老人家平常煮什麼吃較營養?

80歲的老人家消化不好 ,除了營養素等沖泡食品以外,如果她喜歡吃中式餐,我應該煮哪些東西? 例如山藥煮排骨, 正確煮法是放哪些佐料?才會好吃? 口感好一點 ?

其他還有哪些料理變化? 力ˋ如 蓮子湯等? 因為經常要換口味 ,是希望引起她的食慾, 有沒有食譜 越多越好~

謝謝大家!

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  • 1 decade ago
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    趕快推薦 台北醫學大學 楊玲玲教授 藥膳食補

    圖片參考:http://health.edu.tw/health/portal/herbalist/cd_a/...

    四神湯

    材料:薏仁1兩、蓮子1兩、山藥1兩、芡實5錢、豬腸或排骨1斤

    1.排骨洗淨(或豬腸去油脂後反轉出內側反覆用鹽或醋洗淨),用沸水燙洗。

    2.蓮子放入沸水中川燙後立即撈起放入有蓋子的盒中浸潤待用。

    3.薏仁及芡實洗淨泡於水中待用。

    4.將洗淨的排骨或豬腸及所有材料放入鍋中,加八分滿水煮沸後,改用文火煮煮至排骨或豬腸熟爛為止,加入少許鹽即可食用。

    增進食慾、健胃、止瀉,特別是腸胃不好、經常有泥狀便者更適宜。

    圖片參考:http://health.edu.tw/health/portal/herbalist/cd_a/...

    清心安神-蓮子養生藥膳

    材料:新鮮蓮子1兩、百合1兩、龍眼肉半兩、枸杞30粒、冰糖適量。

    1.新鮮蓮子洗淨待用。

    2.百合洗淨,泡於冷水中。

    3.將百合、蓮子、桂圓肉一起放入電鍋內鍋中,加水4─6杯,外鍋加水1杯,煮至開關跳起,略冷加入冰糖及枸杞子即可上桌食用。若心煩躁者,可待冷後,食用更佳。

    百合──為百合花之鱗莖,味甘苦,性微寒,具有寧心安神,潤肺止咳之作用。配合味甘,性溫之桂圓肉可補心安神、補脾養血。對於心血虛所造成不眠、健忘者可配合清心之蓮子,是神經衰弱最佳之改善食譜。

    圖片參考:http://health.edu.tw/health/portal/index/images/le...

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  • 1 decade ago

    我跟你說!

    你可以更省事、及麻煩,老人家就是愛吃肉、湯頭就是要甜

    不然他就會嫌沒鹹、沒甜。沒味

    我建議你可以用養生茶包,熬煮魚、雞湯…等!

    湯頭很讚之外,也輕鬆方便!

    看起來又乾淨!

    由其冬天了可好好的補補身子。

    老人小孩都要保健啦!

    目前有買2送1的活動可搭配不同的口味哦!

    我是慧婷0930-635-001

    再提供您一些保健觀念

    Source(s): 德康生活家!
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  • 1 decade ago

    銀髮族—吃的健康 2007/10/12

    1. 少量多餐:由於老年人的吸收力跟咀嚼能力,都比較差,常常一餐下來吃得不多,又攝取不足的營養。因此,許多營養師建議,年紀大的朋友,可以試著把一天三餐,分做一天五到六餐,可以在早中晚三餐中,加入一些點心食品,例如:低脂牛奶加麥片,或是一些優格等等,比較容易吸收且不太需用力吞嚥的食物。

    2. 盡量每天吃到蔬菜及水果:通常老年人都以稀飯或麵為主食,建議最好在麵或稀飯中,加入一些質地較軟的蔬菜,像是蕃茄、絲瓜、冬瓜等等,老年人的腸蠕動比較慢,多吃青菜,可以防止便秘的情況發生;水果方面,可以打成汁或泥,方便老人食用。維他命B群可促使健康的皮膚及指甲生長 [一般老年人都會有灰指甲的毛病,補充維他命B群可幫助指甲的康復] ,同時可減少夜間肌肉的痙攣、腳的抽筋、手的麻痺等各種手足神經炎的病痛。

    3. 老年人攝取油脂最好是以植物油為主,例如:天然的橄欖油。建議避免肥肉、動物油脂。另外,甜點糕餅類的油脂含量也很高,儘量少讓老人家吃這一類的高脂肪零食,以免造成心血管的負擔。

    注意:第一,反式脂肪酸,對人體的心血管及心臟非常的不好,它們只會堆積殘留,卻不會消失;因此反式脂肪酸的多寡,需要被嚴格的把關。第二,防腐劑是被加入的,而反式脂肪酸是被產生的,因此兩個截然不同,就拿月餅來說,月餅通常都會加入酥烤油,這種油是加工精油的一種,會使得月餅更香更好吃。

    德國杜夫萊因整理報導

    轉載杜夫萊因官方網站www.aimex.tw

    Source(s): www.aimex.tw 德國杜夫萊因 官網
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  • 1 decade ago

    老人家平常煮什麼吃

    勢洶洶的流感、禽流感,造成了極大的恐慌。其實,均衡的飲食再加上食補藥膳,就可讓免疫力提昇。

    解毒抗癌 補氣補血

    使用中藥材提高免疫力,藥膳食補專家郭月英說:「其實最重要的是要氣血充足,全身氣血循環充足,就可以提升抵抗力。」一些具有補氣補血的中藥材,都大量的運用在增強免疫力的藥膳配方裡。

    比如人參具有大補元氣的功效,且在最近的醫療研究中,人參含有人參皂甘,有助於抗癌,對一些年紀大,或者是虛勞久病後者有不錯的補氣效果,不過對於正值感冒發燒者並不適宜。而黃耆也是補充元氣時的常見藥材,價格平實。

