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Anonymous
Anonymous asked in 食品與飲料烹飪與食譜 · 1 decade ago

請問台南市哪裡可買到好的發粉-做麵包用的

食譜上說要Dry Yeast , 是否進口貨比較好?

3 Answers

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  • 1 decade ago
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    Dry Yeast:乾酵母,發酵力慢慢增強的,適合運用在需要長時間發酵的麵包上。由於含有死滅酵母,因此可以使味道更加芳香濃郁。缺點是,預備發酵上比較費功夫。

    Fresh Yeast:新鮮酵母,可以烘焙出濕軟的麵包。適合用於有放入砂糖及蛋的麵包。此外,耐冷凍也是新鮮酵母的特色。

    Instant Dry Yeast:即溶酵母,可以輕鬆使麵包烘烤完成。其發酵力強,從麵糰的捏塑一直到最後的成形,都可以保持強盛的發酵力。也適合運用在加有大量蛋以及砂糖等等的麵包上。

    除了新鮮酵母,目前市面上看到的幾乎都是進口的。

    酵母的比例要換算正確,才能烘焙出好麵包,三者之間的換算如下:

    乾酵母:新鮮酵母:即溶酵母=1:2:0.6

    也就是說食譜上指的是乾酵母,如果你是用乾酵母,則以書本的數量加入即可。但如果你用的是新鮮酵母,則必須將書本酵母的數量乘以2,要是用即溶酵母,則是乘以0.6。

    初學者不建議用乾酵母,新鮮酵母或即溶酵母都很容易做出成功的麵包。

    發粉在傳統雜化店買得到(不是便利商店),其他的則必須去食品材料行選購。

  • 1 decade ago

    你可以去仁德交流道那邊

    B&Q旁邊有西餐材料

    那邊超多的~

    其實發粉都差不多

    只是開封後不要太接觸空氣會放的比較久

    Source(s): 從國小3年級就會下廚的我,資歷9年>”<我有丙級了,經驗
  • ?
    Lv 5
    1 decade ago

    那是乾酵母!

    烘焙原料行都有賣。

    好像沒看過國產的耶...

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