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MONEY
Lv 4
MONEY asked in 餐廳與小吃台灣其他料理 · 1 decade ago

肉燥飯怎樣製作

有人知道肉燥飯的肉燥

自己煮起來都是鹹鹹的

沒有店家用的好吃

差別在哪呢???

想要自己煮

因為家離市場真的太遠囉

6 Answers

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  • 1 decade ago
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    肉燥飯

    材料:大賣場賣的絞肉一盒,一大把紅蔥頭切片,糖三大匙,醬油半碗,米酒一小匙,水兩碗

    做法:

    1.先把三大匙的油用小火加熱再把切片的紅蔥頭加進去,慢慢炒成金黃色,這個步驟很重要唷,如果沒有金黃色,太過的話就會苦,不夠的話就沒有肉燥那股特別的香氣了,記得要載口罩和打開抽油煙機,言歸正傳,炒到金黃色的時候要趕快關火把金黃色的紅蔥頭先呈起備用。

    2.把絞肉放入剛剛的鍋子裡面,用文火慢慢炒成肉色轉白然後開大火快炒一下,把油逼出來,再轉文火,把剛剛金黃色的紅蔥頭,還有糖,醬油,一起和絞肉倒一塊兒,慢慢拌炒均勻,一直炒到感覺有點乾的時候再把兩碗水慢慢邊炒邊加入,拌炒至少要有30分鐘,蓋上鍋蓋用小火慢燉再30分鐘就好了。

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    阿基師的肉燥飯作法

    材料︰五花絞肉、豬皮、水、蝦米、油蔥酥

    調味料︰醬油、五香粉

    前置︰

    A.豬皮燙水,去肥油>切1公分小丁>備用

    B.五花肉用略粗的洞孔同絞>備用

    C.蝦米用水浸軟後,用略粗的洞孔同絞>備用

    做法︰

    一、油爆香絞肉>肉冒油後加入蝦米同炒

    二、香味飄出後>加入水、蝦米汁>煮滾

    三、入電鍋燉煮約3小時>取出備用

    四、再度煮滾>加入醬油、油蔥酥、五香粉調味>滾煮>攤頭保溫備用

    備註︰

    1.不建議加蒜頭,湯頭會酸、色濁,要的話加蒜頭粉

    2.最好是手剁,保持肉的纖維,口感會更好

    3.若要色水可加糖烏

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    古早味肉燥

    材料 :

    絞肉1斤 油蔥酥3大匙 大蒜酥3大匙 八角2粒 甘蔗頭1段(約10公分)

    調味料 : 醬油、水、酒各適量

    作法

    (1)甘蔗切成4等分。

    (2)將所有材料及調味料放入炒鍋稍微炒過後放入滷鍋中燒開,轉小火燜50分鐘左右即可。

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    香菇肉燥

    材料:

    絞肉12兩 大蒜屑1湯匙 酒3湯匙 糖半湯匙 五香粉半茶匙

    水3杯 香菇4朵 紅蔥頭6粒 醬油6湯匙 紅蔥酥2湯匙 胡椒粉少許

    做法:

    絞肉要選購粗絞大粒的,放入3湯匙油中大火炒至肉縮,油又滲出,將肉推至鍋邊(或先盛出)。

    將大蒜屑及紅蔥頭片放入油中炒至香黃,放下香菇屑並將肉放回同炒,淋下酒和醬油炒煮,再加入泡香菇水和清水,煮滾後改小火燜煮1小時以上。

    加入糖、紅蔥酥、五香粉和胡椒粉調妥口味後,再用小火燜煮十餘分鐘即可。

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    台南肉燥

    材料: A 豬五花絞肉(有肥有瘦的) 半斤 (300克)

    B 紅蔥頭酥 (油蔥) 一杯~~一杯半(量杯的CUP)

    C 蒜頭酥 2大匙

    D 醬油 1/2杯--1杯(依照所使用醬油鹹度,自己調整)

    E 冰糖 一小匙 F 清水或高湯 兩碗 G 胡椒粉 一小匙

    做法:

    1.用油將A炒熟再加DG上色.再加BC炒香

    2.加入EF.滾後,用小火悶煮20分鐘即可

    這個肉燥醬可應用於

    1.做台南擔仔麵(湯麵)

    2.拌乾麵

    3.魯肉飯

    4.淋在乾煎過的豆腐上.或燙青菜上面做成菜的調味料..

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  • 6 years ago

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  • Anonymous
    7 years ago

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  • Anonymous
    7 years ago

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  • 1 decade ago

    這一家的肉燥很棒喔

    推荐給你吃看看

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  • 1 decade ago

    這有肉燥滷肉飯的做法有空可以試試看

    材 料1:

    白飯1碗 醬油1-1/2碗

    油蔥酥2大匙 豬肉丁1斤

    米酒1/2碗 醃蘿蔔干1塊

    冰糖1大匙 魚鬆少許

    白胡椒粉少許

    材 料2:

    白飯 醃蘿蔔干

    豬肉丁 油蔥酥

    魚鬆

    調 味 料:

    白胡椒粉 醬油

    冰糖 米酒

    作 法:

    1.將豬肉切丁備用

    2.起鍋將豬肉丁爆出豬油,濾掉豬油混合醬油、水、油蔥酥、冰糖煮開轉小火慢熬成肉燥備用

    3.食用時,淋上肉燥,再放魚鬆與黃瓜即可

    我也常常自己做肉燥飯喔 希望你能成功^^

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