有關City Cafe 未來展望 有人能解答嗎

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    1 decade ago
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    一 ) 確立台灣本土咖啡之市場定位

    台灣生產咖啡的成本是國外生產成本的 6~10 倍,加上我國咖啡採收技術、烘焙萃煉技術不夠成熟,咖啡產品品質認定和評級制度皆未建立,台灣咖啡產業確實是先天不足。但國內咖啡消費市場蓬勃發展,除了在都會地區咖啡連鎖店紛紛開店外,在古坑華山、嘉義阿里山、屏東墾丁等名勝地區,各式小型咖啡店和流動咖啡座,比鄰而設,使得進口咖啡成倍數成長。相對於台灣農民在面對 WTO 的衝擊,苦思農業轉型或休耕下,台灣農民轉種咖啡發展,可能會是一種選擇。

    例如美國生產數量少,生產成本高,但其夏威夷州大島(Big Island)所生產的 Kona 咖啡,即以「 純正 」及「 特有的咖啡風味 」而受遊客青睞,成為代表夏威夷的特產之一,聞名國際。又日本雖然沒有種什麼咖啡,但也有高品質的咖啡品牌( 例如UCC、Key )行銷國際,就以雲林古坑激起台灣咖啡熱之情形來看,台灣咖啡市場應有長足的發展空間。

    台灣咖啡因為生產成本因素,不適合量產低價競爭,市場定位必須以台灣咖啡產業與地方文化、觀光、休閒農業配合發展,才能提高附加價值,具有地方特色,吸引消費者的青睞。我國消費市場在日漸西化及國際化之下,台灣咖啡應是相當具有發展潛力。

    ( 二 ) 提高生產加工技術,降低成本

    受到雲林古坑咖啡之激勵,台灣近年各地農民紛紛轉種咖啡。這些農民絕大多數是沒有種植咖啡的經驗,多是處於嘗試摸索的經營狀況。由於過去台灣經營咖啡的經驗久遠而且也不多,加上農政單位並未主動提供任何品種或技術輔導,因而使得這些轉種咖啡的農民,即顯得孤立無援。咖啡業者不只有咖啡品種改良和栽培技術的問題,生產上如何以機械來替代需要大量勞力的生產、採收、加工等作業,而烘焙萃煉加工技術和設備如何提升,皆是迫切的問題。

    要提高台灣咖啡競爭力,惟有以提高品質和降低生產成本上著手。故業者最基本也是最迫切的即是應加強品種改良,提升生產加工技術,及發展生產採收機械化。由於業者多為小農,或為轉型經營休閒農業的原住民或客家農民,必須倚賴政府和學術界提供相關生產加工技術之提升,及機械之研發推廣。

    ( 三 ) 加強產銷規畫與市場資訊

    因應台灣本土咖啡熱潮,台灣各地咖啡種植快速增加。例如目前雲林古坑的栽種面積估計約有 100 公頃,台南東山估計有 110 公頃,年產 6.8 公噸,而屏東估計有 20 公頃( 另外非正式估計有 60 公頃以上 ),年產 5 公噸。這些生產數字表示很多咖啡農民可能不是在理性分析下去種咖啡,而是有些盲目地聽說了古坑「 魔豆傳奇 」的故事,而改種咖啡。這些農民除了面臨種植技術的摸索,也面臨 3 年後咖啡可以收成時的市場在哪,以及誰來收購的困境。農民並未受到政府有關產銷資訊的提供或輔導推廣。 另外,目前台灣種植咖啡的數量有多少?有多少是 2~3 年後會紛紛收成的?到時會不會因為市場一下子暴增本土咖啡,而使咖啡價格崩盤,因而打擊農民?政府相關單位並未提供相關的資訊,以為業者作產銷調節規畫的依據。

    因為咖啡種植需要排水良好的栽種環境,因此台灣咖啡種植多集中在山坡地區;因為咖啡樹是屬淺根植物,其對山坡地區水土保持之危害如何?那些地區不適合種咖啡?目前政府有關單位也未提供任何資訊。

    目前台灣咖啡產量遠遠不如市場大量的需求,而新咖啡樹至少要種上 3 年以上才能收成。故目前因應台灣咖啡熱種下的咖啡在未收成前,如何因應市場大量需求?又如何不因為量產不足而混充其他進口咖啡,使消費者喪失對台灣咖啡的信心?另外在 3 年後,現在種的咖啡樹紛紛收成,是否會生產過多?業者應採取適當的因應策略,而政府即應輔導產業產銷規劃,提供市場供需資訊,以供業者在進退市場,或生產增減策略上,能夠採取有效的策略。

    四 ) 建立品質認證及評級制度

    古坑咖啡在 2004 年曾因為被質疑摻雜進口咖啡豆之傳聞,而使消費者對古坑咖啡失去信心,古坑業者大受影響,也使古坑咖啡產業發展遭受致命的危機。古坑之危機事件,對坊間標榜「 台灣咖啡 」「 屏東咖啡 」的經營業者,及台灣咖啡的業者,皆有重大的啟示。消費者是為了台灣咖啡特殊的風味或「 形象 」,而願意多花比其他進口咖啡高的價格購買台灣咖啡。消費者對不是道地的台灣咖啡,卻又標榜「 台灣咖啡 」,是會有受騙的感覺,因而對標榜台灣咖啡失去信心。一旦消費者對台灣咖啡失去信心,則消費者是幾乎很難再回來的。如果這些咖啡不夠「 純正 」,因而使消費者對「 台灣咖啡 」失去信心,則台灣咖啡產業可能在一夕之間,會完全化為烏有,再也爬不起來。要解決品質的問題,嚴格的品質認證和評級制度,是基本必要的條件;但目前台灣缺乏此制度。

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