    而補血藥材常見有枸杞、紅棗,平價實在,帶些甜味,搭配一些帶點澀苦味的中藥材,有助於入口。再加上一些解毒藥材比如甘草、黑豆等,可幫助解除食材中的毒性。

    黃耆枸杞紅棗雞湯

    材料:放山雞腿1隻(切塊),黃耆12片,紅棗8顆,枸杞20顆,鹽、酒少

    1.汆燙

    起水鍋水滾後,放入雞腿汆燙至滾後,雞肉變白後,即可撈出。

    2.下藥材

    再起水鍋,水滾後放入雞肉再煮至滾,放入藥材續滾約20-30分鐘即可。

    參片雞腿湯

    材料:人參片約8片,雞腿(切塊)1隻,青江菜(切段)少許,鹽及米酒少許。

    雞腿肉汆燙後,再入水鍋中煮滾,續下人參片,燉煮約20-30分鐘後,續入鹽、米酒調味,再入青江菜即可。

    烏骨雞湯

    材料:人參、茯苓各3錢;白朮、甘草各2錢,黃耆5錢,紅棗6-8顆,鹽、米酒少許。

    做法 將雞肉洗淨後,放入煮滾的水鍋中,並且放入藥材一起燉煮約1小時,雞肉全熟後,然後再加入鹽及米酒調味。

    黑豆甘草茶

    材料:黑豆1碗,甘草7片。

    1.入鍋炒

    乾鍋中放入黑豆後,以小火拌炒至黑豆每顆都爆開。

    2.水變黑

    續入甘草及水,以小火滾煮,待所有材料出味且水變黑後,起鍋喝湯。

    天然食補

    增強體力 補充元氣

    而平時飲食中的食材,也具有很多營養素,可以幫助調節免疫力。藥膳食補專家林秋香說:「與其說是增強免疫力,不如說是調節免疫力,過高的免疫力也會造成自身的細胞互相攻擊。」所以均衡的營養,且多運動絕對是有必要的。

    而飲食中天然食材也有含大量的增強體力和補充元氣的元素,比如,菇類最近的研究出爐,其所含的多醣體預估對禽流感有預防作用,且菇類可以掃除人體增生的細胞,對人體及有益處。而十字花科如青花菜含有維他命A、C、K,可以抗潰瘍,且有很好的抗凝血元素,可以預防不正常出血。

    「總之,必須要均衡飲食,吸收各種維生素,以增強血液的乾淨度,堅果、豆類、菇類則是可以增加蛋白質的吸收,都是不錯的食材。」

    山藥牛肉

    材料:牛肉片300公克,山藥條300公克,花椰菜半顆,蔥段3株,蒜片2顆,味醂2小匙,蠔油2大匙,太白粉、蛋白少許。

    做法:牛肉抓過蛋白及太白粉後備用,下油鍋中過油至表面變白撈起。起油鍋爆香蔥段和蒜片後,續入山藥片和花椰菜拌炒至8分熟後,續下牛肉片爆炒,並以蠔油及味醂調味即可。

    松子什錦菇

    材料:柳松菇、珊瑚菇、美白菇約500公克,松子1小碗,大蒜片2顆,紅洋蔥絲半顆,甜椒條半顆,雞粉、鹽、鮮味露少許、橄欖油少許,九層塔少許。

    準備工作:起油鍋,放入九層塔酥炸備用。

    做法:起油鍋,放入蒜片及紅蔥絲爆香後,再放入菇類、紅椒絲拌炒至熟,續下其他調味料,最後放入松子以及炸過的九層塔拌勻即可。

    Tips 松子可以小火入鍋中炒過,或是以烤箱稍微烤至微金黃,口感脆且香。

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  • 1 decade ago

    *食譜市面上很多 ,不難找,報紙也有很多資料可參考.

    重點是.......(1)營養要均衡~

    (2)質地溫和好消化的~

    *所謂營養均衡,就是指主食,蛋豆魚肉類,蔬菜類,水果類,油脂類,奶 類等六大類飲食攝取足夠且都有吃到,(除非對某類食物過敏,就須用別種取代)

    *80歲,有假牙嗎?食材太粗可用果汁機先打過

    *要引起老人家食欲,也要先知道他平時的口味如何?一般來說,不要淡而無味,也忌太鹹,太甜,太辣,對消化泌尿系統都會造成負擔.

    2007-11-29 20:32:05 補充:

    上這網站找找吧! http://tw.health.yahoo.com/187/index9.html

    看有沒有你要的,不然也可key"老人食譜"查詢,希望能幫到你喔!

    Source(s): 學營養的經驗
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  • 1 decade ago

    我所介紹的事是排骨粥,雖然很普通,不過...很實在也很好消化

    老人家骨頭不好,加上咀嚼能力不是很好,

    排骨都是瘦肉,肥肉較少

    所以...我覺得排骨粥還不錯

    可以把生米加上水加上排骨下去燉,燉到排骨可以與骨頭分離

    如果是用大骨湯去熬排骨粥那就更棒了

    也很適合小孩吃喔...

    2007-11-30 23:03:46 補充:

    開胃.健脾.寧心安身之功效

    淮山蓮子豬肉湯: 淮山.湘蓮.豬肉.陳皮.加少許的鹽

    作法:蓮子去心>淮山>陳皮需洗乾>豬肉必須出水>等待水滾之後

    將所有材料放入>熬煮約2~3小時>加少許的鹽調味

    ps.豬肉:含大量脂肪>蛋白質>維他命B>>礦物質

    淮山:補氣>補脾>補腎......等功效

    Source(s): 我媽咪提供的, 媽咪提供
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