的網址,開圖會好一點。

    Source(s): 我的破食化常識和網路, 覺得瀏覽器版面設計很神奇的我
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